Torta con Marmellata di Arance e Gocce di Cioccolato: Un Tripudio di Sapori

Questa torta, un connubio perfetto tra l'aspro degli agrumi e la dolcezza del cioccolato, è ideale per la merenda, un fine pasto goloso o per stupire i vostri ospiti. Esistono diverse varianti, dalla crostata alla sbriciolata, ma tutte condividono la stessa deliziosa combinazione di sapori.

Sbriciolata con Marmellata di Arance e Gocce di Cioccolato

La sbriciolata è un dolce semplice e veloce da preparare, perfetto anche per chi non ha molta esperienza in cucina. Non richiede tempi di lievitazione e, se si utilizza un mixer, la preparazione è ancora più rapida.

Ingredienti:

• 250 g farina 00
• 125 g burro freddo
• 120 g zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 1 pizzico sale
• 1 vasetto marmellata di arance
• q.b. gocce di cioccolato fondente (o a scaglie)
• Fecola di patate

Preparazione:

1. Preparazione dell'impasto sbriciolato: Tagliate a cubetti il burro freddo da frigorifero. In una ciotola, lavorate velocemente il burro con la farina 00 e la fecola di patate, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, l'uovo, il tuorlo, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti lavorando solo con le punte delle dita, fino ad ottenere un composto sbriciolato. È importante non lavorare troppo l'impasto, altrimenti il burro si surriscalda e il dolce potrebbe risultare duro. Se utilizzate un mixer, sbriciolate il burro e le farine per pochi minuti, poi aggiungete gli altri ingredienti.
2. Assemblaggio della torta: Prendete una tortiera da 22/24 cm e rivestitela con della carta forno. Distribuite metà del composto sbriciolato sul fondo della tortiera, compattandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio o con le dita. Versate la marmellata di arance, lasciando circa 1 cm di bordo libero. Distribuite le gocce di cioccolato fondente sopra la marmellata, tenendone da parte qualcuna per la decorazione finale. Ricoprite con il restante impasto sbriciolato e decorate con le gocce di cioccolato tenute da parte.
3. Cottura: Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Infornate la sbriciolata e cuocete per circa 45 minuti, o finché non sarà ben dorata. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite la torta con un foglio di carta forno o alluminio.
4. Raffreddamento e servizio: Una volta cotta, sfornate la sbriciolata e lasciatela raffreddare completamente su una gratella prima di sformarla e servirla.

Crostata all'Arancia e Cioccolato

La crostata è una variante più elaborata, con una base di pasta frolla aromatizzata all'arancia e una crema all'arancia cotta in forno. La glassa al cioccolato e i riccioli di cioccolato e arancia la rendono un dolce elegante e raffinato.

Ingredienti:

• Per la pasta frolla: Preparare ½ dose della pasta frolla a cui va aggiunta la scorza grattugiata di un’arancia durante il primo passaggio (con lo zucchero, il burro e il pizzico di sale).
• Per la crema all'arancia: (La ricetta specifica per la crema all'arancia non è stata fornita, ma si può trovare facilmente online.)
• Per la glassa al cioccolato: (Anche in questo caso, la ricetta specifica non è stata fornita, ma è facilmente reperibile.)
• Per la decorazione:
  • Riccioli di cioccolato (cioccolato fondente al 50-55%)
  • Scorzette di arancia

Preparazione:

1. Preparazione della pasta frolla: Lavorare il burro morbido con lo zucchero, quindi unire l’uovo, il tuorlo con la vaniglia, un pizzico di sale, e amalgamare bene, ora aggiungere la farina, impastare poco, quel tanto che basta per far unire bene tutti gli ingredienti. Fare una palla e metterla in frigo dopo averla ben chiusa nella pellicola. L’ideale sarebbe farla la sera per la mattina come ho fatto io, in modo che la frolla sia ben fredda quando andremo ad usarla.
2. Assemblaggio della crostata: Stendere la pasta frolla ad un’altezza di circa 2-3 mm e ritagliare un cerchio un po’ più grande del fondo dello stampo che andremo ad usare, arrotolarlo poi sul mattarello e srotolarlo sulla nostra tortiera imburrata, facendo aderire la pasta frolla con le dita sui bordi e livellando gli eccessi; bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo. Riempire ora con la marmellata di arance, livellarla, cospargere di gocce o scaglie di cioccolato. Stendere la frolla rimanente, ritagliare delle strisce con la rotella dentellata e decorare la crostata di arance e cioccolato mettendone 4 in un verso e altre 4 in senso obliquo. Ritagliare gli eccessi di pasta.
3. Cottura: Infornare la crostata di marmellata di arance e cioccolato a 180°, forno statico, per circa 30-35 minuti. Fate attenzione però a coprire la crostata ricotta e pere dopo 30 minuti con della carta forno o della stagnola se si dovesse scurire, abbassare anche a 170°.
4. Decorazione: Una volta raffreddata, spolverizzare la crostata arance e cioccolato di altre gocce di cioccolato a piacere e di zucchero a velo. Con un pelapatate creare i riccioli di cioccolato e con un rigalimoni creare delle scorzette di arancia e distribuirli sulla glassatura decorando in modo uniforme la crostata. Per creare i riccioli di cioccolato, io ho utilizzato un pelapatate ed è necessario che il cioccolato fondente sia al 50-55% (e non con una percentuale di cacao più alta). Prima di pelare il cioccolato con il pelapatate, suggerisco di scaldare i bordi della tavoletta con il palmo della mano così sarà più facile ottenere dei bei riccioli di cioccolato.

Consigli:

• Per un sapore più intenso, utilizzate marmellata di arance amare.
• Potete arricchire la crema all'arancia con scorza d'arancia grattugiata.
• La crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Consigli Utili per Entrambe le Preparazioni

• Burro freddo: L'utilizzo di burro freddo è fondamentale per la riuscita sia della sbriciolata che della pasta frolla. Il burro freddo impedisce all'impasto di sviluppare troppo glutine, garantendo una consistenza friabile.
• Lavorazione veloce: Sia l'impasto della sbriciolata che la pasta frolla devono essere lavorati velocemente per evitare che il burro si sciolga.
• Riposo in frigorifero: Far riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stenderla permette al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta più facile da lavorare e prevenendo il restringimento durante la cottura.
• Varianti: Potete personalizzare la ricetta aggiungendo altri ingredienti, come frutta secca tritata (mandorle, nocciole), uvetta o spezie (cannella, zenzero).

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