La torta di mele è un dolce casalingo per eccellenza, un comfort food che evoca ricordi d'infanzia e profuma di casa. Esistono innumerevoli varianti di questa torta, ma quella con uvetta e cannella rappresenta un connubio di sapori particolarmente apprezzato. Questa ricetta, semplice da preparare, regala un dolce soffice, profumato e irresistibile, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert.
Un Profumo di Casa e di Ricordi
La torta di mele è un dolce che sa di famiglia, di domeniche passate insieme, di momenti di conforto e di coccole. Il suo profumo inebriante riempie la casa e crea un'atmosfera accogliente e rassicurante. L'aggiunta di uvetta e cannella esalta ulteriormente queste sensazioni, regalando un'esperienza gustativa unica e indimenticabile.
La Ricetta della Nonna (Rivisitata)
Questa ricetta si ispira alla tradizione, riprendendo i sapori classici della torta di mele della nonna, ma con un tocco di originalità. L'aggiunta di cannella e uvetta conferisce al dolce un aroma speziato e una consistenza piacevolmente morbida e leggermente umida.
Ingredienti
- 1,5 kg di mele (consigliate varietà Golden, Renette o Red Delicious)
- 60 g di uvetta
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 bacca di vaniglia (i semi)
- 3 uova
- 180 g di zucchero semolato
- 300 g di farina per dolci
- 1 bustina di lievito per dolci
- 80 ml di latte
- 80 ml di yogurt bianco
- q.b. sale
- q.b. burro e farina per lo stampo
- q.b. zucchero a velo (facoltativo)
- Cannella in polvere (q.b.)
- Noci tritate (q.b.)
Per accompagnare (facoltativo):
- 125 ml di panna fresca da montare
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- q.b. cannella in polvere
Preparazione
- Preparazione delle Mele e dell'Uvetta:
- Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili (circa mezzo cm di spessore).
- Trasferire le fettine di mela in una ciotola e condirle con 3 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di farina e 1 cucchiaio di succo di limone. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Questo passaggio aiuta a non far annerire le mele e a insaporirle.
- Mettere l'uvetta in una ciotola, coprire con acqua calda e lasciarla in ammollo per circa 15 minuti, per farla reidratare e ammorbidire.
- Scolare l'uvetta dall'acqua, strizzarla bene e aggiungerla alle mele.
- Preparazione dell'Impasto:
- In una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero semolato e un pizzico di sale, utilizzando una frusta elettrica o a mano. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria nell'impasto e renderlo soffice.
- Aggiungere gradualmente la farina setacciata e il lievito per dolci al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Questo accorgimento aiuta a mantenere l'aria incorporata e a ottenere una torta più soffice.
- A parte, mescolare insieme il latte, lo yogurt e i semi della bacca di vaniglia.
- Incorporare il composto liquido all'impasto, mescolando delicatamente con la spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Assemblaggio e Cottura:
- Imburrare e infarinare uno stampo per torte da 24-26 cm di diametro (preferibilmente a cerniera apribile per facilitare l'estrazione della torta). In alternativa, si può foderare lo stampo con carta forno.
- Versare metà dell'impasto nello stampo.
- Distribuire uniformemente metà delle mele e dell'uvetta sull'impasto.
- Versare il restante impasto nello stampo, coprendo le mele e l'uvetta.
- Disporre le restanti mele a fettine sulla superficie della torta, creando un motivo decorativo a raggiera o semplicemente distribuendole in modo casuale.
- Spolverare la superficie della torta con un po' di zucchero di canna per favorire la caramellizzazione durante la cottura.
- Cuocere la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.
- Se la superficie della torta dovesse scurirsi troppo durante la cottura, coprirla con un foglio di alluminio.
- Raffreddamento e Decorazione:
- Una volta cotta, sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla.
- Sformare la torta su un piatto da portata e spolverarla con zucchero a velo (facoltativo).
Consigli e Varianti
- Tipo di mele: Per questa ricetta è possibile utilizzare diverse varietà di mele, a seconda dei gusti personali. Le mele Renette sono perfette per la loro acidità e consistenza, ma si possono utilizzare anche le Golden Delicious, le Stark Delicious o le Fuji.
- Uvetta: Per un sapore più intenso, si può ammollare l'uvetta in rum o brandy per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
- Cannella: La quantità di cannella può essere variata a seconda dei gusti personali. Si può aggiungere anche un pizzico di noce moscata o zenzero in polvere per un aroma più complesso.
- Frutta secca: Si possono aggiungere noci tritate, mandorle a lamelle o pinoli all'impasto per una consistenza più croccante.
- Yogurt: Lo yogurt può essere sostituito con panna acida o ricotta per un sapore più ricco e cremoso.
- Senza glutine: Per una versione senza glutine, sostituire la farina di grano con un mix di farine senza glutine.
Accompagnamenti
La torta di mele con uvetta e cannella è deliziosa da gustare da sola, ma si può accompagnare con:
- Panna montata: Montare la panna fresca con lo zucchero a velo e un pizzico di cannella per un accompagnamento goloso e profumato.
- Gelato: Un gelato alla vaniglia o al fiordilatte esalta il sapore della torta.
- Salsa alla vaniglia: Una salsa alla vaniglia fatta in casa è un'alternativa elegante e raffinata.
- Crema inglese: La crema inglese è un classico accompagnamento per i dolci al cucchiaio e si sposa perfettamente con la torta di mele.
Un Tocco di Originalità: la Crema Chantilly alla Cannella
Per rendere questa torta ancora più speciale, si può accompagnare con una crema chantilly aromatizzata alla cannella. Per prepararla, montare 125 ml di panna fresca con 2 cucchiai di zucchero a velo e un pizzico di cannella in polvere. La crema chantilly alla cannella aggiunge un tocco di eleganza e raffinatezza al dolce, rendendolo perfetto per un'occasione speciale.
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Segreti per una Torta di Mele Perfetta
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente: Questo aiuta a creare un impasto più omogeneo e soffice.
- Non lavorare troppo l'impasto: Mescolare gli ingredienti solo quanto basta per amalgamarli, altrimenti la torta risulterà dura.
- Utilizzare mele di qualità: Scegliere mele mature e profumate per un sapore più intenso.
- Controllare la cottura: Ogni forno è diverso, quindi è importante controllare la cottura della torta con uno stecchino.
- Lasciar raffreddare la torta completamente prima di sformarla: Questo evita che si rompa.
Conservazione
La torta di mele con uvetta e cannella si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Si può anche congelare per un periodo più lungo.
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