La torta di mele e mascarpone è un dolce da credenza super goloso, una variante ancora più ricca della classica torta di mele. Questa versione è resa particolarmente soffice e scioglievole in bocca dall'aggiunta nell'impasto del formaggio cremoso spalmabile. Perfetta per la colazione, una merenda pomeridiana o come dessert di fine pasto, questa torta unisce la bontà fruttata delle mele alla morbidezza del mascarpone.
Perché Scegliere la Torta di Mele e Mascarpone?
Molti pensano che il mascarpone possa essere usato solo per preparare la crema del tiramisù o per farcire il pandoro durante il periodo natalizio, ma non è così. Il mascarpone nei dolci è un ottimo sostituto di burro, panna e latte. Il mascarpone sostituisce sia il latte sia il burro, poiché, essendo molto corposo e con la giusta percentuale di grassi, da solo basta per donare alla torta una consistenza morbida e piacevolmente umida. Oggi prepariamo insieme una soffice torta di mele con il mascarpone nell’impasto e quindi senza aggiungere latte, panna o burro. Il mascarpone, con la sua cremosità, sostituisce da solo interamente gli altri tipi di latticini.
Questa torta è un'alternativa alla classica torta di mele, in cui però il burro e l'olio vengono sostituiti dal mascarpone. Il risultato? Una torta soffice, morbidissima e dal sapore molto delicato! Dopo il successo della Torta mele e yogurt e della Torta mele e ricotta, ecco una nuova versione con l’utilizzo del mascarpone! Si tratta inoltre di una preparazione velocissima!
Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
Farla in casa è davvero facile e veloce: ti basterà lavorare con un paio di fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungere poi il mascarpone, la farina, il lievito in polvere e un cucchiaino di cannella, e incorporare quindi al composto denso e cremoso ottenuto le mele, sbucciate a tagliate a dadini piccoli.
La preparazione della torta di mele e mascarpone è semplice e veloce. Innanzitutto, preriscalda il forno a 175°. In una ciotola capiente rompi le uova, aggiungi una presa abbondante di sale e lo zucchero. Monta per 10-15 minuti con le fruste elettriche o in planetaria fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa, poi aggiungi il mascarpone in più riprese e continua a montare. Incorpora tutto fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo. Aggiungi la cannella, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Sbuccia mele e tagliane una parte a dadini, aromatizzandoli con un po' di cannella e una parte a fettine. Versa l'impasto nella tortiera, livella con una spatola e poi infila le fettine di mele sulla superficie dell'impasto come vedi nella VIDEO RICETTA. Completa spolverizzando la superficie del dolce con zucchero semolato misto a cannella. Cuoci per 35-40 minuti o finché, infilando uno stuzzicadenti al centro del dolce, non ne uscirà asciutto. Prima di sformare la torta di mele e mascarpone, lasciala raffreddare.
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Ingredienti Chiave e Loro Ruolo
- Mascarpone: Fondamentale per la morbidezza e l'umidità della torta, sostituisce burro e latte.
- Mele: Conferiscono il sapore fruttato caratteristico.
- Uova e Zucchero: Montati a lungo, creano una base spumosa che favorisce la lievitazione.
- Farina e Lievito: Essenziali per la struttura e la crescita della torta.
- Cannella: Aggiunge un tocco aromatico che si sposa perfettamente con le mele.
Passaggi Fondamentali
- Montare Uova e Zucchero: Lavorare a lungo per ottenere un composto spumoso.
- Incorporare il Mascarpone: Aggiungere gradualmente per non smontare il composto.
- Aggiungere Farina e Lievito: Setacciare per evitare grumi e incorporare delicatamente.
- Aggiungere le Mele: Tagliate a cubetti e a fettine per un risultato ottimale.
- Decorare e Infornare: Disporre le fettine di mela sulla superficie e cuocere in forno caldo.
Come Preparare la Torta di Mele e Mascarpone: Passo dopo Passo
- Incorpora al composto soffice e spumoso ottenuto il mascarpone.
- Aggiungi la farina setacciata e il lievito per dolci.
- Incorpora le polveri con le fruste.
- Aggiungi 2 mele, sbucciate e tagliate a cubetti piccoli.
- Versa l'impasto denso e omogeneo ottenuto all'interno di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, già rivestito con carta forno.
- Sbuccia le mele rimanenti, tagliale a fettine sottili e disponile a raggiera sulla superficie, inserendole delicatamente nell'impasto.
- Cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 50 minuti; quindi sforna il dolce e lascialo intiepidire.
