Scopri la Torta di Mele Cotogne: Il Classico Rivisitato che Conquista Tutti!

La torta di mele cotogne è una variante squisita del classico dolce di mele, arricchita dal sapore unico e inconfondibile delle mele cotogne. Questo frutto, spesso relegato alla preparazione di marmellate e confetture, si rivela un ingrediente versatile e sorprendente in pasticceria, capace di conferire al dolce una nota acidula e un profumo intenso che ricorda il miele.

Un Dolce di Famiglia con un Tocco Speciale

La torta di mele cotogne proposta è un dolce soffice e ricco di frutta, che può essere considerato un "Panettone" casalingo. La sua particolarità risiede nella consistenza umida e pastosa, che ricorda quasi la presenza di una crema nell'impasto, ma è in realtà dovuta all'umidità rilasciata dalle mele cotogne durante la cottura. Questo rende la torta particolarmente buona anche il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati ulteriormente.

Le Mele Cotogne: Un Frutto dalle Mille Risorse

Le mele cotogne sono frutti aciduli e dalla consistenza dura, ma la cottura le trasforma, addolcendo il loro sapore e sprigionando un aroma gradevolissimo. Sono un frutto che ha un profumo intenso ed un gusto altrettanto deciso. Se amate la torta di mele non potrete che impazzire per questo dolce dal gusto molto più intenso.

Non Solo Torte: Gli Usi Versatili delle Mele Cotogne

Le mele cotogne sono un ingrediente prezioso in cucina, non solo per la preparazione di torte, ma anche per marmellate, gelatine e cotognate. E la cosa sorprendente è che persino gli scarti, come bucce e torsoli, possono essere riutilizzati per ottenere una deliziosa gelatina naturale, perfetta per essere spalmata sul pane o per lucidare i dolci alla frutta. Insomma, delle mele cotogne non si butta nulla!

Ricetta Base della Torta di Mele Cotogne

Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa torta di mele cotogne:

Ingredienti:

1 kg di mele cotogne
300 gr di zucchero (regolare la quantità in base alla dolcezza desiderata e all'acidità delle mele)
85 gr di burro (o 80 ml di olio di semi)
200 gr di farina 00
2 uova
200 ml di latte tiepido (o acqua, o una combinazione dei due)
60 gr di noci tritate (facoltativo)
Scorza di 1 limone grattugiata
1 bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Cannella in polvere (o vaniglia, o buccia d'arancia, a piacere)

Preparazione:

Preparazione delle mele cotogne: Sciacquate 1 chilo di mele cotogne e dopo strofinatele con un canovaccio per eliminare la peluria che le ricopre. Quindi sbucciatele, privatele del torsolo e della parte dura attorno al torsolo, tagliatele a fettine sottili. Si formerà del liquido sul fondo.
Preparazione dell'impasto: Accendete il forno, ungete uno stampo di 26 cm di diametro e spolveratelo con della farina (ma potete usare pure la carta da forno).In una ciotola capiente, lavorate il burro ammorbidito (o l'olio) con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.Aggiungete le uova una alla volta, incorporandole bene al composto.Unite, poi, l’olio e la farina setacciata, alternata con un bel bicchiere di acqua (o latte). Aggiungete la buccia del limone, il sale ed il lievito. Quanto all’acqua (o al latte), dovete usarne la quantità giusta per creare un impasto abbastanza fluido. Se le mele hanno rilasciato troppo liquido, allora riducete un po’ la quantità di acqua ed aggiungete invece il liquido delle mele all’impasto.
Assemblaggio e cottura: Versate una parte dell’impasto sul fondo della tortiera e badate che ricopra tutto il fondo. Disponete le fettine di mele cotogne sull'impasto, creando uno strato uniforme. Spolverate con cannella (o vaniglia, o buccia d'arancia) e, se lo desiderate, con le noci tritate.
Cottura: Tempi di cottura: 180° per circa un’ora (nel mio forno poco più di un’ora), ma fate la prova dello stecchino.

Ed eccola qui, la torta di mele cotogne, profumata e dal sapore deciso! Realizzare la Torta alle Mele Cotogne non è affatto difficile: provate la mia ricetta e fatemi sapere!

