La torta della nonna, un dolce intramontabile della tradizione italiana, si presenta qui in una versione adatta a chi soffre di intolleranze al glutine e al lattosio. Questa ricetta, rivisitata da Alessia Lupo, mantiene intatta la magia del sapore originale, offrendo un'esperienza gustativa inclusiva e deliziosa.
Un Omaggio alle Tradizioni Familiari
La torta della nonna evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. È un dolce semplice ma ricco di significato, spesso legato a ricorrenze speciali come la festa dei nonni, celebrata ogni anno il 2 ottobre. Alessia Lupo, insieme alla madre Maria Paola, ha voluto creare una versione senza glutine e senza lattosio di questo classico, dedicandola a tutti coloro che desiderano riscoprire i sapori di un tempo senza rinunciare al benessere.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
Questa ricetta senza glutine e senza lattosio riproduce la magia di una dolcezza semplice, dispensatrice di coccole e bontà. I sentori di limone, i pinoli tostati e una spolverata di zucchero a velo rendono questo dessert indimenticabile.
Pasta Frolla Senza Glutine
Per preparare la pasta frolla senza glutine, si possono seguire diverse varianti. Una possibile opzione è quella di miscelare un mix per pasta frolla senza glutine con zucchero a velo e lievito. Successivamente, si aggiunge olio e si lavora fino ad ottenere un composto sbriciolato. A questo punto, si uniscono gli altri ingredienti (come descritto dettagliatamente nella ricetta completa) e si lavora fino ad ottenere una palla ben compatta ed omogenea.
Un'altra alternativa prevede l'utilizzo di farina di riso, margarina fredda, zucchero e altri ingredienti specifici per la preparazione di una frolla senza glutine. È importante lavorare rapidamente l'impasto per evitare che si scaldi troppo e diventi difficile da stendere.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Crema Pasticcera Senza Lattosio
Il cuore della torta della nonna è la sua crema pasticcera, qui realizzata senza lattosio. Per prepararla, si scalda il latte senza lattosio con la scorza di mezzo limone e la mezza bacca di vaniglia. In una ciotola a parte, si montano i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia, per poi aggiungere la fecola. Si versa gradualmente il latte bollente sul composto di tuorli, mescolando con una frusta per amalgamare il tutto. Infine, si trasferisce il composto in una casseruola e si cuoce a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa.
Assemblaggio e Cottura: Il Segreto di una Torta Perfetta
Una volta preparate la pasta frolla e la crema pasticcera, si può procedere all'assemblaggio della torta. Si stende la pasta frolla e si fodera una teglia da crostata (circa 20 cm di diametro), ricoprendo anche i bordi laterali. Si versa la crema pasticcera all'interno del guscio di frolla, distribuendola uniformemente.
Con l'impasto rimanente, si crea la copertura della torta, stendendola su un foglio di carta da forno e adagiandola sopra la crema pasticcera. Si sigillano bene i bordi e si decora la superficie con pinoli e una spolverata di zucchero semolato.
La torta viene quindi cotta in forno preriscaldato a 170-180°C per circa 20-50 minuti, o fino a quando la frolla non risulta dorata. Una volta cotta, si lascia raffreddare completamente prima di sformarla e decorarla con zucchero a velo.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Torta
- Sperimenta con le farine: Oltre alla farina di riso, puoi utilizzare anche farina di mais finissima, farina di grano saraceno o altri mix di farine senza glutine per ottenere una pasta frolla con una consistenza e un sapore unici.
- Aromatizza la crema: Per un tocco di originalità, puoi aggiungere alla crema pasticcera scorza di arancia grattugiata o un pizzico di cannella.
- Decora con fantasia: Oltre ai pinoli e allo zucchero a velo, puoi decorare la torta con mandorle a lamelle, frutta fresca o scaglie di cioccolato.
- Prepara la torta in anticipo: La torta della nonna senza glutine si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. Anzi, il riposo in frigorifero può migliorare il sapore e la consistenza della torta.
Alessia Lupo: Una Passione per la Cucina Senza Glutine
Alessia Lupo, nata a Cagliari, ha scoperto la sua passione per la cucina senza glutine dopo aver scoperto di essere celiaca. Insieme alla madre Maria Paola, ha creato un profilo Instagram dove condivide ricette tradizionali sarde rivisitate in chiave "sglutinata". La sua torta della nonna senza glutine è un esempio perfetto di come sia possibile coniugare tradizione e innovazione, offrendo un dolce delizioso e adatto a tutti.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Un Dolce per Tutti: Inclusività e Gusto
La torta della nonna senza glutine è un dolce inclusivo, pensato per chi soffre di intolleranze alimentari ma non vuole rinunciare al piacere di un dessert tradizionale. Grazie alla sua semplicità e al suo sapore autentico, questa torta è perfetta per celebrare momenti speciali in famiglia o per concedersi una coccola golosa in qualsiasi momento della giornata.
Altri Dolci Senza Glutine da Provare
Se sei alla ricerca di altre ricette senza glutine, puoi provare il banana bread con farina di riso e grano saraceno, un dolce perfetto per la colazione, oppure i brownie al caffè preparati con latte di mandorle, ideali per una festa di compleanno per bambini.
Ricetta Dettagliata: Torta della Nonna Senza Glutine
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
- 340g di farina senza glutine (mix per pasta frolla o farina di riso)
- 100g di zucchero a velo
- 30g di lievito per dolci
- 100g di margarina fredda (o burro senza lattosio)
- 2 uova
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- Un pizzico di sale
- Per la crema pasticcera:
- 500ml di latte senza lattosio
- 4 tuorli
- 140g di zucchero semolato
- 40g di amido di mais (o fecola di patate)
- 1/2 bacca di vaniglia (o vanillina)
- Scorza di 1/2 limone
- Per la decorazione:
- Pinoli q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- Latte q.b.
Preparazione:
- Prepara la crema pasticcera:
- Scalda il latte con i semi di vaniglia e la scorza di limone.
- In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais.
- Versa gradualmente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando con una frusta.
- Trasferisci il composto in una casseruola e cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa.
- Togli la crema dal fuoco, trasferiscila in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.
- Prepara la pasta frolla:
- In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero a velo, il lievito e un pizzico di sale.
- Aggiungi la margarina fredda a pezzetti e lavora con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato.
- Aggiungi le uova e la scorza di limone grattugiata e lavora rapidamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Assembla la torta:
- Dividi la pasta frolla in due parti.
- Stendi la prima parte su un foglio di carta da forno e fodera una teglia da crostata (circa 20 cm di diametro).
- Bucherella il fondo della frolla con una forchetta.
- Versa la crema pasticcera all'interno del guscio di frolla.
- Stendi la seconda parte di pasta frolla e adagiala sopra la crema pasticcera.
- Sigilla bene i bordi.
- Spennella la superficie della torta con un po' di latte e decorala con pinoli e una spolverata di zucchero semolato.
- Cuoci la torta:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Inforna la torta e cuoci per circa 40-50 minuti, o fino a quando la frolla non risulta dorata.
- Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di sformarla.
- Decora e servi:
- Spolvera la torta con zucchero a velo prima di servirla.
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile