Una torta salata è sempre un'ottima soluzione, adatta a diverse occasioni e facilmente personalizzabile. Perfetta per il pranzo, la cena, una pausa in ufficio o un picnic, si presta ad essere servita come antipasto, secondo o durante un aperitivo. Apprezzata sia d'estate che d'inverno, la sua preparazione è semplice e non richiede l'uso di posate. Inoltre, rappresenta una valida ricetta anti-spreco, permettendo di utilizzare avanzi e ingredienti prossimi alla scadenza.
Ingredienti e Farciture: Spazio alla Fantasia
La versatilità della torta salata risiede nella possibilità di farcirla con una vasta gamma di ingredienti. L'unico limite è la fantasia! In questa ricetta, l'abbinamento di fagiolini e patate crea un ripieno primaverile, dove ortaggi e tuberi, cotti separatamente, si uniscono a prezzemolo, timo, parmigiano, uova e latte.
Dalla Tradizione all'Innovazione: Un Nuovo Modo di Gustare i Fagiolini
Questa torta salata rappresenta un modo innovativo per apprezzare i fagiolini. La ricetta, semplice e veloce, trasforma questo ortaggio in un ingrediente protagonista di un piatto gustoso e originale.
Ricetta Base: Torta Salata ai Fagiolini
Questa ricetta è pensata per 4 persone e offre una base versatile da personalizzare secondo i propri gusti.
Ingredienti:
- Pasta frolla (o sfoglia) già pronta
- 150 g Fagiolini
- 300 g Patate (peso da cotte)
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 2 Uova
- 150 ml Latte
- 1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
- 150 g Formaggio (a scelta)
- 3 cucchiai Parmigiano reggiano
- 50 ml Olio di semi q.b.
- Sale q.b.
- 6 Pomodorini (opzionali)
- 3 fette Prosciutto cotto (opzionale)
- 2 Sottilette (o altro formaggio a fette, opzionale)
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Lessare le patate in acqua fredda per circa 20 minuti, finché non sono tenere. Scolarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Spuntare i fagiolini, lavarli e lessarli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, mantenendoli sodi. In alternativa, utilizzare fagiolini extra fini Bonduelle, facendoli bollire in acqua salata e raffreddandoli immediatamente in acqua e ghiaccio per preservarne la croccantezza. Tagliare i fagiolini della lunghezza desiderata.
- Preparazione dell'impasto: In una terrina, sbattere le uova con il sale fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere a filo l'olio e il latte, continuando a mescolare. Incorporare gradualmente la farina setacciata e il lievito, amalgamando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Farcitura: Unire all'impasto il formaggio tagliato a cubetti, i fagiolini cotti (eventualmente con pomodorini), e i cucchiai di parmigiano. Mescolare delicatamente con un cucchiaio.
- Assemblaggio: Stendere la pasta frolla (o sfoglia) in una teglia, bucherellandone il fondo con una forchetta. In alternativa, rivestire la teglia con carta forno bagnata e strizzata. Versare il composto all'interno della teglia, livellando bene la superficie.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C (modalità statica). Infornare la torta salata per circa 30-35 minuti, effettuando la prova dello stecchino prima di sfornare. Se si desidera, dopo circa 10 minuti di cottura, guarnire la superficie con fagiolini interi, pan grattato e fiocchi di burro.
- Raffreddamento e servizio: Lasciar intiepidire la torta salata prima di servirla, calda o fredda a seconda dei gusti.
Varianti e Consigli
- Ricetta svuota frigo: La torta salata ai fagiolini si presta ad essere realizzata con gli ingredienti disponibili in frigorifero. È possibile utilizzare avanzi di verdure cotte, formaggi, salumi o altri ingredienti a piacere.
- Farciture alternative: Prosciutto cotto e formaggio, mortadella e scamorza dolce, zucchine e prosciutto, mozzarella e pomodorini, peperoni e olive nere, zucca e scamorza sono solo alcune delle possibili varianti di farcitura.
- Versione vegetariana: Per una versione vegetariana, è possibile eliminare il prosciutto o sostituirlo con zucchine grigliate o melanzane sottili.
- Torta salata fagiolini e ricotta (senza lattosio e uova): Per chi soffre di intolleranze, è possibile realizzare una versione senza lattosio e uova. Utilizzare ricotta senza lattosio e omettere le uova dall'impasto. In questo caso, la torta risulterà più soda e dal colore più chiaro.
- Consigli per la cottura: Per una cottura ottimale, utilizzare patate a pasta gialla, compatte e poco farinose. Bucherellare bene il fondo della pasta sfoglia per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Torta salata con zucchine e fagiolini (senza glutine): Sostituire la farina tradizionale con una miscela senza glutine, come farina di riso finissima e fecola di patate.
Valore Nutrizionale
La torta di fagiolini è un piatto completo e bilanciato dal punto di vista nutrizionale. Le patate forniscono carboidrati complessi, la ricotta e le uova apportano proteine e grassi, mentre i fagiolini aggiungono proteine, fibre e micronutrienti.
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