Varianti e Consigli

Personalizzazione: Come al solito io associo la cannella alle mele, perché lo vedo un connubio indissolubile. Voi, però, potete usare la vaniglia ed il limone o addirittura la buccia d’arancia. Resta il fatto che la parte del leone la fanno le mele cotogne ed il loro inequivocabile sapore.
Consistenza: Poiché la torta di mele che propongo impiegherà circa un’ora a cuocere, visto che l’impasto è molto fluido, le mele cotogne avranno tutto il tempo di diventare morbide.
Mele cotogne pre-cotte: Pulite le mele cotogne e tagliatele a fette grosse.Pesate lo zucchero e tenetene da parte 2/3 rispetto al peso delle mele cotogne a fette.Mettete in un tegame le mele cotogne assieme alla quantità di zucchero che avete messo da parte e ricoprite d'acqua.Fate cuocere fino a quando non diventano tenere.Fatele sgocciolare dal liquido e lasciatele raffreddare.A parte sbattete in una ciotola le uova con lo zucchero che vi è rimasto.Aggiungete a poco a poco la farina, qualche cucchiaiata del liquido delle mele cotogne, l'olio, il miele, le noci, la buccia grattugiata, il latte se necessario e per ultimo il lievito. Amalgamate bene il tutto.Accendete il forno a 180°, versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata.Sistemate a corona le fette di mele cotogne.
Torta soffice: La torta soffice alle mele cotogne è un dolce da credenza semplice, ottima per la colazione o la merenda, da accompagnare a una tazza di latte o un succo di frutta.
Variante con farina integrale e senza miele: Ho fatto solo qualche piccola modifica, ho utilizzato solo farina 00, Lisa invece anche integrale e ho sostituito il miele con lo zucchero. Che dire, torta buonissima finita in pochissimo tempo, l’ho trovata ottima per iniziare la giornata insieme la mio amatissimo caffellatte.

Ricetta Veloce e Semplice

Ingredienti:

3 uova
200 g di zucchero semolato (+ 2 cucchiai per le mele)
320 g farina 00
130 g latte
150 g olio di semi
1 bustina lievito per dolci (16g)
1 o 2 mele cotogne
1 o 2 limoni
1 tazzina acqua
zucchero a velo (per decorare)

Preparazione:

Mele: Grattugiate la buccia del limone e tenetela da parte.Sbucciate 1 o 2 mele cotogne e tagliatele a fettine sottili.Mettete le fettine di mela in una padella insieme a 2 cucchiai di zucchero, la tazzina d'acqua e il succo di 1 o 2 limoni.Fate cuocere le mele a fiamma bassa per 5-10 minuti, poi spegnete il fornello e fate raffreddare.
Impasto: A parte montate le uova con lo zucchero usando lo sbattitore.Unite il latte e l'olio e mescolate.Unite infine la buccia grattugiata del limone che avevate tenuto da parte, la farina setacciata e il lievito.
Cottura: Imburrate e infarinate una tortiera di 22 cm di diametro e versateci l'impasto.Decorate la superficie con le fettine di mela che avevate tenuto da parte.Infornate in forno caldo a 180° in modalità statica e cuocete per circa 60-65 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino e coprite la torta con un foglio di alluminio se vedere che si scurisce troppo.

Sfornate la torta di mele cotogne, fate raffreddare e servite.

Torta di Mele Cotogne con Uvetta e Mandorle: Un Tocco Rustico

La torta di mele cotogne con uvetta e mandorle è un dolce rustico, semplice ma molto ricco al tempo stesso. Le mele cotogne vengono comunemente utilizzate per la preparazione di marmellate e confetture oppure impiegate per l’infusione del vincotto.

Preparazione:

Realizzare la torta di mele cotogne con uvetta e mandorle è abbastanza semplice. Innanzitutto sbucciate le mele cotogne e tagliatele a fettine sottili mentre una parte invece tagliatela a cubetti piccoli. Mettete le mele cotogne a macerare nel succo di limone insieme ad 1 cucchiaio di zucchero semolato. In una ciotola capiente montate i tuorli con lo zucchero e subito dopo montate anche gli albumi a neve fermissima, quindi incorporate questi ultimi al composto di tuorli e zucchero. Mescolate accuratamente, affinchè tutti gli ingredienti si mescolino fra loro. Infine aggiungete i cubetti di mela, l’uvetta strizzata e le mandorle tritate col mixer, continuando a mescolare con movimenti dal basso verso l’alto. Infornate la torta a 170°C per 40 minuti circa, lasciate raffreddare prima di consumare.

La torta di mele cotogne con uvetta e mandorle è un dolce sano e genuino che piace sia ai grandi che ai bambini. Se non trovate le mele cotogne o preferite utilizzare le classiche mele, prediligete quelle golden.

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