Torta di Mele Rovesciata: Un Classico Rivisitato

La torta di mele rovesciata è un dolce intramontabile, capace di evocare ricordi d'infanzia e di portare in tavola il profumo e il calore di casa. Esistono innumerevoli varianti di questa torta, ognuna con il suo tocco speciale. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e tecniche per preparare una torta di mele rovesciata perfetta, adatta a tutti i gusti e le esigenze, dalle versioni più classiche a quelle più leggere e innovative.

Ingredienti e Preparazione: Un Confronto tra Diverse Ricette

Analizziamo ora le diverse ricette proposte, evidenziandone gli ingredienti chiave e le peculiarità nella preparazione.

Ricetta Classica con Caramello

Questa versione prevede la preparazione di un caramello che andrà a ricoprire le mele sul fondo della tortiera, creando un contrasto di sapori e consistenze irresistibile.

Ingredienti:

• 2 mele grandi
• 3 uova
• 180 g farina 00
• 150 g zucchero
• 100 ml olio di semi di girasole (o 80 g di burro)
• 1 cucchiaino cannella in polvere
• Mezza bustina lievito in polvere per dolci

Per il caramello:

• 150 g zucchero
• 50 ml acqua

Preparazione:

1. Preparare le mele: lavarle, tagliarle a metà, poi in 4 parti, eliminando il picciolo e il torsolo e lasciando la buccia. Cospargetele con del limone spremuto per evitare che scuriscono.
2. Preparare il caramello: in una padella, mettere lo zucchero e l'acqua e, senza mescolare, a fuoco basso, lasciare sciogliere. Quando lo zucchero sarà sciolto e inizierà a prendere un colore dorato, mescolare con un cucchiaio di legno fino a che tutto lo zucchero sarà ben sciolto e dorato. Spegnere e rovesciare subito il caramello nello stampo a cerniera.
3. Distribuire le mele a coprire tutto lo zucchero, cospargere qualche cucchiaio di zucchero sopra le mele e tenere da parte.
4. Preparare l'impasto: montare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso e quasi bianco. Setacciare la farina con il lievito e la cannella e aggiungerla alle uova poco per volta e sempre usando le fruste elettriche e alternando con l'olio di semi. Se si usa il burro, montarlo con lo zucchero e le uova prima di aggiungere le polveri.
5. Preriscaldare il forno a 180°.
6. Rovesciare il composto sopra le mele con il caramello, infornare nel ripiano medio del forno e cuocere per almeno 40 minuti. Prima di sfornare, fare sempre la prova stecchino, che deve uscire asciutto. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.

Conservazione: La torta di mele rovesciata si conserva sotto una campana di vetro per 3 giorni o in frigorifero dentro un contenitore ermetico.

Variante Soffice con Caramello Chiaro

Questa versione si ispira alla Tarte Tatin classica, ma utilizza un impasto per torta al posto della pasta brisée, risultando in un dolce umido, profumato e morbido.

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Ingredienti:

• 3 mele Golden (oppure Renette)
• 2 uova
• 80 g farina 00
• 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico sale
• 4 cucchiai zucchero
• 125 g burro

Per il caramello:

• 100 g zucchero
• 4 cucchiai acqua
• 1 noce burro

Preparazione:

1. Preparare il caramello: versare lo zucchero in un pentolino con 4 cucchiai d'acqua e una noce di burro. Portare a temperatura e sciogliere il tutto per fare un caramello chiaro. Versare subito sul fondo della tortiera da 20/22 cm.
2. Sbucciare e affettare le mele in fettine abbastanza sottili. Distribuire nello stampo sopra il caramello.
3. In una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero e 1 pizzico di sale fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Poi unire il burro e per finire la farina e il lievito setacciati. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto denso, liscio e senza grumi.
4. Versare il composto sulle mele disposte nello stampo. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti.
5. Una volta pronta, lasciate intiepidire e capovolgere ancora calda e servire a piacere sia calda che fredda.

Info sul caramello: Per questa ricetta si prepara un semplice caramello chiaro, pronto quando inizia ad imbiondirsi.

