Sin da quando ero piccola, ho sempre amato i dolci con le carote. La torta di carote è un dolce soffice ideale per la colazione e per la merenda. Grazie a una piccola variazione, è possibile preparare la torta di carote senza glutine: è sufficiente sostituire la farina tradizionale con la farina di riso per gustare una torta colorata, soffice e gustosa. Questa ricetta è perfetta per chi è celiaco o segue una dieta, offrendo un'alternativa gustosa e leggera alla tradizionale torta di carote. La farina di riso conferisce ai dolci una consistenza leggera e friabile che si scioglie in bocca.
Ingredienti Chiave e Loro Funzione
Oltre alla farina di riso, per preparare questa torta alle carote senza glutine avrai bisogno anche della farina di mandorle, che è naturalmente dolce e che conferirà alla torta un sapore delizioso. La mia intenzione era anche quella di far sentire tanto il gusto delle carote e del succo di arancia, ecco perchè ho deciso di prevedere una quantità di carote superiore rispetto alla quantità di farina di riso. Inoltre, al posto del succo di arancia, consiglio di usare proprio la spremuta, che avrà anche la polpa, ricca di fibre.
Farina di Riso: Leggerezza e Friabilità
Hai mai usato la farina di riso nella preparazione dei tuoi dolci? Io numerose volte e ogni volta mi stupisco della leggerezza e friabilità che acquisiscono gli impasti. La farina di riso conferisce ai dolci una consistenza leggera e friabile che si scioglie in bocca. Se ben bilanciata permette di ottenere impasti leggeri ma al tempo stesso sodi, con la giusta densità. L'ho usata per preparare dei morbidissimi muffin, una torta di mele soffice e profumata, un impasto semplice per una torta con farina di riso leggera e versatile. Infine ho preparato questa torta di carote umida ma al tempo stesso compatta e friabile.
Carote: Sapore e Umidità
Protagonista è proprio questa verdura dolciastra, ottima per la realizzazione di dolci che nel campo della pasticceria non vede altre verdure rivali. È importante che la carota sia grattugiata e non frullata con il mixer, altrimenti rilascerà troppa acqua. Inoltre è più adatto grattugiare le carote in modo da ottenere poi piccoli pezzetti che si sentiranno anche gustando la torta.
Farina di Mandorle: Dolcezza Naturale
Oltre alla farina di riso, per preparare questa torta alle carote senza glutine avrai bisogno anche della farina di mandorle, che è naturalmente dolce e che conferirà alla torta un sapore delizioso.
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Ricetta Base: Torta di Carote con Farina di Riso
La torta di carote con farina di riso è una variante della classica torta Camilla: preparata con carote crude, senza burro ma con olio di semi, con solo farina di riso.
Dosi per uno stampo da 22 cm:
- 350 g farina di riso
- 250 g zucchero
- 300 g carote pulite
- 200 g olio di semi
- 4 uova medie (200 g circa)
- 16 g lievito
- 1 bustina vanillina
- 2 g sale
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Preparazione:
- Pulisci le carote, lavale e tagliale a pezzetti.
- Tritale finemente nel mixer insieme all'olio di semi fino ad ottenere una purea omogenea.
- Versa il composto di carote e olio in una ciotola capiente e aggiungi le uova. Mescola con una frusta a mano.
- A questo punto unisci la vanillina e il lievito, il sale e lo zucchero e continua a mescolare con la frusta a mano per amalgamare gli ingredienti.
- Unisci infine la farina di riso, amalgamandola agli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.
- Imburra e rivesti con carta da forno uno stampo di 22 cm di diametro e versaci l'impasto.
- Cuoci la torta di carote in forno caldo e statico a 180° per circa 60 minuti. I tempi di cottura sono indicativi e possono variare da forno a forno. Ti consiglio quindi di verificare la cottura e regolarti sempre con tuo forno facendo la prova con uno stecchino.
- Sforna la torta di carote con farina di riso, falla raffreddare e spolvera abbondante zucchero a velo sulla superficie.
La torta di carote con farina di riso si conserva per 3-4 giorni in luogo fresco.
Varianti e Consigli
Versione Vegana
L’ultima variante della ricetta è quella per preparare la torta di carote vegana, quindi senza uova o altri ingredienti di origine animale. Per preparare la torta di carote vegana, quindi senza uova, il procedimento è leggermente diverso rispetto a quello visto per la versione classica e per quella senza glutine.
