La torta di Cenerentola evoca un mondo di sogni, riscatto e, sorprendentemente, una riflessione sulla generosità professionale. Questo articolo esplora le diverse interpretazioni di questa torta magica, dalle ricette tradizionali alle rivisitazioni moderne, senza tralasciare le radici storiche e le curiosità legate al mito di Cenerentola.
Un Sogno di Torta: La Magia di Cenerentola in Pasticceria
La torta Cenerentola, spesso realizzata con pasta di zucchero, incarna l'essenza del romanticismo. Un aneddoto curioso racconta di una bambina di nome Fabiola, che inizialmente desiderava una strega sulla sua torta a tema Cenerentola, ma fu convinta a cambiare idea per non spaventare gli altri bambini. Questa trasformazione riflette la magia e la versatilità di questa torta, capace di adattarsi ai desideri e alle occasioni.
La Torta Cenerentola con Crema al Formaggio e Cioccolato
Una variante popolare prevede una farcia di crema al formaggio e cioccolato, con un doppio strato di cioccolato al latte e cioccolato bianco. La preparazione prevede di montare 600 g di panna zuccherata ben fredda e unirla alla crema al formaggio, dividendola poi in due parti uguali.
La Torta Cenerentola alla Panna: Una Riflessione Professionale
La torta Cenerentola alla panna nasce da un'esperienza personale dello chef Fabio Campoli, che l'ha ideata come consulenza gratuita per un locale. Nonostante la sua bontà, la torta non ebbe successo, portando lo chef a riflettere sull'importanza di valorizzare il proprio lavoro.
Dalla Delusione alla Rinascita: La Monoporzione Moderna
L'idea della torta Cenerentola non è stata abbandonata, ma trasformata in una monoporzione proposta da Campoli durante i suoi eventi.
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Ingredienti e Preparazione della Torta Cenerentola alla Panna (Monoporzione)
- Base: Biscotti tritati e burro fuso (per una base croccante) oppure un disco di pan di spagna (diametro 28 cm).
- Mousse:
- Panna fresca (500 gr)
- Zucchero a velo (a gusto)
- Uova intere (3)
- Tuorlo (1)
- Zucchero semolato (200 gr)
- Scorza grattugiata di 3 limoni
- Succo di limone (180 gr)
- Colla di pesce (12 gr)
- Limoncello (2 cucchiai)
- Geleè ai limoni:
- Gelatina chiara per torte (1 bustina)
- Zucchero semolato (3 cucchiai)
- Succo di limone (100 ml)
- Acqua fredda (150 ml)
- Colorante giallo (1 cucchiaino - facoltativo)
- Panna Montata:
- Panna fresca da montare
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Base: Preparare la base della torta con biscotti tritati e burro fuso o con un disco di pan di spagna.
- Mousse: Aromatizzare il latte con scorza di limone e limoncello, sciogliere la colla di pesce nel latte caldo e incorporare delicatamente la panna montata.
- Geleè: Preparare il geleè ai limoni seguendo le istruzioni sulla confezione della gelatina.
- Assemblaggio: Versare la mousse sulla base, far solidificare in frigorifero, aggiungere il geleè e rimettere in frigorifero.
- Decorazione: Decorare con panna montata.
Varianti e Personalizzazioni
La torta Cenerentola alla panna si presta a diverse varianti con frutta fresca, scaglie di cioccolato o granella di nocciole.
La Favola di Cenerentola: Un Parallelo Dolce
La torta prende il nome dalla fiaba di Cenerentola, una storia di ingiustizia, speranza e riscatto. Come Cenerentola, la torta ha trovato la sua rivincita, trasformandosi in un dolce apprezzato.
Le Origini della Fiaba: Da Rodopi a Zezolla
Le diverse versioni della fiaba di Cenerentola, da quella egizia di Rodopi a quella napoletana di Zezolla, testimoniano la sua universalità. Già nel seicento, Giovan Battista Basile ne parla nella favola "La Gatta Cenerentola", inclusa nell'opera "Lo cunto de li cunti".
Un Tocco di Magia: Meringhe per Decorare
Per aggiungere un tocco di magia, si possono utilizzare meringhe per decorare la torta.
Ricetta delle Meringhe
Ingredienti:
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- Albumi freschi (5)
- Succo di limone (o aceto bianco)
- Zucchero a velo (quantità pari al peso degli albumi)
Preparazione:
- Montare gli albumi con un pizzico di sale e succo di limone.
- Incorporare gradualmente lo zucchero a velo fino a ottenere una meringa lucida e soda.
- Formare le meringhe su una placca da forno e cuocere a bassa temperatura per circa 1 ora e 30 minuti.
Altre Idee Golose per Arricchire la Torta
Pan di Spagna
Per un pan di spagna perfetto (diametro 26 cm): 330 gr di uova, 240 gr di farina per dolci, 240 gr di zucchero, scorza di limone.
Crema Pasticcera
La crema pasticcera è un'altra opzione per arricchire il ripieno, anche se non molto apprezzata dagli integralisti.
La Pastiera Napoletana: Un'Antica Tradizione Pasquale
Sebbene non direttamente legata alla torta Cenerentola, la pastiera napoletana rappresenta un'altra eccellenza della pasticceria italiana, con una storia ricca di leggende e tradizioni.
Origini e Leggende
Si racconta che le consorelle dell’ordine benedettino, nel XVI secolo, fossero alla ricerca di un dolce a base di uova che rappresentasse la Resurrezione. Altra tradizione leggendaria ricorda le mogli dei pescatori che lasciavano sul bagnasciuga i famosi sette ingredienti come “dono al mare”, affinché i loro mariti ritornassero sani e salvi.
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La Ricetta Tradizionale
La pastiera è un dolce a base di grano cotto, ricotta, uova, zucchero e aromi.
Preparazione della Pasta Frolla
Lavorare il composto a mano su una spianatoia sporcata di farina, fino ad ottenere un panetto compatto, liscio ed omogeneo.
Preparazione del Ripieno
Mescolare i due composti nel mixer, in modo che il composto il grano possa raffreddarsi, aggiungere anche la crema pasticcera preparata precedentemente.
Assemblaggio e Cottura
Stendere la pasta frolla utilizzando una parte della pasta per realizzare delle strisce con l’aiuto di una rotella liscia o dentellata. Versare il composto nella tortiera facendo attenzione che il bordo laterale della pasta frolla sia alla stessa altezza del composto, e decorare la pastiera con le strisce di pasta frolla, formando il tipico disegno a rombi. A cottura ultimata, spolverare con zucchero a velo e lasciar raffreddare la pastiera nella tortiera a temperatura ambiente e in un luogo fresco, consumandola preferibilmente il giorno dopo.
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