Un connubio irresistibile tra la dolcezza delle pesche mature, l'intensità del cioccolato e la fragranza del frangipane. Questa torta è ideale per concludere un pasto in bellezza o per celebrare un'occasione speciale.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La ricetta che segue è un'esplorazione di sapori e consistenze, che combina la semplicità degli ingredienti con la raffinatezza della preparazione.
Frolla al Cacao: La Base Croccante
Per la frolla al cacao, lavora in planetaria il burro morbido (lasciato a temperatura ambiente per almeno un'ora) con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi l'uovo e continua a lavorare, infine incorpora le polveri setacciate. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
Frangipane: Il Cuore Morbido e Profumato
Nel frattempo, prepara il frangipane: in planetaria lavora burro e zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungi la farina di mandorle e mescola delicatamente.
Pesche Caramellate: Un Tocco di Estate
Lava le pesche, tagliale a pezzi (non è necessario che siano perfetti). Mettile in una padella con 2 cucchiai di zucchero (prelevati dal totale) e un po' di cognac. Copri e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le pesche non saranno leggermente caramellate.
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Torta Morbida al Cioccolato e Marmellata: Un'Alternativa Golosa
Per una versione ancora più morbida, prova la torta al cioccolato e marmellata. In questo caso, versa in un pentolino panna, ricotta e il rimanente zucchero, mescola bene con una frusta e porta sul fuoco. Imburra e infarina uno stampo da 20 cm e versa l’impasto. Completa con cucchiaini di confettura di pesche, in modo che affondino leggermente.
Preparazione della Crostata
Prepara la base: Stendi la frolla al cacao in una sfoglia rettangolare e rivesti il fondo e i bordi di uno stampo con fondo movibile (circa 10x30 cm). Elimina l'eccesso di pasta e bucherella il fondo con una forchetta.
Farcisci la crostata: Spalma uno strato generoso di marmellata di pesche sul fondo della crostata.
Aggiungi il frangipane: Distribuisci uniformemente il frangipane sopra la marmellata.
Completa con le pesche: Disponi le pesche caramellate sulla superficie della crostata, affondandole leggermente nel frangipane.
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Inforna: Cuoci la crostata nella parte bassa del forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o finché la frolla non sarà dorata e il frangipane cotto.
Un Tocco in Più: Amaretti Sbriciolati
Per un tocco di originalità, puoi aggiungere amaretti sbriciolati alla tua torta. In Lombardia, gli amaretti sono una specialità, inventati dalla famiglia Lazzaroni nel Settecento. La loro ricetta prevede albumi, zucchero e armelline (i semi dei noccioli di albicocca).
Per sbriciolare gli amaretti, avvolgili in un foglio di carta da forno e pestali con un batticarne, oppure utilizza un mixer. Cospargi gli amaretti sbriciolati sopra la marmellata di pesche prima di aggiungere il frangipane.
Varianti e Consigli
- Sostituzioni: Se non hai le pesche fresche, puoi utilizzare pesche sciroppate o surgelate. In alternativa, prova con altra frutta come albicocche o prugne.
- Cioccolato: Per un gusto più intenso, aggiungi gocce di cioccolato fondente all'impasto del frangipane.
- Decorazione: Una volta raffreddata, spolvera la torta con zucchero a velo o decora con panna montata e scaglie di cioccolato.
- Conservazione: La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Amaretti in Cucina: Un Ingrediente Versatile
Gli amaretti sono un ingrediente tipico della cucina tradizionale del Nord Italia, utilizzati in preparazioni dolci e salate. Si sposano perfettamente con le pesche ripiene, il bonet piemontese e i tortelli di zucca mantovani. Aggiungono un tocco speciale a semifreddi, budini e torte.
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