Torta con Mascarpone Senza Glutine: Un Tripudio di Sapori e Consistenze

Dopo una lunga pausa, ritorniamo a parlare di dolci, esplorando la deliziosa arte della pasticceria senza glutine. Questa volta, ci concentriamo sulla torta con mascarpone, un dessert versatile e adattabile a diverse varianti e stagioni.

Torta di Limone e Mascarpone Senza Glutine

Questa ricetta, originariamente preparata per la rivista Free, reinterpreta le torte della nonna in chiave moderna e senza glutine.

Ingredienti:

• 250 g di farina senza glutine per dolci + q.b. per infarinare lo stampo
• 12 g di lievito per dolci (*)
• Le bucce grattugiate di 2 limoni
• 120 ml di succo di limone
• 180 g di burro a temperatura ambiente + q.b. per imburrare lo stampo
• 280 g di zucchero
• 3 uova a temperatura ambiente
• 125 g di mascarpone a temperatura ambiente

Per la glassa:

• 350 g di zucchero a velo (*)
• 40 ml di succo di limone

Preparazione:

1. Scaldare il forno a 180 gradi. Imburrare e infarinare uno stampo con foro centrale.
2. Mescolare la farina senza glutine e il lievito, setacciandoli.
3. Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. Aggiungere le bucce grattugiate di limone.
4. Aggiungere le uova, una alla volta, integrandole perfettamente alla crema.
5. Unire gradualmente gli ingredienti secchi (farina e lievito) alternando con il succo di limone e il mascarpone. Mescolare delicatamente, senza montare eccessivamente l’impasto.
6. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40-45 minuti.

Pan di Spagna con Crema al Mascarpone e Bignè

Questa variante, più elaborata, combina la sofficità del pan di Spagna senza glutine con la ricchezza della crema al mascarpone e la golosità dei bignè.

Ingredienti per 4 persone:

• Per il pan di Spagna:
  • 270 g Speciale per dolci lievitati Molino Dallagiovanna senza glutine
  • 300 g uova intere
  • 180 g zucchero
  • 30 g acqua
• Per la crema al mascarpone:
  • 500 g Mascarpone
  • 140 g Zucchero
  • 100 g Tuorli
  • 50 g Acqua
• Per i bignè:
  • 100 g acqua
  • 100 g burro
  • 150 g mix per dolci lievitati Molino Dallagiovanna senza glutine
  • 5 uova intere
• Per la Crema pasticcera:
  • 500 g di latte intero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 130 g zucchero semolato
  • 40 g amido di mais senza glutine
  • 1 bacca di vaniglia bourbon
• Per Lo sciroppo:
  • 400 g acqua
  • 150 g zucchero semolato
  • La buccia di un limone
• Zucchero a velo senza glutine

Procedimento:

1. Pan di Spagna: Scaldare le uova con lo zucchero a bagnomaria (max 43°C), montare con le fruste elettriche fino a renderle spumose. Incorporare delicatamente la farina senza glutine. Cuocere in forno a 175°C per 18-22 minuti. Arrotolare il pan di Spagna in un panno umido.
2. Crema al mascarpone: Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero (fino a 121°C). Versare lo sciroppo a filo sui tuorli montati, raffreddare. Stemperate il mascarpone e aggiungete gradualmente i tuorli montati.
3. Bignè: Portare l'acqua e il burro a ebollizione, aggiungere il mix senza glutine e cuocere fino a formare una palla. Raffreddare leggermente e aggiungere le uova una alla volta. Formare i bignè e cuocere in forno a 210°C per 15-20 minuti.
4. Crema pasticcera: Riscaldare il latte con la vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Versare il latte caldo sul composto e cuocere fino ad addensamento. Raffreddare.
5. Sciroppo: Sciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere la buccia di limone e raffreddare.
6. Composizione: Tagliare il pan di Spagna a dischi, bagnarli con lo sciroppo e farcirli con la crema al mascarpone. Decorare con i bignè e la crema pasticcera.

Dolce al Mascarpone e Caffè (Ricetta Veloce Senza Sbattitore)

Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto, ecco una ricetta semplice e veloce.

1. Scegli la base: biscotti o pan di spagna.
2. Tritare i biscotti (o tagliarli a pezzi per una base più croccante).
3. Preparare una bagna al caffè (o con succo di frutta macerata con zucchero e limone).
4. Utilizzare un formaggio cremoso o ricotta, dolcificare e aromatizzare al caffè.

Torta di Mele al Mascarpone Senza Glutine e Senza Burro

Una torta soffice e leggera, ideale per la colazione o la merenda.

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Ingredienti:

• Uova
• Zucchero
• Mascarpone
• Mele (varietà adatta alla cottura)
• Farina senza glutine (Biaglut per pane o dolci, Farina per dolci Barilla senza glutine, oppure Nutrifree)
• Lievito per dolci senza glutine

Preparazione:

1. Montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose e chiare.
2. Aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente.
3. Unire la farina senza glutine e il lievito setacciati.
4. Tagliare una mela a cubetti e unirla al composto.
5. Versare l'impasto in una tortiera foderata con carta da forno.
6. Tagliare le restanti mele a fettine e disporle a raggiera sulla superficie della torta.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 165°C (ventilato più vapore) per circa 35-40 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.

Variazioni:

• Sostituire le mele con pesche o altra frutta di stagione.
• Aggiungere frutta secca tritata all'impasto.
• Aromatizzare l'impasto con cannella, vaniglia o scorza di agrumi.

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