- Sforma la torta su un piatto da portata e spolverizzala con uno strato leggero di zucchero a velo.
Una volta distribuito l'impasto nello stampo, non ti rimarrà che disporre a raggiera sulla superficie un paio di mele a fettine sottili, cospargere poi la torta con lo zucchero semolato e cuocere quindi tutto in forno caldo a 180 °C per meno di 1 ora. Il risultato sarà un dessert fragrante e irresistibile, da spolverizzare con lo zucchero a velo e proporre poi a fine pasto con un bicchierino di vino liquoroso o in occasione di un buffet di festa.
Dedichiamoci alle mele: ve ne serviranno 3, 2 da tagliare a pezzettini da incorporare all'impasto e una da tagliare a fettine per decorare la vostra torta. Versiamo il composto in una teglia a cerniera da 24 cm imburrata e rivestita da carta da forno e decoriamo la superficie a raggiera con le fettine precedentemente tagliate. Inforniamo la torta in forno statico a 180° per 40-45 minuti. Fate la prova stecchino in varie parti della torta prima di sfornarla.
Consigli Utili
- Mascarpone a Temperatura Ambiente: Utilizzare il mascarpone a temperatura ambiente per evitare shock termici.
- Montare Bene le Uova: Montare a lungo le uova con lo zucchero è fondamentale per la lievitazione. Il mascarpone tende però a rallentare la lievitazione se usato in quantità elevate, perché appesantisce la massa. Per questo motivo è fondamentale montare a lungo le uova con lo zucchero: questa massa montata, con l’aggiunta del lievito, spingerà la lievitazione del dolce nonostante la presenza del mascarpone.
- Prova dello Stuzzicadenti: Verificare la cottura con uno stuzzicadenti per assicurarsi che il centro sia cotto.
- Decorazione: Disponete poi le mele sulla superficie come preferite: a raggiera, con fettine disordinate, a rosellina. Le fettine di mele invece, rilasciano succo e profumo, oltre che il tipico gusto paradisiaco! a completare il dolce, una volta sfornata, ancora calda, viene pennellata con un velo marmellata che regala un topping caramellato e lucido al posto del classico zucchero a velo!
Varianti Golose
La prima variante di questa ricetta che vi proponiamo è quella di una torta soffice e deliziosa: la torta di mascarpone e mele al cioccolato. Amalgamate il mascarpone con lo zucchero e unite il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Montate le uova fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e unitelo alla crema di mascarpone e cioccolato. Aggiungete al composto la farina ed il lievito per dolci setacciati e aggiungete i pezzetti di mela; infine amalgamate gli ingredienti fino a che avrete ottenuto un impasto cremoso. Quindi, versatelo in uno stampo di 20 cm di diametro e portate a cottura. Prima di servire, spolverizzate dello zucchero a velo sulla superficie della torta, sarà davvero difficile resistere alla tentazione di assaggiarne una fetta. In alternativa, al posto del cioccolato fuso, potete aggiungere delle gocce di cioccolato alla crema di mascarpone dolce, il risultato sarà ugualmente delizioso.
Per dare un profumo più invitante alla torta di mele con mascarpone, potete aggiungere un pizzico di cannella allo zucchero a velo da spolverizzare in superficie; oppure, per dargli un aroma intenso, potete aggiungere la cannella anche alla crema di mascarpone; si sa che mela e cannella sono un abbinamento delizioso.
In alternativa, potete preparare una torta mascarpone e mele con una base di frolla agli amaretti, una ricetta molto ricercata dal sapore prelibato. Preparate la frolla mescolando il burro morbido con uova, zucchero, lievito e farina setacciata, aggiungete infine gli amaretti tritati e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Disponete la frolla in una teglia a cerniera e distribuite sopra la crema di mascarpone e zucchero, livellandola con una spatola. Guarnite il dolce distribuendo sulla superficie delle fettine sottili di mela ed infornate.
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- Torta di Mascarpone e Mele al Cioccolato: Aggiungere cioccolato fondente fuso o gocce di cioccolato all'impasto.
- Con Base di Frolla agli Amaretti: Preparare una base di frolla arricchita con amaretti tritati.
- Con Topping Caramellato: Pennellare la torta con un velo di marmellata calda per un effetto lucido e goloso.
Conservazione
La torta di mele e mascarpone si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana per dolci, per 3-4 giorni massimo. Puoi conservare il dolce coperto da pellicola per alimenti in un luogo fresco e asciutto per 4-5 giorni.
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