Questa torta di mandorle e ricotta è un'autentica gioia per il palato, un dessert facile da preparare, versatile e, soprattutto, senza glutine. Perfetta per chi cerca un'alternativa leggera e gustosa, questa torta si distingue per la sua consistenza umida e il profumo avvolgente.
Un Omaggio alla Ricetta di Donna Hay
La ricetta originale trae ispirazione da Donna Hay, rivisitata nel corso degli anni per creare una versione al limone unica e irresistibile. L'aggiunta di buccia d'arancia esalta ulteriormente il profumo, rendendo ogni morso un'esperienza sensoriale indimenticabile.
Ingredienti e Preparazione
La particolarità di questa torta risiede nell'assenza di farina e lievito, sostituite dalla farina di mandorle e dalla ricotta, che conferiscono umidità e morbidezza all'impasto. La ricotta, ingrediente fondamentale, non si avverte in modo predominante, ma contribuisce a creare una consistenza vellutata.
Ingredienti
- 200g di mandorle (o un mix di mandorle, anacardi e nocciole)
- 4 uova (o 3 uova se si utilizza uno stampo più piccolo)
- Ricotta ben sgocciolata
- Zucchero semolato (circa 215g totali, divisi per le varie fasi)
- Burro ammorbidito (quantità non specificata, valutare in base alla consistenza dell'impasto)
- Scorza di limone o arancia grattugiata
- Cioccolato fondente (70-80%) per la copertura (opzionale)
- Zucchero a velo per guarnire (opzionale)
- Mandorle a lamelle o pistacchi per decorare (opzionale)
- Semi di bacca di vaniglia (opzionale)
Preparazione
- Preparazione delle Mandorle: Raccogliere 200g di mandorle. Se non si dispone della quantità necessaria, si possono aggiungere anacardi o nocciole. Frullare le mandorle (o il mix di frutta secca) con 100g di zucchero di canna fino ad ottenere una farina grossolana. In alternativa, frullare le mandorle insieme a 40g di zucchero semolato fino a ridurle in farina fine.
- Preparazione dell'Impasto: Montare il burro ammorbidito con il resto dello zucchero e la scorza grattugiata di limone o arancia. Aggiungere i tuorli uno alla volta, poi la farina di mandorle e la ricotta ben sgocciolata. Nel caso si utilizzi il Bimby, mettere nel boccale i semi interni della bacca di vaniglia, il burro a tocchetti e tutti gli altri ingredienti: 3 min. vel.
- Preparazione Alternativa dell'Impasto (con Cioccolato): Ridurre a pezzettini il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve. Montare i tuorli con il restante zucchero per circa 4 minuti, poi unire la ricotta. Aggiungere il cioccolato fuso e la farina di mandorle, amalgamando bene. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
- Cottura: Foderare uno stampo da 20 cm (o uno da 18 cm riducendo le dosi) con carta da forno. Versare l'impasto nello stampo, assicurandosi che abbia uno spessore di circa 4 cm. Spolverare la superficie con la granella di mandorle o pistacchi. Cuocere in forno ventilato a 150°C per circa 50 minuti (o un'ora, a seconda del forno). Fare la prova stecchino, tenendo presente che il centro dovrà rimanere umido. Se si opta per la cottura con cioccolato, infornare in modalità forno ventilato per 50 minuti a 150 gradi. Non è necessaria la prova stecchino perché al suo interno la torta rimarrà umida.
- Raffreddamento e Decorazione: Dopo la cottura, lasciare la torta nel forno spento per 10 minuti. Lasciar raffreddare completamente (almeno mezz'ora/un'ora) prima di servirla. Guarnire con zucchero a velo, mandorle a lamelle o altra frutta secca a piacere.
Consigli e Varianti
- Cioccolato: Per la copertura, si può utilizzare cioccolato fondente al 70-80%, oppure mixare diversi tipi di cioccolato.
- Frutta Secca: Se non si hanno abbastanza mandorle, si possono utilizzare anche anacardi e nocciole.
- Stampo: La dose indicata è ideale per uno stampo da 20 cm. Se si utilizza uno stampo più piccolo (ad esempio, da 18 cm), ridurre le dosi in proporzione.
- Bimby: Per una preparazione ancora più semplice, si può utilizzare il Bimby, mettendo tutti gli ingredienti nel boccale e seguendo le istruzioni specifiche.
Una Torta per Ogni Occasione
Questa torta di mandorle e ricotta è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert casalingo. La sua versatilità la rende adatta a diverse occasioni, dalla semplice coccola quotidiana a un'occasione speciale.
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