Sin da quando ero piccola, ho sempre amato i dolci con le carote. La torta di carote è un classico intramontabile, apprezzato da grandi e piccini. Questa ricetta propone una versione senza glutine, adatta a chi soffre di celiachia o semplicemente preferisce evitare il glutine nella propria alimentazione. L’impasto è leggerissimo ed è adatto ai celiaci, ma anche se sei a dieta.
Ingredienti Chiave e Loro Funzione
La particolarità di questa torta risiede nell'utilizzo di ingredienti che esaltano il sapore delle carote e conferiscono una consistenza unica.
- Carote: L'ingrediente principale, ovviamente! La mia intenzione era anche quella di far sentire tanto il gusto delle carote e del succo di arancia, ecco perchè ho deciso di prevedere una quantità di carote superiore rispetto alla quantità di farina di riso. Per preparare la torta di carote senza glutine e lattosio iniziate pelando e grattugiando le carote, meglio se con l’aiuto di una grattugia anziché il tritatutto, per non rischiare che perdano troppa acqua.
- Farina di riso: Insieme alla farina di mandorle, sostituisce la farina tradizionale, rendendo la torta adatta ai celiaci. Unite e setacciate insieme gli ingredienti secchi, ovvero la farina di riso, il lievito e il pizzico di sale.
- Farina di mandorle: Conferisce un sapore delizioso e una naturale dolcezza alla torta. Oltre alla farina di riso, per preparare questa torta alle carote senza glutine avrai bisogno anche della farina di mandorle, che è naturalmente dolce e che conferirà alla torta un sapore delizioso.
- Uova: Legano gli ingredienti e contribuiscono alla sofficità dell'impasto.
- Olio: Dona umidità e leggerezza. Aggiungete a filo l’olio, abbassando la velocità delle fruste e per poi rialzarla un pò e fate incorporare bene.
- Succo (o spremuta) d'arancia: Aromatizza l'impasto e ne esalta il sapore. Inoltre, al posto del succo di arancia, consiglio di usare proprio la spremuta, che avrà anche la polpa, ricca di fibre.
- Uva sultanina: (Opzionale) Aggiunge un tocco di dolcezza e morbidezza.
La Ricetta Passo per Passo
Ecco una guida dettagliata per preparare una torta di carote senza glutine deliziosa e perfetta.
Preparazione degli Ingredienti
PreparazionePer prima cosa metti in ammollo (in acqua o in un liquore) l’uva sultanina fino a che si sarà ammorbidita, poi strizzala ed asciugala con della carta assorbente. Grattugiate anche la scorza di arancia e di limone e tenete da parte. Preriscalda il forno in modalità statica a 200°.Se hai un estrattore,prepara l’estratto con una carota, un’arancia e mezzo limone, e pesane 100 ml.Grattugia le carote, e poi con un mixer o un robot da cucina frullale con l’estratto, l’olio, 1 cucchiaio di zucchero, preso dal totale, e il succo ACE. Otterrai una crema granulosa.
Preparazione dell'Impasto
Taglia le carote già pulite a pezzetti piccoli, mettile in un contenitore alto e stretto, aggiungi l’olio e frulla tutto con il minipimer, fino ad ottenere una purea.In una ciotola monta il tuorlo dell’uovo con lo zucchero, unisci la purea di carote, la scorza di limone e il Mix per Dolci Nutrifree precedentemente miscelato con il lievito. In un'altra ciotola monta l’albume a neve ed uniscilo gradualmente all’impasto con un movimento che va dal basso verso l’alto per non smontarlo. Spolvera l’uva sultanina con farina di riso ed aggiungila dando ancora una breve mescolata. In una ciotola a parte,monta le uova con lo zucchero fin quando saranno gonfie e spumose, ci vorranno 5’.Aggiungi il composto di carote e amalgama bene.Unisci la farina di mandorle, il sale e la buccia di limone.Infine addiziona la farina setacciata con il lievito, un po’per volta.
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Cottura
A questo punto versa l'impasto nell'apposito stampo. Lo stampo utilizzato per questa ricetta è di tipo antiaderente, per dolci piccoli con 4 forme "decorative" diverse. Se lo stampo che hai a disposizione non fosse antiaderente, è necessario imburrarlo e spolverarlo con un po' di farina per evitare che l'impasto si attacchi.Con l’aiuto di un dosagelato o di un cucchiaio versa il composto negli stampi da muffin riempiendoli per 2/3. Cuoci in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti (il tempo di cottura può variare relativamente alla resa del forno). Cuoci la torta di carote a 180 gradi per 45-50 minuti.
Varianti e Consigli
- Versione vegana: E puoi trasformarla anche in versione vegan! Per una versione vegana, puoi sostituire le uova con 1 banana o con 30 g di fecola di patate e 15 g di farina di semi di lino. Dovrai sicuramente aggiungere della bevanda vegetale.
- Estratto di carote: Tra gli ingredienti c’è anche l’estratto di carota, arancia e limone, fatto in casa.
- Marmellata di arance: Per queste tortine mi sono ispirata qui, dove Natalia aggiunge anche un cucchiaio di marmellata di arance, per rendere più umido l’impasto, ma è già presente una buona quantità di zucchero (che ho anche diminuito), io ho preferito evitare.
- Torta umida: è una torta di carote morbida e dalla consistenza molto umida, a causa della quantità abbondante di carote e della minima quantità di farina.
Un Viaggio nel Mondo dei Dolci
Ero ancora un po’ inesperta tra i fornelli, autodidatta e all’inizio del mio viaggio nel mondo dei dolci. Durante i miei tentativi di ricerca affannosa per trovare la formula mgica della perfetta Carrot Cake , mi sono imbattuta in tutte le ricette possibili immaginabili con le carote, a partire dalle imitazioni di note tortine rotonde a base di questo ortaggio che hanno imperversato nell’infanzia di chi è nato negli anni ’80.
Regole Flessibili e Dolce Far Nulla
Non vi illudete, non c’è nessuna Signorina Rottermeier al comando! Sono regole molto flessibili, che prevedono anche momenti di dolce far nulla, ozio e profonda noia, che è importante anche quella. Però fissare delle regole può salvarti, soprattutto se loro sono tre, di età totalmente diverse, e tu sei una. I ritmi sono molto più lenti, ma cerco di mantenere una routine che comprenda tutto quello che faceva parte della loro vita anche prima del 5 marzo. E ogni tanto cerchiamo di inventarci anche qualcosa di nuovo.
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