Oggi ci delizieremo con una squisita torta salata, una sfogliata alle cipolle facile e veloce da preparare con ingredienti facilmente reperibili. Pochi passaggi e la cena è pronta! Un connubio di gusto, praticità e qualità, cosa si può desiderare di più?
Introduzione
La torta di cipolle in pasta sfoglia rappresenta una soluzione ideale per una cena veloce, un pranzo sfizioso o un aperitivo originale. La sua versatilità la rende adatta a diverse occasioni, e la semplicità degli ingredienti la rende accessibile a tutti. Esistono diverse varianti di questa ricetta, ma l'utilizzo della pasta sfoglia come base garantisce sempre un risultato croccante e saporito.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 600 g di cipolle rosse (o bianche)
- 2 rametti di timo
- 200 g di scamorza (anche affumicata)
- 30 g di gherigli di noci
- Grana Padano DOP (o Parmigiano) grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 15 g di burro
- Zucchero q.b.
- Aceto di vino q.b.
Preparazione
- Preparazione delle cipolle: Sbucciare le cipolle e affettarle non troppo sottili (è consigliabile utilizzare un coltello anziché una mandolina). In un tegame capiente, scaldare un filo d'olio e aggiungere le cipolle e le foglioline di timo. Cuocere fino a quando le cipolle risulteranno perfettamente appassite (circa 10-12 minuti). Aggiustare di sale e pepe, mescolare, spegnere il fuoco e lasciarle intiepidire. In alternativa, in una padella antiaderente, sciogliere 15g di burro e aggiungere le cipolle tagliate a spicchi. Amalgamare lo zucchero con l'aceto di vino e versare il composto sulle cipolle.
- Preparazione degli altri ingredienti: Nel frattempo, con una grattugia a fori grossi, tagliare la scamorza a julienne (si può utilizzare sia la scamorza dolce che quella affumicata, a seconda del gusto). Tritare grossolanamente i gherigli di noci.
- Assemblaggio della torta: Srotolare la pasta sfoglia mantenendola sopra il foglio di carta da forno in dotazione nella confezione. Adagiarla in una tortiera del diametro di 24/26 cm e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. In alternativa, si può mettere della carta forno sul fondo di uno stampo per torte e sistemare le cipolle al suo interno.
- Farcitura: Disporre sul fondo della tortiera le cipolle ormai intiepidite e distribuirvi sopra la scamorza a julienne e le noci spezzettate. Infine, cospargere tutta la superficie con abbondante formaggio grattugiato.
- Cottura: Ripiegare leggermente i bordi della pasta verso l’interno e cuocere la sfogliata alle cipolle in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti, o almeno fino a quando tutta la superficie risulterà ben dorata. Se dovesse colorirsi troppo presto, coprirla con un foglio di stagnola negli ultimi minuti di cottura.
- Servizio: Sfornare la sfogliata e lasciarla intiepidire prima di servirla.
Varianti e Consigli
- Cipolle: Si possono utilizzare sia cipolle bianche che rosse, a seconda del gusto personale. Le cipolle rosse tendono ad essere più dolci, mentre quelle bianche hanno un sapore più deciso.
- Formaggio: Oltre alla scamorza, si possono utilizzare altri tipi di formaggio, come provola, fontina o gorgonzola, per un sapore più intenso.
- Erbe aromatiche: Oltre al timo, si possono utilizzare altre erbe aromatiche, come rosmarino, salvia o origano, per arricchire il sapore della torta.
- Noci: Al posto delle noci, si possono utilizzare altri tipi di frutta secca, come mandorle, pinoli o pistacchi.
- Pasta sfoglia: Per una versione più leggera, si può utilizzare la pasta sfoglia integrale.
- Torta salata alle cipolle e formaggio: Un rustico con cipolle e formaggio semplice e gustoso, che si può preparare con le cipolle di Giarratana.
Sfogliatine Rovesciate alla Cipolla: Un'Alternativa Sfiziosa
Un'altra opzione interessante sono le sfogliatine rovesciate alla cipolla, ideali come antipasto o aperitivo.
Preparazione:
- Srotolare la pasta sfoglia e suddividerla in 9 parti.
- Stendere un foglio di carta forno su una leccarda e assemblare la prima sfogliatina.
- Versare poco olio d'oliva, qualche goccia di aceto balsamico, un pizzico di sale e pepe e poco rosmarino tritato.
- Spolverare le cipolle con il formaggio grattugiato (utilizzandone circa metà del totale per tutte le sfogliatine) e poi ricoprire il tutto con un quadratino di pasta sfoglia.
- Procedere in questo modo con tutti e 9 i quadratini di pasta sfoglia.
- Spennellare con poco olio e poi cospargere con il formaggio rimasto.
- Sfornare, lasciare assestare per un minuto quindi rigirare le sfogliatine aiutandovi con una paletta.
Tarte Tatin di Cipolle Rosse: Un'Opzione Elegante
Per chi desidera un tocco più sofisticato, la tarte tatin di cipolle rosse rappresenta una scelta eccellente. Questa variante prevede di caramellare le cipolle in padella prima di ricoprirle con la pasta sfoglia e cuocere il tutto in forno.
Preparazione:
- Preparare le cipolle: sbucciare le cipolle e tagliarle a fette.
- Caramellare le cipolle: in una padella, sciogliere del burro con dello zucchero e aggiungere le cipolle. Cuocere a fuoco medio fino a quando le cipolle saranno caramellate.
- Disporre le cipolle caramellate in una tortiera rivestita di carta forno.
- Ricoprire le cipolle con un disco di pasta sfoglia.
- Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti.
- Una volta cotta, sfornare la tarte tatin, coprirla con un piatto e girarla sottosopra.
L'Aceto: Un Ingrediente Fondamentale
L'aceto, derivante dalla fermentazione del vino, gioca un ruolo cruciale in molte preparazioni culinarie. In antichità, la sua scoperta avvenne casualmente, probabilmente a causa di una bottiglia di vino mal conservata. Tuttavia, in epoca romana, si iniziò a produrlo intenzionalmente. L'aceto di vino, in particolare, si sposa perfettamente con le cipolle, esaltandone il sapore e conferendo un tocco di acidità che bilancia la dolcezza.
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