La torta con macarons e meringhe, spesso chiamata "cream tart", è un dolce moderno, personalizzabile e di grande impatto visivo, perfetto per celebrare compleanni, anniversari e altre occasioni speciali. La sua versatilità risiede nella possibilità di adattare forma, farcitura e decorazioni ai propri gusti e al tema dell'evento. Questa torta, con la sua frolla friabile, crema delicata e decorazioni fantasiose, è diventata un vero trend nel mondo della pasticceria.
L'Ascesa della Cream Tart: Un Fenomeno Web
La cream tart ha conquistato il web grazie alla sua semplicità e ai suoi colori vivaci. È un dolce adatto a tutte le età e perfetto per ogni occasione. Si può realizzare a forma di numero per simboleggiare gli anni di un compleanno o di un anniversario, oppure con forme più fantasiose come cuori, fiori o semplici cerchi.
Personalizzazione: Il Segreto del Successo
La cream tart è un dolce che si presta a infinite personalizzazioni. Si può variare il tipo di frolla, la crema di farcitura e le decorazioni, creando ogni volta un dolce unico e originale. Per un contrasto più netto, si può utilizzare una frolla al cacao o una crema al cioccolato. Per la decorazione, si possono utilizzare meringhette, frutta fresca, fiori eduli, macarons colorati e riccioli di cioccolato.
La Ricetta Base: Pasta Frolla, Crema e Fantasia
La cream tart è composta da due strati di pasta frolla friabile farciti con una crema al mascarpone. La decorazione è l'elemento che rende questa torta unica e permette di esprimere la propria creatività.
Ingredienti per la Pasta Frolla
- 200 g di farina 00
- 125 g di burro
- 90 g di zucchero
- 2 tuorli (medi)
- 1 pizzico di sale
- Scorza di limone
Ingredienti per la Farcitura e la Decorazione
- 500 g di mascarpone
- 300 g di panna fresca liquida
- 150 g di zucchero a velo
- Scorza di limone (non trattato) q.b.
- Fragole q.b.
- Ribes rossi q.b.
- Mirtilli q.b.
- Pesche sciroppate q.b.
- Macarons q.b.
- Meringhe
Preparazione della Pasta Frolla
- Versare in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero, la farina 00 e il burro a pezzetti.
- Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto sbricioloso.
- Trasferire il composto su un foglio di pellicola e formare un panetto.
- Far riposare il panetto in frigorifero per almeno un'ora.
- Stendere la pasta su un foglio di carta forno, utilizzando poca farina, fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.
- Posizionare uno stencil a forma di numero, lettera o altra forma desiderata sulla pasta e ritagliare la sagoma.
- Ripetere l'operazione per ottenere due sagome uguali.
- Cuocere le sagome in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 15 minuti.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Preparazione della Crema al Mascarpone
- Versare la panna in una ciotola, unire i semi di vaniglia e iniziare a montare aggiungendo lo zucchero a velo.
- Incorporare lo zucchero a velo delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la panna.
- Riporre la crema in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 1 cm.
Assemblaggio e Decorazione
- Affiancare su un vassoio le due sagome di pasta frolla.
- Decorare la superficie con ciuffi di crema al mascarpone.
- Guarnire con fragole tagliate a spicchi, more spolverizzate con zucchero a velo, macarons e riccioli di cioccolato.
- In alternativa, decorare con frutta fresca, meringhe colorate, ovetti di cioccolato o fiori eduli.
Consigli Utili
- È consigliabile preparare la frolla il giorno precedente per facilitarne la lavorazione.
- La cream tart si conserva in frigorifero per 2 giorni sotto una campana di vetro.
- La frolla si può congelare.
- I numeri cotti si possono preparare in anticipo.
- Montare la torta una o due ore prima di servirla per mantenere la frolla croccante.
- Per un taglio perfetto, utilizzare un coltello affilato a lama lunga e sottile.
Varianti e Alternative: Un Mondo di Sapori
La cream tart può essere realizzata in numerose varianti, a seconda dei gusti e della stagione. Ecco alcune idee:
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- Frolla al cacao: per un sapore più intenso, si può aggiungere del cacao amaro in polvere alla pasta frolla.
- Crema al cioccolato: si può sostituire la crema al mascarpone con una ganache al cioccolato fondente, al latte o bianco.
- Crema al limone: per un tocco di freschezza, si può aromatizzare la crema al mascarpone con scorza di limone grattugiata.
- Farcitura con frutta fresca: si possono utilizzare fragole, lamponi, mirtilli, pesche, kiwi o altra frutta di stagione.
- Decorazione con fiori eduli: i fiori eduli, come le viole del pensiero o i petali di rosa, aggiungono un tocco di eleganza e colore alla torta.
Macarons: Un Tocco di Raffinatezza
I macarons sono piccoli dolcetti francesi a base di meringa, farina di mandorle e zucchero, farciti con creme, ganache o marmellate. Aggiungere i macarons alla cream tart conferisce un tocco di raffinatezza e colore al dolce.
Preparazione dei Macarons
- Preparare i gusci:
- Setacciare 150 g di farina di mandorle con 150 g di zucchero a velo.
- Montare 110 g di albumi vecchi di 2 giorni a temperatura ambiente con 15 g di zucchero semolato.
- Preparare uno sciroppo con 150 g di zucchero semolato e 50 ml di acqua, portandolo a 116°C.
- Versare lo sciroppo a filo sugli albumi montati, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.
- Aggiungere il colorante desiderato alla meringa.
- Incorporare delicatamente la meringa al composto di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolando dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Trasferire l'impasto in una sac à poche con beccuccio liscio e formare dei piccoli dischi su una teglia rivestita di carta forno.
- Lasciar asciugare i dischi per circa 30 minuti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 145°C per circa 15 minuti.
- Lasciar raffreddare completamente prima di staccare i gusci dalla carta forno.
- Preparare la ganache al moscato e uvetta:
- Fondere 192.5 g di cioccolato bianco al 35% a 45°C.
- Portare a bollore 52.5 g di panna liquida al 35% di grassi e versarla sul cioccolato fuso.
- Attendere 10 minuti e mixare vigorosamente con un mixer ad immersione.
- Riscaldare a 40°C 107.5 g di moscato passito e aggiungerlo alla ganache.
- Mixare ancora per realizzare una buona emulsione.
- Coprire con pellicola a contatto e conservare in frigo per 8-12 ore.
- Preparare l'uvetta macerata:
- Risciacquare 100 g di uvetta in acqua tiepida.
- Scolare e metterla in una ciotola.
- Scaldare 100 g di moscato passito a 40°C e aggiungerlo all'uvetta.
- Far idratare per 12 ore in frigo, quindi scolarla e tamponare l'eccesso di liquido residuo.
- Assemblare i macarons:
- Farcire metà dei gusci con una piccola quantità di ganache al moscato e uvetta.
- Infossare al centro due uvette macerate e ricoprirle con un po' di crema.
- Ricoprire con un altro guscio.
- Coprire con pellicola e far riposare in frigo per 18-24 ore.
Meringhe: Un Classico Intramontabile
Le meringhe sono dolcetti leggeri e croccanti a base di albumi e zucchero. Aggiungere le meringhe alla cream tart dona un tocco di dolcezza e croccantezza al dolce.
Consigli per un Dolce Perfetto
- Sperimentare con diverse forme e decorazioni per creare una torta unica e originale.
- Utilizzare ingredienti freschi e di qualità per un sapore ottimale.
- Non aver paura di osare con i colori e le decorazioni.
- Divertirsi durante la preparazione e godersi il risultato finale.
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