La torta di mele è un dolce intramontabile, un comfort food che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. Ogni famiglia custodisce la propria versione, tramandata di generazione in generazione. Questo articolo propone una ricetta arricchita con fecola di patate e yogurt, per una torta ancora più soffice, umida e dal sapore delicato. Un'interpretazione moderna di un classico, facile da realizzare e adatta a ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a un dessert sfizioso.
Un Eredità di Famiglia: La Ricetta della Nonna
Come ogni preparazione tradizionale, esistono tantissime versioni. La ricetta classica della torta di mele è stata ereditata dalla nonna Ida. Si tratta di una preparazione facile, rapida, versatile e di sicura riuscita! Per la realizzazione si possono usare tutti i tipi di mele che si hanno a disposizione: Renette, Fuji, Pink Lady, Granny Smith, anche un mix di tutte. Basta montare tutti gli ingredienti in ciotola, decorare con tante fette di mele a raggio e in 15 minuti è pronta da infornare! Da questa base si può dare vita a numerose varianti: realizzare una torta di mele senza burro semplicemente con olio; aggiungere cioccolato, oppure frutta secca sia dentro che sulla superficie; o ancora realizzare l’impasto con yogurt o ricotta. In ogni caso il risultato sarà strepitoso: una torta di mele sofficissima, a tratti cremosa grazie alla frutta che in cottura rilascia tutto il succo e sapore, dal profumo inebriante e dalla golosità straordinaria. In due parole: torta di mele più golosa di sempre! Perfetta per la prima colazione, per una merenda genuina a base di frutta; diventa immediatamente un delizioso dessert post cena, magari accanto ad buon caffè, una deliziosa cioccolata calda oppure qualche cucchiaiata di crema inglese o pallina di gelato.
Ingredienti e Preparazione: Un Passo alla Volta
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta, con un focus sulla versione con yogurt greco e senza burro:
Ingredienti:
- 3 uova (medie)
- 160 g zucchero (o 150g di zucchero di canna se si opta per la versione con yogurt greco)
- 125 g yogurt bianco naturale (oppure 250g di yogurt greco)
- 100 ml olio di semi (oppure 120 g di burro fuso)
- 130 g farina 00 (oppure farina di riso finissima per la versione senza glutine)
- 80 g fecola di patate
- 16 g lievito in polvere per dolci (1 bustina)
- 3 mele Golden (oppure Renette), più una per la decorazione
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere
- 1 pizzico sale
- Granella di zucchero (per decorare)
- 2 cucchiai latte (se occorre, soprattutto nella versione con yogurt greco)
- Succo di mezzo limone (per le mele)
- Uvetta (facoltativa, 2 cucchiai)
- Zucchero a velo (per decorare, facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione delle Mele: Sbucciare le mele (se si desidera, si può lasciare la buccia per un sapore più rustico e maggiore fibra) e privarle del torsolo. Tagliare 4 mele a fettine sottili e irrorarle con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano. Tagliare la mela restante a fettine un po' più spesse per la decorazione. Se si utilizza l'uvetta, ammollarla in acqua tiepida. Se si opta per la versione con yogurt greco, tagliare le mele a dadini e trasferirle in una ciotola con un goccio di limone, la cannella e l’uvetta ammollata in precedenza.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, miscelare la farina (o la farina di riso), la fecola, il lievito e il sale. In un'altra ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere lo yogurt e l'olio (o il burro fuso) e mescolare delicatamente con una frusta a mano. Aggiungere gradualmente le polveri, sempre mescolando delicatamente per evitare grumi. Infine, incorporare le mele tagliate a fettine (o a dadini, nella versione con yogurt greco). Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungere un po' di latte.
- Versione Bimby: Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza del limone: 10 sec. vel. 7. Aggiungere le uova, lo yogurt, l’olio: 30 sec. vel. 5. Aggiungere la farina, il lievito e il sale: 20 sec. vel.
- Assemblaggio: Versare l'impasto in una teglia (circa 22 cm di diametro, alta 10 cm) imburrata e infarinata (o foderata con carta forno). Disporre le fettine di mela sulla superficie a raggiera, creando un motivo decorativo. Spolverare con granella di zucchero e aggiungere qualche fiocchetto di burro (facoltativo).
- Cottura: Infornare in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 50-60 minuti. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura: se esce pulito, la torta è pronta.
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Torta di Mele
La bellezza di questa ricetta sta nella sua versatilità. Ecco alcune idee per personalizzare la tua torta di mele:
- Senza Glutine: Sostituire la farina 00 con pari quantità di farina di riso finissima. Assicurarsi che tutti gli ingredienti (farina di riso, fecola, lievito per dolci, granella di zucchero) riportino la scritta "senza glutine" in etichetta.
- Senza Burro: Utilizzare l'olio di semi al posto del burro fuso.
- Con Frutta Secca: Aggiungere all'impasto noci, mandorle o nocciole tritate per un tocco croccante e un sapore più intenso.
- Con Cioccolato: Incorporare gocce di cioccolato fondente all'impasto per una versione più golosa.
- Con Spezie: Oltre alla cannella, si possono aggiungere altre spezie come noce moscata, zenzero o chiodi di garofano per un aroma più complesso.
- Con Altri Tipi di Farina: Si possono utilizzare farine integrali o di farro per un sapore più rustico e un maggiore apporto di fibre.
Consigli:
- Per una torta ancora più soffice, utilizzare uova a temperatura ambiente.
- Non lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina, per evitare che diventi gommoso.
- Se la superficie della torta tende a scurirsi troppo durante la cottura, coprirla con un foglio di alluminio.
- Lasciare raffreddare completamente la torta prima di tagliarla.
Torta di Mele e Yogurt: Un Dolce per Ogni Occasione
La torta di mele e yogurt è un dolce perfetto per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. Accompagnata da una tazza di tè, caffè o cioccolata calda, è un vero comfort food che scalda il cuore. La sua semplicità e genuinità la rendono adatta anche ai bambini, che ne apprezzeranno il sapore delicato e la consistenza morbida.
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Altre Idee con le Mele: Un Mondo di Dolcezze
Se dopo la preparazione della torta avanzano delle mele, non buttatele! Potete utilizzarle per preparare altre deliziose ricette:
- Biscotti alle Mele: Aggiungere pezzetti di mela all'impasto dei biscotti per un tocco fruttato e umido.
- Ciambellone o Muffin con Mele e Yogurt: Incorporare mele a spicchi o a dadini nell'impasto di un ciambellone o di muffin per una merenda golosa.
- Frittelle di Mele: Tagliare le mele a fette circolari, farle macerare con succo di limone e zucchero, e poi friggerle in pastella.
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