La torta di mele è un classico intramontabile, un dolce confortante che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. Ma cosa succede quando si aggiunge un tocco di mandarino? Nasce una torta ancora più speciale, un connubio perfetto tra la dolcezza delle mele e la vivacità degli agrumi, ideale per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pasto. Ecco alcune ricette e varianti per preparare una deliziosa torta di mele e mandarino.
Ricetta Base della Torta di Mele e Mandarino
Questa è una ricetta di base che può essere personalizzata in base ai gusti personali.
Ingredienti:
- Mele (circa 3 medie)
- Mandarini (almeno 4, a seconda della grandezza e del succo desiderato)
- Uova
- Zucchero
- Burro
- Latte
- Farina 00 (500g per l'impasto di zia Cri)
- Lievito per dolci (16g per l'impasto di zia Cri)
- Vanillina (o estratto di vaniglia)
- Mandarinetto (liquore al mandarino, facoltativo)
- Succo di limone
- Zucchero per la superficie
- Scorza di mandarino (per l'impasto di zia Cri)
Preparazione:
Preparazione delle Mele: Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili, preferibilmente con una mandolina per ottenere uno spessore uniforme. Mettere le fettine in un piatto e irrorarle con il succo di limone per evitare che anneriscano. Aggiungere un bicchierino di mandarinetto per un tocco extra di sapore.
Preparazione dell'Impasto: In un contenitore capiente, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, il latte, la vanillina e il mandarinetto (se utilizzato). In una ciotola a parte, setacciare la farina con il lievito e aggiungerla gradualmente al composto, mescolando delicatamente per evitare grumi. L'impasto dovrebbe essere abbastanza denso da sostenere le mele.
Assemblaggio e Cottura: Imburrare e infarinare una teglia tonda. Versare l'impasto nella teglia e distribuire uniformemente le fettine di mela scolate dal succo. Cospargere la superficie con zucchero semolato. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora, o fino a quando la torta sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
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Variante con Crema al Mandarino
Per una torta ancora più golosa, si può preparare una crema al mandarino da servire insieme alla torta calda.
Ingredienti per la Crema:
- Tuorli d'uovo
- Zucchero
- Farina
- Succo di mandarini
- Latte freddo
Preparazione della Crema:
- In una pentola, mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina utilizzando un frullatore ad immersione.
- Aggiungere gradualmente il succo di mandarini e il latte freddo, continuando a mescolare per evitare grumi.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
Presentazione: Servire una fetta di torta calda con due cucchiaiate di crema al mandarino.
Variante con Caramello di Mandarini
Per un tocco più sofisticato, si possono caramellare gli spicchi di mandarino da utilizzare come decorazione e per aggiungere un sapore intenso alla torta.
Ingredienti per il Caramello:
- Spicchi di mandarino
- Zucchero
- Burro
Preparazione del Caramello:
- In una padella antiaderente, sciogliere lo zucchero con una noce di burro a fuoco medio.
- Aggiungere gli spicchi di mandarino e cuocere fino a quando saranno caramellati e dorati.
Presentazione: Decorare la torta con gli spicchi di mandarino caramellati.
Torta di Mele e Mandarino: la Ricetta Veloce di Zia Cri
Zia Cri propone una versione più rapida e originale della torta di mele e mandarino, con un impasto arricchito dalla scorza di mandarino e un caramello che riveste la torta.
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Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero
- 16 g di lievito per dolci
- 4 uova
- 50 ml di latte
- 3 mele Golden
- Scorza di un mandarino
Per il caramello:
- 150 g di zucchero
- 1 noce di burro
- 4 mandarini
- Succo di un mandarino
Per decorare:
- Panna montata
- Menta
- Fettine di mandarino essiccate
- Fettine di mela essiccate
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto: Mescolare il burro con lo zucchero e la scorza di mandarino. Aggiungere le uova, la farina, il lievito, le mele a cubetti e il latte.
- Preparazione del Caramello: Caramellare lo zucchero in una casseruola con il burro e il succo di mandarino. Foderare una tortiera con il caramello e adagiarvi sopra le fettine di mandarino.
- Assemblaggio e Cottura: Versare l'impasto nella tortiera sopra il caramello e i mandarini. Cuocere in forno a 170° per 40 minuti.
- Decorazione: Una volta pronta, sfornare la torta e capovolgerla su un piatto da portata. Decorare con ciuffi di panna montata, foglie di menta, fettine di mandarino essiccate e fettine di mela essiccate.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Marmellata di Agrumi: Aggiungere un cucchiaio di marmellata di agrumi all'impasto per un sapore leggermente amarognolo.
- Frullare i Mandarini Interi: Frullare i mandarini interi (senza semi) con la loro pellicina per un sapore più intenso e un colore dorato.
- Arance e Mele: Sostituire i mandarini con il succo di due arance tarocco rosse per una variante altrettanto deliziosa.
- Spezie: Aggiungere un pizzico di cardamomo, cannella o zenzero all'impasto per un aroma più caldo e avvolgente.
- Frutta Secca: Arricchire l'impasto con noci, mandorle o pinoli tritati per una consistenza più croccante.
- Yogurt: Sostituire parte del latte con yogurt greco per una torta più soffice e umida.
- Ricotta: Aggiungere ricotta all'impasto per una torta più cremosa e ricca.
Cottura e Conservazione
- Temperatura del Forno: La temperatura ideale per cuocere la torta di mele e mandarino è di 180°C. Tuttavia, è importante monitorare la cottura e regolare la temperatura se necessario, in base al proprio forno.
- Prova dello Stuzzicadenti: Per verificare la cottura, inserire uno stuzzicadenti al centro della torta. Se esce pulito, la torta è pronta.
- Conservazione: La torta di mele e mandarino si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Si consiglia di conservarla sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per preservarne la freschezza.
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