La torta della nonna è un classico intramontabile della pasticceria italiana, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e sapori genuini. In questa rivisitazione, il pistacchio diventa protagonista, arricchendo la tradizionale crema pasticcera e conferendo alla torta un tocco di originalità e golosità. La torta della nonna al pistacchio è composta da un guscio friabile di pasta frolla che racchiude un abbondante strato di crema al pistacchio. Un dolce casalingo perfetto da gustare in famiglia dopo un ottimo pranzo, un compleanno o una merenda sfiziosa.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione della torta della nonna al pistacchio richiede pochi ingredienti semplici e genuini, facilmente reperibili. La ricetta si articola in due fasi principali: la preparazione della pasta frolla e la realizzazione della crema pasticcera al pistacchio.
Pasta Frolla: La Base Friabile
La pasta frolla è l'involucro fragrante che accoglie il ripieno cremoso. Per prepararla, versare in una ciotola la farina, il lievito e lo zucchero. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti e impastare velocemente il tutto nella ciotola. Quando si sarà ottenuto un composto omogeneo, lavorare ancora pochi istanti su un piano e avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Se vorrete preparare questa torta in uno stampo da 24-26 cm consiglio di preparare 1 e ½ dose di pasta frolla, altrimenti non sarà sufficiente per foderare tutto lo stampo e creare il coperchio di frolla in superficie. Con la pasta che avanzerà potrete creare qualche biscottino.
Crema Pasticcera al Pistacchio: Un Cuore Goloso
La crema pasticcera al pistacchio è il cuore pulsante di questa torta, un'esplosione di sapore e cremosità. In un tegame versare l'amido, lo zucchero e il sale; aggiungere anche i tuorli e la pasta di pistacchi. Amalgamare bene, quindi traferire il composto sul fuoco e mescolare di continuo per alcuni minuti fino a che la crema non si sarà addensata. A questo punto trasferire in una ciotola e coprire con pellicola a contatto. È importante che quando cuocerete la crema utilizziate una nuova pentola e non quella in cui avrete fatto bollire il latte, a meno che non la laverete. Anche la crema può essere preparata il giorno precedente, come la frolla, e conservata in frigorifero fino al momento dell’utilizzo coperta con pellicola a contatto. Consiglio di utilizzare la crema spalmabile al pistacchio che si presenta già dolce e pronta anche per essere gustata così, se invece usate la pasta concentrata al pistacchio (che non può essere mangiata così perché è molto concentrata e non zuccherata) allora dovrete modificare la quantità di zucchero nella crema aumentandolo a 150 g e dovrete diminuire la dose di pasta al pistacchio essendo concentrata e mettere solo quella necessaria per far si che la crema abbia una giusta intensità di pistacchio.
Versione Bimby per la Crema al Pistacchio
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della crema al pistacchio diventa ancora più semplice e veloce. Mettere nel boccale i pistacchi (spellati ed essiccati) e lo zucchero: 10 sec. vel. 10. Raccogliere sul fondo e aggiungere la farina, il latte, le uova e la vanillina: 7 min. 90° vel. 4. Coprire la crema con pellicola a contatto e far raffreddare.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Versione Bimby per la Pasta Frolla
Mettere nel boccale pulito la farina, lo zucchero, il burro, l'uovo e il lievito: 40 sec. vel.
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
Una volta che la crema si sarà raffreddata e la pasta frolla avrà riposato, si può procedere all'assemblaggio della torta. Stendere ciascuna delle due parti di pasta frolla tra due fogli di carta forno, utilizzando un mattarello. Dovrete ottenere uno spessore di circa mezzo cm. A questo punto prendere una tortiera da 26 cm di diametro, imburratela ed infarinatela. Aiutandovi con la carta forno trasferire uno dei due dischi di frolla all'interno. Fate aderire bene la pasta ai bordi ed eliminate l'eccesso utilizzando un coltellino. Versare all'interno la crema pasticcera al pistacchio, livellatela bene con una spatola e chiudere con l’altro disco dopodiché sigillate i bordi pressandoli leggermente con le dita. Come ultimo passaggio bucherellare ancora con la forchetta la parte superiore della torta. Spennellare con il latte la superfice e cospargere con la granella di pistacchi. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti. Una volta sfornata fatela raffreddare completamente.
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Torta
La torta della nonna al pistacchio si presta a diverse varianti e personalizzazioni, per soddisfare tutti i gusti.
Nutella: Per un tocco ancora più goloso, si può farcire la torta con uno strato di Nutella, come nella variante con la torta al pistacchio e Nutella. Separate gli albumi dai tuorli, tenendo da parte gli albumi. In una terrina mettete lo zucchero con i tuorli e montateli per bene fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina setacciata, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il cognac, i pistacchi tritati e il lievito anch’esso setacciato. Amalgamate il tutto facendo attenzione a non smontare il composto. Montate gli albumi a neve ferma in una ciotola, aiutandovi nel procedimento aggiungendo un pizzico di sale. Unite poco alla volta gli albumi montati a neve all’impasto. Utilizzate un cucchiaio di legno procedendo dal basso verso l’alto per non smontarli. Imburrate e infarinate una teglia da 24 cm di diametro e versateci dentro l’impasto. Cuocete la torta in forno statico a 180 °C per 40-50 minuti. Prima di sfornare la torta fate la prova dello stecchino per verificarne l’effettiva cottura, quindi mettetela su una gratella a raffreddare. Passate un paio d’ore, dividetela a metà a ricavarne due dischi uguali. Meglio sarebbe farla raffreddare per più tempo per ottenere un taglio più preciso. Farcite la superficie del disco inferiore con un abbondante strato di Nutella e sovrapponeteci di nuovo quello superiore a riformare la torta. Con l’aiuto di una spatola da pasticciere o semplicemente con un coltello a lama liscia ricopritela interamente di Nutella. Fate uno strato sottile, altrimenti la torta diventerà troppo dolce. Completate ricoprendo la torta con la granella di pistacchi, sui lati e sulla superficie.
Decorazione: Per la decorazione, si possono utilizzare pistacchi interi, in granella oppure i pinoli come nella versione tradizionale.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Pasta di pistacchio: Si consiglia di acquistare la pasta di pistacchio pronta, in quanto prepararla in casa non garantisce la stessa consistenza. È possibile sostituire la pasta di pistacchio con la crema, tenendo conto che la consistenza e l'intensità del gusto potrebbero variare. Per un gusto più deciso si consiglia l'uso della pasta di pistacchi.
Conservazione: Un Dolce che Dura nel Tempo
Questa torta, pur contenendo la crema, si può conservare a temperatura ambiente perché la crema è stata cotta in forno. Qualora dovesse avanzare, riponila dentro un contenitore ermetico o coprila con la classica pellicola trasparente per alimenti e mettila in frigorifero: in questo modo, potrai mangiarla anche nei due o tre giorni successivi alla sua preparazione. Si conserva per 2-3 giorni sotto una campana.
Valori Nutrizionali: Un Occhio alla Salute
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile
tags: #torta #della #nonna #al #pistacchio