La torta della nonna è uno dei dolci più amati della tradizione italiana, un classico intramontabile che evoca ricordi d'infanzia e sapori genuini. Realizzata con ingredienti semplici come pasta frolla, crema pasticcera, pinoli e zucchero a velo, questa torta è un vero e proprio simbolo della cucina casalinga.
Origini e Varianti
Le origini precise della torta della nonna sono incerte. Alcuni la fanno risalire ad Arezzo, mentre altri la collocano a Firenze, attribuendone la creazione al ristoratore Guido Samorini, che voleva stupire i suoi clienti con un dolce nuovo e diverso. Indipendentemente dalla sua vera origine, la torta della nonna ha avuto un successo incredibile in tutta Italia, diventando un classico della pasticceria.
Nel corso degli anni, sono nate diverse varianti di questa torta. La versione più classica prevede due strati di pasta frolla che racchiudono un ripieno di crema pasticcera, con una decorazione di pinoli e zucchero a velo sulla superficie. Un'altra variante prevede una base di frolla, la crema pasticcera e i pinoli direttamente sopra, senza il secondo strato di frolla. A Siena, esiste una versione particolare chiamata "Pinolata", che include l'uvetta nella crema.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti principali per preparare la torta della nonna sono:
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 0
- 200 g di burro freddo a dadini
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
- Scorza di 1 limone non trattato
- 1 uovo grande
- Un pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli grandi
- 130 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- Scorza di 1 limone non trattato
- 1/2 bacca di vaniglia
Per la finitura:
- 80 g di pinoli (o nocciole e mandorle tritate)
- Albume q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione della pasta frolla:
- In un mixer, unire la farina setacciata con il lievito, il burro freddo a dadini e la scorza di limone. Frullare fino ad ottenere un composto di briciole fini.
- Aggiungere lo zucchero e frullare ancora per un istante.
- Aggiungere l'uovo e frullare fino a quando l'impasto non si starà insieme in grosse briciole.
- Rovesciare l'impasto su una spianatoia e formare velocemente una palla impastando con le mani senza scaldare troppo l'impasto.
- Avvolgere la palla nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30-45 minuti.
Preparazione della crema pasticcera:
- Mettere il latte sul fuoco con la scorza di limone e la bacca di vaniglia aperta in 2 e portare quasi a ebollizione.
- In una ciotola, sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.
- Versare un po' di latte caldo nella ciotola dello zucchero e uova, mescolando bene.
- Versare il composto nella casseruola con il resto del latte.
- Far cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la crema non si addensa.
- Versare la crema in una ciotola, coprirla con la pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
Assemblaggio e cottura della torta:
- Imburrare e infarinare una tortiera da 22-24 cm di diametro (meglio se con fondo removibile).
- Stendere i 2/3 della pasta frolla e foderare il fondo e i bordi della tortiera. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Versare la crema pasticcera fredda all'interno della tortiera e livellarla.
- Stendere la restante pasta frolla e formare il coperchio della torta. Sigillare bene i bordi.
- Spennellare la superficie con albume e cospargere con i pinoli.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40-50 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Far raffreddare completamente prima di sformare e spolverizzare con zucchero a velo.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Per una frolla più friabile, utilizzare burro di ottima qualità e lavorare l'impasto velocemente, senza scaldarlo troppo.
- Per una crema pasticcera più profumata, utilizzare la scorza di limoni non trattati e aggiungere un pizzico di vaniglia in polvere.
- Per una variante più golosa, aggiungere gocce di cioccolato o frutta secca tritata alla crema pasticcera.
- Per una versione senza glutine, sostituire la farina 0 con una miscela di farine senza glutine.
- Per una versione vegana, sostituire il burro con margarina vegetale, il latte con bevanda vegetale e le uova con gel di semi di lino o aquafaba.
Conservazione
La torta della nonna si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni, oppure in frigorifero per 3-4 giorni. È possibile anche congelarla, intera o a fette, avvolta nella pellicola e in un sacchetto per alimenti.
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