La torta della nonna con crema e amaretti è una variante golosa e profumata della classica torta della nonna, un dessert che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Questa versione arricchisce la tradizionale crema pasticcera con la fragranza inconfondibile degli amaretti, creando un connubio di sapori che conquista al primo assaggio. Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto, questa torta è ideale per ogni occasione.
Un Guscio di Frolla Accogliente
La base di questa delizia è un guscio di pasta frolla fragrante e friabile, preparato con ingredienti semplici e genuini. La pasta frolla, realizzata con farina, burro, zucchero, uova e un pizzico di sale, viene aromatizzata con la scorza grattugiata di limone, che conferisce un profumo fresco e invitante. Per un tocco più intenso, si può aggiungere un pizzico di cannella o i semi di una bacca di vaniglia.
Preparazione della Pasta Frolla:
- In una ciotola, mescolare la farina e il burro freddo tagliato a cubetti fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere le uova, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone.
- Amalgamare bene il tutto con i rebbi di una forchetta, poi rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e proseguire ad amalgamare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere il panetto con un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per almeno 1 ora.
Un Cuore di Crema Pasticcera e Amaretti
Il cuore della torta è una crema pasticcera vellutata e avvolgente, arricchita con amaretti sbriciolati che donano un sapore unico e una consistenza piacevolmente croccante. La crema pasticcera, preparata con latte, panna, tuorli d'uovo, zucchero e amido di mais, viene aromatizzata con vaniglia e, per un tocco speciale, con un cucchiaio di liquore Strega.
Preparazione della Crema Pasticcera:
- Scaldare sul fuoco il latte e la panna fino a sfiorare il bollore.
- In una terrina a parte, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais.
- Versare il composto di uova nel latte caldo, mescolando energicamente con una frusta.
- Cuocere la crema a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensata.
- Togliere la crema dal fuoco, aggiungere il liquore Strega e gli amaretti sbriciolati, e amalgamare bene.
- Trasferire la crema in una pirofila bassa e larga, coprire con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare completamente.
Un Tocco Finale di Eleganza
Una volta che la crema si è raffreddata, si può procedere all'assemblaggio della torta. Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo per crostate, versare la crema pasticcera e livellarla con una spatola. Ricoprire con un altro strato di pasta frolla, sigillare bene i bordi e cuocere in forno fino a doratura.
Assemblaggio e Cottura:
- Con l'aiuto di un matterello, stendere la frolla su un foglio di carta forno fino a ottenere un disco da circa 1/2 cm di spessore.
- Rivestire con il disco di pasta un apposito stampo per crostate da 24 cm di diametro, già imburrato e infarinato.
- Versare la crema pasticcera all'interno del guscio di frolla e distribuirla uniformemente con una spatola.
- Coprire il ripieno con il secondo disco di frolla e rifilare i bordi esercitando una leggera pressione con il matterello.
- Mettere la crostata in forno statico già caldo a 170 °C e lasciare cuocere per circa 55 minuti, o fino a quando la frolla sarà dorata.
- Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.
- Spolverizzare la superficie con uno strato generoso di zucchero a velo.
Varianti e Consigli
La torta della nonna con crema e amaretti si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Si può sostituire la crema pasticcera tradizionale con una crema al cioccolato fondente, aggiungendo 75 g di cioccolato fuso alla crema calda. In alternativa, si può utilizzare una crema al caffè, aromatizzando il latte con un cucchiaino di caffè solubile.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Per un tocco più goloso, si possono aggiungere delle gocce di cioccolato fondente o delle nocciole tritate alla crema pasticcera. Invece degli amaretti sbriciolati, si possono utilizzare degli amaretti interi, disposti a raggiera sulla superficie della crema.
Se si desidera preparare la torta in anticipo, si può cuocere il guscio di frolla in bianco e conservarlo in un contenitore ermetico. La crema pasticcera può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero. Al momento di servire, basterà farcire il guscio di frolla con la crema e decorare a piacere.
Conservazione
La torta della nonna con crema e amaretti si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, per 3-4 giorni massimo.
Ingredienti per 8 persone
- Per la pasta frolla:
- Farina 00: 500 g
- Burro: 180 g
- Zucchero: 180 g
- Uova: 2
- Liquore Strega: 1 cucchiaio
- Vanillina: 1 bustina
- Sale: 1 pizzico
- Lievito: 1 bustina
- Per la crema pasticcera:
- Latte intero: 400 g
- Panna: 100 g
- Tuorli: 3
- Zucchero: 130 g
- Amido di mais: 40 g
- Vanillina: 1 bacca
- Liquore Strega: 1 cucchiaio
- Burro: 20 g
- Per la farcitura:
- Amaretti sbriciolati: 12
- Panna montata: 150 g (opzionale)
- Cioccolato fondente: 75 g (opzionale)
- Burro: 40 g (se si usa il cioccolato)
- Nocciole: q.b. (opzionale)
- Amaretti: q.b. (per decorare)
- Zucchero a velo: q.b. (per decorare)
Consigli di Nonna Mariuccia
Nonna Mariuccia, custode di antiche ricette e tradizioni culinarie, ci svela alcuni trucchi per preparare una torta agli amaretti perfetta:
- Le uova e lo zucchero devono essere mescolati finché si amalgamano perfettamente.
- La farina va setacciata prima di essere incorporata al composto di uova.
- Il burro non deve prendere colore; se preferite, potete scioglierlo a bagnomaria.
- Tenete il cioccolato in freezer per 5-6 minuti così lo taglierete più facilmente e, dopo averlo frullato, resterà farinoso; diversamente potrebbe diventare una pasta cremosa, più difficile da incorporare all'impasto.
- Per sbriciolare gli amaretti, metteteli tra due fogli di carta forno e passatevi sopra più volte un matterello; se non lo avete, potete usare una bottiglia.
- La cottura deve avvenire a bassa temperatura per non rendere secco il dolce.
Come Servire la Torta agli Amaretti di Nonna Mariuccia
È perfetta per la colazione o la merenda, per un pic nic, un brunch o una pausa caffè. Potete accompagnarla con panna montata, crema pasticcera (anche nella versione senza uova), gelato. Conservatela coperta per evitare che diventi secca.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile