La torta di mele è un classico intramontabile, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e il profumo rassicurante della cucina della nonna. Questa ricetta, la torta di mele e cioccolato, ne è una deliziosa variante, un connubio perfetto tra la dolcezza delle mele e la golosità del cioccolato, ideale per la colazione, la merenda o come dessert.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Per realizzare una torta di mele e cioccolato davvero speciale, è fondamentale scegliere ingredienti di prima qualità. Il cioccolato fondente dovrebbe avere almeno il 60% di cacao per un sapore intenso e deciso, mentre le uova, fresche e possibilmente biologiche, vanno montate a lungo per garantire sofficità all'impasto. La scelta delle mele è altrettanto importante: varietà come la Pink Lady o la Golden Delicious, dolci e resistenti alla cottura, sono perfette per questo dolce. Nel caso delle Golden, è preferibile non utilizzarle troppo mature per evitare che si sfaldino durante la cottura.
Ricetta Tradizionale: Un Metodo Passo Passo
Ecco una ricetta semplice e collaudata per preparare una torta di mele e cioccolato che conquisterà tutti:
- Preparazione dello Stampo: Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella da 24 cm (o una tortiera a cerniera da 22 cm rivestita di carta forno). Questo passaggio è cruciale per evitare che la torta si attacchi e per facilitarne la rimozione una volta cotta.
- Preparazione delle Mele: Sbucciare 3 mele. Tagliarne una a dadini e le altre due a fettine spesse circa 3 mm. Le fettine serviranno per decorare la superficie della torta. Dividete le mele in due ciotole diverse, mettendone in una circa 30 fettine per la decorazione e nell'altra le restanti. Mescolate per non farle ossidare e tenetele da parte.
- Preparazione dell'Impasto: In una capiente ciotola, montare con le fruste elettriche le uova, lo zucchero (150g), e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Questo passaggio richiede tempo e pazienza, ma è fondamentale per incorporare aria nell'impasto e renderlo soffice.
- Aromatizzazione dell'Impasto: Aggiungere la buccia grattugiata di un limone (o mezzo cucchiaino di aroma di vaniglia), l'olio di semi (o burro fuso intiepidito), il rum (o latte) e mescolare con le fruste elettriche fino ad avere un composto omogeneo.
- Incorporazione degli Ingredienti Secchi: Setacciare la farina (e la maizena) insieme alla fecola e al lievito. Questo passaggio è importante per evitare grumi e garantire una distribuzione uniforme degli ingredienti secchi nell'impasto. Unire gradualmente il composto di farina al composto liquido, mescolando con le fruste a bassa velocità (o con una spatola) fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Aggiunta del Cioccolato e delle Mele: Togliere le fruste e unire all'impasto le gocce di cioccolato (o cioccolato fondente tritato grossolanamente) e la mela a dadini, mescolando delicatamente con una spatola per non rompere le mele.
- Decorazione e Cottura: Versare l'impasto nello stampo preparato. Disporre le fettine di mela sulla superficie, facendole affondare per metà nell'impasto. Sciogliere una noce di burro e spennellarla sulla superficie del dolce, spolverizzare con zucchero in granella (o zucchero semolato).
- Cottura in Forno: Infornare in forno preriscaldato a 170°C per circa 40-70 minuti, a seconda del forno. Controllare la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta. Se il centro è ancora umido, continuare la cottura per qualche altro minuto.
- Raffreddamento e Decorazione Finale: Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Variante con il Bimby: Semplice e Veloce
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della torta di mele e cioccolato diventa ancora più semplice e veloce:
- Preparazione: Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella di 24 cm. Sbucciare una mela e tagliarla a dadini. Accendere il forno a 170°.
- Impasto: Montare la farfalla nel boccale del Bimby e metterci le uova, lo zucchero e il pizzico di sale: 2 min./vel. 2.
- Aggiunta Ingredienti: Unire il rum, la buccia del limone, l’olio e il latte: 30 sec/vel 3, spatolare, unire anche la fecola, la farina e il lievito: 30/ sec/ vel 3.
- Continuare come da ricetta tradizionale dal punto 6.
Consigli e Varianti per una Torta Perfetta
- Cioccolato: Si può utilizzare sia cioccolato fondente a scaglie che gocce di cioccolato. Per un sapore più intenso, si può sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungerlo all'impasto.
- Mele: Oltre alle Golden Delicious e Pink Lady, si possono utilizzare altre varietà di mele, come le Renette o le Granny Smith, a seconda dei gusti personali.
- Spezie: Per un tocco aromatico in più, si può aggiungere all'impasto un pizzico di cannella o noce moscata.
- Frutta Secca: Per una consistenza più croccante, si possono aggiungere all'impasto noci, mandorle o nocciole tritate.
- Bagno al Limone: Per rendere le mele più lucide e profumate, si possono cuocere in uno sciroppo di zucchero e limone prima di aggiungerle all'impasto.
- Copertura al Cioccolato: Per una torta ancora più golosa, si può preparare una copertura al cioccolato fondente da versare sulla torta raffreddata.
Torta di Mele e Cioccolato: Un Dolce per Ogni Occasione
La torta di mele e cioccolato è un dolce versatile, adatto a ogni occasione. Si può servire a colazione con una tazza di latte o caffè, a merenda con un tè caldo, o come dessert dopo un pranzo in famiglia, magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o ciuffi di panna montata. È perfetta anche per festeggiare un compleanno o un'occasione speciale, decorandola con panna montata, frutta fresca o scaglie di cioccolato.
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Conservazione
La torta di mele e cioccolato si conserva per 2-3 giorni al massimo sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto.
Un Connubio di Sapori e Profumi
La torta di mele e cioccolato è un trionfo di sapori e profumi, un dolce che scalda il cuore e regala un momento di puro piacere. La dolcezza delle mele si sposa perfettamente con l'amaro del cioccolato fondente, creando un equilibrio gustativo irresistibile. La consistenza morbida e umida dell'impasto, arricchita dalla presenza delle mele e del cioccolato, rende ogni morso un'esperienza indimenticabile.
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