Le torte salate rappresentano una soluzione culinaria versatile e pratica, adatta sia come antipasto che come piatto unico, accompagnata da un semplice contorno. La loro flessibilità risiede nella possibilità di essere preparate con una vasta gamma di ingredienti, trasformandosi in un'ottima ricetta "svuota-frigo" e in un modo creativo per riutilizzare gli avanzi. In questo articolo, esploreremo la ricetta della torta di broccoli e patate, un classico intramontabile, offrendo diverse varianti per soddisfare tutti i gusti.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato
La torta salata broccoli e patate è una ricetta semplice e gustosa, perfetta per una cena veloce o un pranzo sfizioso. Esistono diverse varianti, da quella più leggera senza uova a quella più ricca con salsiccia o pancetta. Di seguito, presentiamo la ricetta base e alcune varianti per arricchirla.
Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro:
- 1 rotolo di pasta brisée o pasta sfoglia (a seconda della preferenza)
- 2 broccoli
- 4 patate medie
- 100g di prosciutto cotto (facoltativo)
- 4 fette di scamorza affumicata (o altro formaggio a pasta filata)
- QB di olio extravergine d'oliva
- QB di sale
- QB di pepe
- QB di sesamo (per decorare)
- QB di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- QB di origano
- 1 spicchio d'aglio
- Timo (facoltativo)
- Salvia (facoltativo)
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione delle verdure: Lavare e mondare i broccoli, separando le cimette dai gambi. Tagliare i gambi a rondelle sottili. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini di circa 1 cm di lato.
- Cottura delle verdure: Esistono diversi metodi per cuocere le verdure.
- Bollitura: Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Lessare le patate per 10-15 minuti, quindi aggiungere i broccoli e cuocere per altri 5-8 minuti, finché non saranno teneri ma ancora croccanti. Scolare bene le verdure.
- Vapore: Per una versione più leggera, cuocere le patate e i broccoli al vapore per circa 15 minuti o finché non saranno teneri.
- Saltate in padella: In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungere i broccoli e le patate. Saltare per qualche minuto, aggiustando di sale, pepe e origano.
- Preparazione della pasta brisée (se fatta in casa): In un mixer, mettere il burro freddo a pezzetti, la farina, il sale, l'acqua fredda, un cucchiaio di semi di chia e il rosmarino in polvere (facoltativo). Frullare a più riprese fino a ottenere un impasto amalgamato. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco di circa 32 cm di diametro.
- Assemblaggio della torta: Foderare uno stampo da 26 cm di diametro con la pasta brisée o sfoglia, assicurandosi di far aderire bene la pasta ai bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta e cospargerlo con un po' di pangrattato (facoltativo).
- Farcitura: In una ciotola, unire le verdure cotte, il prosciutto cotto a dadini (se utilizzato), la scamorza affumicata a cubetti, il formaggio grattugiato, sale, pepe e origano. Mescolare bene e versare il ripieno all'interno del guscio di pasta.
- Decorazione: Disporre sulla superficie della torta qualche cimetta di broccolo tenuta da parte e cospargere con semi di sesamo.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la pasta sarà dorata e il ripieno ben caldo.
Varianti:
- Torta salata broccoli, patate e salsiccia: Rosolare la salsiccia sbriciolata in padella e aggiungerla al ripieno.
- Torta salata broccoli, patate e pancetta: Rosolare la pancetta a cubetti in padella e aggiungerla al ripieno.
- Torta salata con patate, broccoli e scamorza (vegetariana): Aggiungere 130 grammi di scamorza tagliata a dadini al ripieno.
- Torta salata leggera senza uova: Omettere le uova dal ripieno.
- Torta salata con salmone affumicato: Aggiungere al ripieno dei pezzetti di salmone affumicato.
Consigli e Conservazione
- Per una base più croccante, cuocere la pasta brisée in bianco per circa 15 minuti prima di aggiungere il ripieno.
- Per evitare che la base si bagni, cospargerla con pangrattato prima di versare il ripieno.
- La torta salata broccoli e patate si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Riscaldarla in forno, in padella o al microonde prima di consumarla.
La Pasta Brisée: Un Elemento Fondamentale
La pasta brisée è una base versatile per torte salate, quiche e tartellette. Si distingue per la sua consistenza friabile e il sapore neutro, che la rende adatta ad accompagnare ripieni dolci e salati. Il nome "brisée" deriva dalla tecnica di preparazione, che prevede di "rompere" il burro nella farina per ottenere una pasta dalla consistenza particolare.
Benefici Nutrizionali
Oltre ad essere gustosa, la torta di broccoli e patate offre diversi benefici nutrizionali. I broccoli sono ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti, mentre le patate forniscono carboidrati complessi e fibre. L'aggiunta di formaggio e prosciutto (nelle varianti non vegetariane) contribuisce all'apporto di proteine.
Un Piatto per Tutti
La torta di broccoli e patate è un piatto che si adatta a diverse esigenze e preferenze. Può essere preparata in versione vegetariana, vegana o senza glutine, utilizzando ingredienti alternativi. È un'ottima soluzione per far mangiare le verdure ai bambini e per portare in tavola un piatto sano e gustoso.
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