Questa torta di mele unisce la rusticità della pasta brisée alla delicatezza della crema pasticcera, con un risultato che ricorda il sapore avvolgente dello strudel. Un dessert perfetto per ogni occasione, facile da preparare e dal successo assicurato.
Ingredienti
L'articolo elenca gli ingredienti necessari per la preparazione di questo dolce, suddivisi per le diverse preparazioni: pasta brisée, crema pasticcera e farcitura.
Per la Pasta Brisée
- Farina
- Burro freddo da frigorifero a pezzetti
- Acqua ghiacciata
- Pizzico di sale
La preparazione della pasta brisée inizia con la "sabbiatura" degli ingredienti secchi e del burro, per poi aggiungere l'acqua ghiacciata per compattare il tutto.
Per la Crema Pasticcera
- Latte
- Panna
- Estratto di vaniglia
- Tuorli
- Zucchero
- Amido di mais (maizena)
La crema pasticcera viene realizzata scaldando il latte e la panna con la vaniglia, per poi versarli sul composto di tuorli, zucchero e amido. La cottura avviene in pentola, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema densa e liscia.
Per la Farcitura
- Uvetta
- Rum
- Mele (Golden o Renette)
- Burro
- Zucchero
- Succo di limone
- Cannella
Le mele, tagliate a fettine sottili, vengono saltate in padella con burro, zucchero, succo di limone e cannella, per ammorbidirle e insaporirle. L'uvetta, precedentemente ammollata nel rum, viene aggiunta alle mele a fine cottura.
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Preparazione
La ricetta descrive passo dopo passo la preparazione della torta, dalla realizzazione della pasta brisée alla cottura in forno.
Pasta Brisée: il Segreto è la Sabbiatura
Nella tazza di un cutter (robot da cucina munito di lame), unire la farina e il burro freddo a pezzetti. Frullare fino ad ottenere un composto dalla consistenza fine come la sabbia. Aggiungere l’acqua ghiacciata e il pizzico di sale, frullando nuovamente per far compattare gli ingredienti.
Crema Pasticcera: Un Cuore Vellutato
Versare il latte e la panna in un pentolino con l’estratto di vaniglia e scaldare a fuoco dolce. In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Quando il latte e la panna sfiorano il bollore, versarli sul composto di uova, mescolando continuamente. Trasferire il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando fino ad ottenere una crema densa e liscia. Versare la crema in una pirofila bassa e larga, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
Farcitura: Profumo di Mele e Cannella
Mettere in ammollo l’uvetta nel rum. Sbucciare le mele, tagliarle in quarti e poi a fettine sottili con una mandolina. In una padella, fondere il burro a fuoco dolce, aggiungere lo zucchero, il succo di limone e la cannella. Unire le mele e cuocere a fiamma alta per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbide e asciutte. Aggiungere l’uvetta scolata, mescolare e lasciar raffreddare.
Composizione: Un Mosaico di Sapori
Recuperare i due dischi di pasta brisée dal frigorifero. Utilizzare quello più grande per foderare una tortiera precedentemente cosparsa di staccante spray e rivestita con carta forno. Ripiegare i bordi dell’impasto verso l’interno e premere con le dita per farli aderire bene allo stampo. Sbriciolare finemente i biscotti secchi sul fondo della torta, quindi spalmare la crema pasticcera, livellandola con il dorso di un cucchiaio. Infine, completare con il composto di mele e uvetta. Prendere l’altro disco di pasta brisée, infarinarlo su entrambi i lati e tagliarlo a reticolo con un rullo da pasticceria. Tirare delicatamente ai lati per aprire l’impasto in corrispondenza delle fessure e ottenere una sorta di rete decorativa.
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Cottura: Un Tocco Dorato
Infornare in forno statico preriscaldato a 170° per 40-45 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata.
Consigli e Varianti
- Pasta Brisée: Per foderare meglio lo stampo, estrarre il disco più grande di pasta brisée dal frigorifero 5 minuti prima di comporre il dolce.
- Mele: Si possono utilizzare diverse varietà di mele, come Renette, Fuji, Pink Lady o Granny Smith, anche miscelandole tra loro. È possibile lasciare la buccia per un sapore più rustico.
- Alternative: Per legare le mele con la sfoglia, si può utilizzare marmellata (albicocche), crema pasticcera o crema frangipane.
- Senza Burro: Per una versione più leggera, è possibile sostituire il burro con l'olio.
- Spezie: L'uso della cannella ha origini antichissime, risalenti alla Cina del 2700 a.C.
Un Dolce per Tutti i Gusti
Questa torta di mele con pasta brisée e crema pasticcera è un dolce versatile, che si adatta a diverse occasioni e preferenze. Può essere gustata tiepida o fredda, a colazione, a merenda o come dessert. La combinazione di sapori e consistenze la rende irresistibile per grandi e piccini.
Dalla Tradizione all'Innovazione
La ricetta classica della torta di mele viene qui rivisitata con l'aggiunta della crema pasticcera e la copertura di pasta brisée a reticolo. Un modo per rendere omaggio alla tradizione, sperimentando nuove combinazioni di sapori e consistenze.
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