La torta di crepes è un dolce spettacolare e versatile, perfetto per ogni occasione, dalla merenda con gli amici a un compleanno speciale. Ispirata ai famosissimi dolci francesi, questa versione non prevede di gustare le crepes singolarmente, ma di utilizzarle per creare una deliziosa torta farcita. Si tratta di una torta multistrato, realizzata con una pila incredibile di crepes, farcite con crema al mascarpone e Nutella, per un delicato sapore di tiramisù.
Introduzione
Le crepes sono da sempre uno dei piatti preferiti, sia in versione dolce che salata. Ma quando si desidera offrire una merenda a base di crepes a un gruppo di amici, mangiarle tutte insieme può diventare complicato. Le crepes vanno gustate calde, e mentre si preparano le ultime, le prime rischiano di raffreddarsi. Per ovviare a questo problema, si può ingegnare un modo per utilizzare le crepes per stratificare una torta, un po’ come se fosse Pan di Spagna.
Ingredienti e Preparazione
La torta di crepes è un dolce semplice da preparare, che si presta alle più svariate combinazioni di gusto e di sapore. Può infatti essere farcita semplicemente con la Nutella, o scegliere una crema leggera, tipo una crema allo yogurt, o orientarsi verso qualcosa di più particolare come una crema pasticcera al cioccolato. In verità se si hanno tempi stringenti si potrà addirittura pensare di prepararla con un giorno di anticipo.
Difficoltà: MediaPreparazione: 30 minutiCottura: 5 minutiDosi per: 8 porzioni
Ingredienti per le Crepes
- Farina (precedentemente setacciata)
- Zucchero a velo (anch'esso setacciato)
- Vanillina
- Cacao
- Un pizzico di sale
- Latte
- Uova
- Tuorli
- Burro fuso e intiepidito
Ingredienti per la Farcitura (Esempio: Panna e Nutella)
- Panna montata
- Nutella (o altra crema spalmabile a piacere, come marmellata, crema pasticcera, crema al mascarpone, ecc.)
- Caffè (per la versione al tiramisù)
- Cacao amaro (per spolverizzare)
Preparazione delle Crepes
- In una ciotola di medie dimensioni, mescolare la farina setacciata, lo zucchero a velo setacciato, la vanillina, il cacao e un pizzico di sale.
- Versare il latte a filo e continuare a mescolare senza fermarsi, fino ad ottenere un composto senza grumi.
- In un'altra ciotola, sbattere leggermente le uova e i tuorli.
- Versare le uova nel composto preparato precedentemente e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Fare sciogliere il burro e lasciarlo poi intiepidire. Appena tiepido, aggiungerlo a filo all'impasto e mescolare bene.
- Prendere una padella antiaderente e farla riscaldare a fuoco basso. Passare un velo di burro sul fondo della padella e con un mestolino versare poco impasto fino a creare la prima crepe.
- Con l'aiuto di una spatola rigirarla e, appena cotta, toglierla dalla padella.
- Continuare fino ad utilizzare tutto il composto.
Metodo Alternativo per Preparare le Crepes:
- Versare il latte in un bicchiere alto, o una ciotola, aggiungere le uova e lavorare con una frusta a mano.
- Aggiungere l'essenza di vaniglia e il burro, fuso e raffreddato, quindi lavorare ancora con la frusta.
- Da parte setacciare la farina, aggiungere lo zucchero ed un pizzico di sale e mescolare velocemente.
- Aggiungere quindi gradatamente il latte, mentre si continua a lavorare con la frusta.
- Poi proseguire con l'aggiunta del battuto d'uovo e lavorare ancora durante l'aggiunta, per formare una pastella liscia ed omogenea.
- Coprire la pastella con la pellicola per alimenti e mettetela a riposare in frigorifero, per almeno 1 ora.
Cottura delle Crepes:
- Trascorso il tempo di riposo riprendere la pastella, verificare che abbia la giusta consistenza, all'occorrenza si potrà correggerla con un po' di latte o di farina, a seconda di se ci si accorge che sia troppo compatta o troppo liquida.
- Ungere una padella con il burro e versarvi un mestolo di pastella.
- Fare roteare la padella per far scivolare la pastella su tutta la base, lasciare che la crepe si cuocia su un lato, quindi girarla e farla cuocere anche sull'altro.
- Fare cuocere le crepes bene, senza esagerare (diversamente verranno troppo asciutte).
- Man mano che sono pronte lasciare che le crepes si raffreddano senza sovrapporle.
Preparazione della Farcitura
- Montare la panna e aggiungere 2-3 cucchiai di Nutella, amalgamando il tutto bene. Oppure, preparare una crema al mascarpone lavorando il formaggio in una terrina con una frusta per ammorbidirlo.
- Separatamente montare la panna ed incorporarla al mascarpone delicatamente per non smontarla.
- Per la versione al tiramisù, preparare del caffè.
Assemblaggio della Torta
- Prendere un vassoio o un piatto da portata di grandi dimensioni.
- Posizionare al centro la prima crepe, farcirla con la crema di panna e Nutella e ricoprire con un'altra crepe.
- Ripetere il procedimento fino all'esaurimento degli ingredienti.
- Per la versione al tiramisù, alternare crepes spalmate di Nutella con crepes bagnate nel caffè.
- Quando si sarà completato l'assemblaggio della torta, spalmare la pila di crepes con altra crema (un velo piuttosto sottile).
- Riporre la torta in frigorifero, per farla rassodare bene, per almeno 4-6 ore (anche tutta la notte, se si riesce).
- Trascorso il tempo di raffreddamento spolverizzarla con il cacao amaro.
Assemblaggio Alternativo con Anello:
- Prendere un anello in metallo da 16 cm e posizionatelo su un vassoio, dove si sarà adagiato un foglio di carta forno.
- Posizionare la prima crepe all'interno dell'anello, facendo in modo che la crema sia rivolta verso di sé.
- Proseguire in questo modo fino a terminare tutte le crepe, tranne una, che si dovrà posizionare sopra alle altre senza crema.
Ganache al Cioccolato (Opzionale):
- Tritare il cioccolato fondente e trasferirlo in una ciotola.
- Portare la panna a bollore a fuoco basso.
- Versare immediatamente la panna calda all'interno del cioccolato filtrandola con un colino.
- Versare metà della ganache sulla torta e utilizzando una spatola spargerla sulla superficie e sui bordi laterali.
Consigli e Curiosità
- La crema può essere personalizzata a piacimento. Se si preferisce una crema più dolce, si può aggiungere dello zucchero a velo al mascarpone, o anche del latte condensato.
- Per una perfetta riuscita della torta è indispensabile fare le crepes sottili, con queste quantità se ne otterranno 20-25 a seconda di quanto le si fanno spesse.
- Questa torta può essere preparata anticipatamente, raffreddandosi in frigorifero assumerà la giusta consistenza e manterrà la forma al taglio. Se la si prepara in giornata si potrà aiutare con un anello per assemblare la torta. Metterla comunque in frigorifero per qualche ora e togliere l'anello solo quando si dovrà servirla.
- La torta di crepes si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le proprie esigenze.
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