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Per una versione vegana, puoi sostituire le uova con 1 banana o con 30 g di fecola di patate e 15 g di farina di semi di lino. Dovrai sicuramente aggiungere della bevanda vegetale.
In una ciotola mescoliamo gli ingredienti secchi, quindi farina, zucchero, mandorle tritate finemente e lievito. Aggiungiamo la scorza di limone, le carote pulite e tagliate alla julienne e, infine, la bevanda vegetale e l’olio. A questo punto ungiamo una teglia rotonda con un po’ di olio di girasole, infariniamola e versiamo l’impasto all’interno della teglia. Inforniamo in forno preriscaldato a 180°C e facciamo cuocere per circa quaranta minuti, controllando la cottura con uno spaghetto.
Torta di Carote Senza Lattosio
Per preparare la torta di carote senza glutine e lattosio iniziate pelando e grattugiando le carote, meglio se con l’aiuto di una grattugia anziché il tritatutto, per non rischiare che perdano troppa acqua. Grattugiate anche la scorza di arancia e di limone e tenete da parte. Unite e setacciate insieme gli ingredienti secchi, ovvero la farina di riso, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungete a filo l’olio, abbassando la velocità delle fruste e per poi rialzarla un pò e fate incorporare bene.
Consigli Aggiuntivi
- Se lo gradisci puoi aggiungere la buccia grattugiata di un’arancia e di un limone all’impasto e se ti piacciono le spezie puoi osare con zenzero e cannella.
- È importante usare uno zucchero di canna fine affinché monti con facilità con i tuorli.
- Ungere con lo spray, o con olio, una tortiera del diametro di 24-26 cm e adagiare sul fondo un disco di carta da forno della stessa misura della base. Versare l’impasto nella teglia e cuocere a forno statico a 180° per 30 minuti circa. In base alla grandezza della tortiera e al vostro forno potrebbe necessitare qualche minuto di cottura in più o in meno. Prima di sfornare fare una prova con lo stuzzicadenti. Se al posto dello spray staccante userete l’olio, una volta fatto aderire il disco di carta da forno sul fondo dovrete poi infarinare anche il bordo con farina di riso.
Considerazioni sulla Dolcezza
Ciao Lidia, credo che il fatto della dolcezza vada un po’ a gusti, io a livello di dolcezza l’ho trovata abbastanza equilibrata, forse perchè sono abituato a mangiare dolci normali e non sempre le versioni light. Comunque se vuoi provare a diminuire lo zucchero potresti fare una prova, ma dimezzare mi sembra un po’ troppo perchè non vorrei che gli ingredienti si sbilancino tra loro e la torta non venga più bene. Inizierei provando ad utilizzare tre/quarti del peso indicato, poi se verrà bene ugualmente e ti sembra ancora dolce potrai provare a diminuire ancora leggermente la grammatura dello zucchero. Con questo dosaggio non garantisco la riuscita del dolce come nella dose normale, perchè non ho mai provato questa modifica! Se proverai questa vareiante fammi sapere come ti resterà! 🙂 Riguardo il fatto che non è adatta ai disturbi metabolici, in questo caso si mira di più a soddisfarre l’esigenza di persone intolleranti al glutine e al lattosio e non certo i diabetici visto la presenza di zucchero. Comunque questo non è un blog principalmente di ricette per chi soffre di disturbi alimentari, ma contiene una piccola sezione di questo campo visto le grandi intolleranze presenti al giorno d’oggi, quindi è più consigliato per chi soffre di questi disturbi in maniera lieve o solo per chi vuole eliminare questi ingredienti per varie diete. Nonostante ciò, ogni mia ricetta di questa sezione dedicata agli intolleranti è creata assieme ad una Dottoressa Biologa e Nutrizionista che supervisiona ogni ricetta al momento della pubblicazione.
Sostituzione dello Zucchero
Ciao Luca, è possibile sostituire lo zucchero di canna con la stevia? Se sì, quali dosi devo rispettare? Ciao Francesca, non ho mai provato a sostituire lo zucchero con la stevia in una ricetta normale. comunque la stevia è molto dolce quindi se la utilizzerai dovrai usarne un dosaggio inferiore a quello dello zucchero. Visto che lo zucchero è già di canna e deve comunque montare con le uova non so se conviene sostituirlo perchè non garantisco che il composto monti bene come dovrebbe!
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