Ricetta Leggera con Farina Integrale e Yogurt

Questa variante è pensata per chi desidera un dolce più leggero e salutare, senza rinunciare al gusto.

Ingredienti:

• 2 uova medie
• 70 g farina di grano tipo 1
• 15 g farina di mandorle
• 70 g zucchero di cocco o di canna
• 10 g olio di cocco
• 50 g latte di kefir o yogurt magro
• 5 g lievito per dolci
• 2 mele
• q.b. Cannella

Preparazione:

1. Sbucciare e tagliare a tocchetti le mele. Mescolare con 10 g zucchero di cocco, aggiungere l’olio di cocco e cuocere per circa 10 minuti. Tenere da parte.
2. Rompere le uova e separare gli albumi dai tuorli. Montare i tuorli con 50 g zucchero di cocco e il latte di kefir fino a che ottiene un composto spumoso. Aggiungere la farina, la cannella e il lievito per dolci setacciato. Mescolare con un cucchiaio.
3. Montare l’albume a neve fermissima e incorporare nell’impasto con movimenti dall’alto verso il basso.
4. Foderare lo stampo con carta da forno e cospargere con 10 g zucchero di cocco. Mettere sul fondo dello stampo le mele cotte prima.
5. Versare sopra le mele l’impasto e sbattere leggermente lo stampo. Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 180°C per circa 25 - 30 minuti.
6. Capovolgere la torta pronta su una griglia e lasciare raffreddare.

Variante Senza Burro con Yogurt Greco

Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa più leggera e digeribile, senza rinunciare alla sofficità e al sapore della torta di mele rovesciata. L'utilizzo dello yogurt greco conferisce all'impasto una consistenza umida e un sapore leggermente acidulo che si sposa perfettamente con la dolcezza delle mele caramellate.

Ingredienti:

• Mele
• Yogurt greco
• Olio di semi
• Vanillina
• Buccia grattugiata di limone
• Farina
• Amido di mais
• Lievito

Preparazione:

1. Preparare le mele: pulirle, tagliarle a fettine sottili e cuocerle in un tegame con zucchero di canna e succo di limone.
2. Aggiungere a cucchiaiate lo yogurt con la planetaria in movimento, la vanillina, la buccia grattugiata del limone e continuare a lavorare finchè non si saranno perfettamente incorporate al composto di uova. Da questo momento procedere a mano.
3. Setacciare la farina, l’amido di mais e il lievito e aggiungerli poco per volta al composto, utilizzando un cucchiaio di legno o una spatola.
4. Versare le mele cotte sul fondo, disporle bene, mettere qualche cucchiaino di confettura, aggiungere un po’ di composto, stenderlo ed aggiungere altre fettine di mela cruda, un po’ di zucchero di canna, qualche fiocchetto di burro e continuare cosi. L’ ultimo strato sara’ senza mele.
5. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti.

Consigli e Varianti Aggiuntive

• Tipo di mele: La scelta delle mele è fondamentale per il successo della torta. Le varietà più adatte sono le Golden Delicious, le Renette, le Granny Smith o le Fuji, a seconda del gusto personale.
• Spezie: Oltre alla cannella, si possono utilizzare altre spezie come la noce moscata, lo zenzero o i chiodi di garofano per arricchire il sapore della torta.
• Frutta secca: Aggiungere noci, mandorle o nocciole tritate all'impasto o sopra le mele conferirà una nota croccante e un sapore più intenso.
• Aromi: Si può aromatizzare l'impasto con scorza di limone o arancia grattugiata, estratto di vaniglia o liquore all'amaretto.
• Caramello: Per un caramello più ricco e profondo, si può aggiungere una noce di burro salato o un cucchiaio di miele durante la preparazione.
• Confettura: Spalmare un velo di confettura di albicocche o di mele cotogne sul fondo della tortiera prima di disporre le mele intensificherà il sapore e l'umidità del dolce.
• Servizio: La torta di mele rovesciata si può servire tiepida o fredda, da sola o accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia, una quenelle di panna montata o una salsa al caramello.

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