Questo articolo ti guiderà nella preparazione di una torta di mele speciale, arricchita da una vellutata crema pasticcera. Ispirata ai sapori del Sud Tirolo e con un tocco tedesco, questa torta promette un'esperienza gustativa indimenticabile. La ricetta è un adattamento di una preparazione semplice e soffice, resa ancora più irresistibile dall'aggiunta generosa di crema pasticcera.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questa torta. L'utilizzo di mele a marchio IGP, provenienti direttamente dal Sud Tirolo, garantisce un sapore autentico e una consistenza perfetta.
Per la Crema Pasticcera
- 500 g di latte fresco intero
- 3 tuorli di uova medie
- 3 cucchiai di farina 00 (circa 35 g)
- 80 g di zucchero
- Cannella in stecche (o 1 scorza di limone o bacca di vaniglia)
Per la Base
- 350 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro (o 80 ml di olio di semi)
- 2 uova medie
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 1 scorza di limone grattugiata
Altri Ingredienti per la Farcitura
- 2 mele
- 2 cucchiaini di zucchero
- Cannella in polvere q.b.
- Zucchero a velo per decorare (opzionale)
Preparazione Passo-Passo
La preparazione di questa torta è suddivisa in diverse fasi, ognuna delle quali richiede attenzione e cura per garantire un risultato eccellente.
Preparazione della Crema Pasticcera
- Infusione degli Aromi: Scaldare il latte a fiamma bassa con la cannella in stecche (o la scorza di limone o la bacca di vaniglia) per aromatizzarlo.
- Lavorazione dei Tuorli: In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Incorporo della Farina: Aggiungere gradualmente la farina (precedentemente setacciata) al composto di uova e zucchero, assicurandosi di amalgamare bene prima di aggiungere altro.
- Cottura della Crema: Eliminare la cannella dal latte caldo e versarlo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Trasferire il composto in una casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con un mestolo, finché la crema non si addensa.
- Raffreddamento: Togliere la crema dal fuoco, versarla in una ciotola di vetro (evitare la plastica), coprirla con pellicola a contatto e farla raffreddare completamente.
Preparazione della Base
- Lavorazione degli Ingredienti Secchi: In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito e la scorza di limone grattugiata.
- Aggiunta degli Ingredienti Umidi: Aggiungere le uova e il burro (o l'olio di semi) agli ingredienti secchi. Lavorare rapidamente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se si utilizza il burro, lavorarlo velocemente per evitare che si sciolga troppo.
- Stesura dell'Impasto: Dividere l'impasto a metà. Stendere una metà dell'impasto su un foglio di carta forno con un mattarello fino ad ottenere un disco sottile.
- Trasferimento nella Tortiera: Trasferire delicatamente il disco di pasta frolla nella tortiera (preferibilmente apribile, di diametro 24-26 cm), assicurandosi di far aderire bene la pasta al fondo e ai bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Preparazione delle Mele
- Taglio delle Mele: Tagliare le mele a fettine sottili. Per evitare che anneriscano, immergerle in acqua fredda con succo di limone.
- Precottura (Opzionale): Per una torta ancora più morbida, è possibile cuocere le mele a pezzetti in una casseruola con un po' d'acqua, zucchero e cannella per circa 5-10 minuti. Scolarle e farle raffreddare.
Assemblaggio e Cottura della Torta
- Farcitura: Versare la crema pasticcera raffreddata sulla base di pasta frolla. Distribuire uniformemente le fettine di mela (o le mele pre-cotte) sulla crema, disponendole a raggiera o a spirale.
- Copertura: Sbriciolare la restante metà dell'impasto sulla superficie della torta, creando un effetto "sbriciolata". In alternativa, stendere la seconda metà dell'impasto e coprire la torta, sigillando bene i bordi.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, o finché la superficie della torta non risulta dorata. Se si utilizza un forno ventilato, ridurre la temperatura a 160°C negli ultimi minuti di cottura per rendere la superficie più croccante.
- Raffreddamento: Sfornare la torta e farla raffreddare completamente prima di sformarla e decorarla con zucchero a velo (opzionale).
Consigli e Varianti
- Pasta Frolla: Per una versione più leggera, è possibile utilizzare una pasta frolla senza burro, sostituendolo con olio di semi.
- Aromi: Per arricchire ulteriormente il sapore della torta, è possibile aggiungere uvetta sultanina ammollata nel rum o granella di mandorle all'impasto o alla farcitura.
- Conservazione: La torta di mele con crema pasticcera si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, preferibilmente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
La Torta della Nonna: Una Variante Classica
La torta della nonna è una variante classica di questa preparazione, caratterizzata da un guscio di pasta frolla ripieno di crema pasticcera e decorato con pinoli e zucchero a velo. La preparazione è simile alla torta di mele, ma senza l'aggiunta delle mele.
Ingredienti per la Torta della Nonna
- Pasta frolla (preparata con 300 g di farina, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 2 uova, scorza di limone)
- Crema pasticcera (preparata con 500 ml di latte, 4 tuorli, 100 g di zucchero, 40 g di farina)
- Pinoli q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione della Torta della Nonna
- Preparare la pasta frolla e la crema pasticcera seguendo le ricette indicate in precedenza.
- Stendere metà della pasta frolla e rivestire una tortiera.
- Versare la crema pasticcera sulla base di pasta frolla.
- Coprire con la restante pasta frolla o con un disco di pasta frolla.
- Spennellare la superficie con uovo sbattuto e cospargere con pinoli.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti.
- Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile