La torta di mele è uno dei dolci più antichi e amati al mondo, un'emozione che si prepara con il cuore. Simbolo di comfort e tradizione, evoca ricordi d'infanzia e sapori semplici. In questa ricetta, riscopriamo il gusto autentico della torta di mele con lievito di birra, un dolce soffice e profumato, perfetto per ogni occasione.
Introduzione
La torta di mele è un dolce che unisce generazioni, e ogni famiglia ha la sua versione preferita. Questa ricetta propone una variante con lievito di birra, che conferisce all'impasto una sofficità particolare. Non occorre uno sbattitore elettrico, solo una frusta a mano, un setaccio per la farina, una tortiera e della carta da forno.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 200 ml di latte tiepido
- 100 g di zucchero
- 50 g di burro sciolto
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 400 g di farina 00
- 2 uova intere
- 8 g di lievito di birra secco
- 300 g di mele (circa 2 mele medie/grandi)
- q.b. di zucchero di canna
- q.b. di burro
- 1 sacchetto per alimenti con la zip
Preparazione
- Preparazione Iniziale: Intiepidire il latte senza portarlo a ebollizione. Fondere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo raffreddare. Setacciare la farina e tenerla a portata di mano. Preriscaldare il forno (ventilato) a 170°.
- Attivazione del Lievito: Sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero nel latte tiepido.
- Preparazione dell'Impasto: In una terrina capiente, rompere le uova, aggiungere lo zucchero e iniziare a sbattere leggermente fino a sciogliere tutti i granelli. Versare il latte con il lievito, l’estratto di vaniglia, il burro fuso e la farina, sempre continuando a mescolare.
- Lievitazione: Quando si ottiene un composto uniforme, coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare riposare per un’ora e mezza, finché non raddoppia di volume.
- Assemblaggio: Trascorso il tempo di lievitazione, prendere una tortiera da 22 centimetri di diametro e, dopo averla unta ed infarinata, versare al suo interno l’impasto.
- Preparazione delle Mele: Lavare e asciugare le mele, sbucciarle, leviamo il torsolo e tagliarle a fette.
- Decorazione: Livellare leggermente la superficie dell'impasto e adagiare le mele. Spolverare una cucchiaiata di zucchero di canna e grattugiare un po’ di burro freddissimo da frigorifero.
- Cottura: Infornare la torta per circa 40 minuti (a 170°).
Varianti e Consigli
Torta di Mele della Mamma
Per una torta di mele ancora più speciale, si può seguire la ricetta della mamma, dove le mele vengono "infilate" nell'impasto.
Ingredienti aggiuntivi:
- Pangrattato per la tortiera
- Buccia di limone grattugiata
- Cannella (a piacere)
- Succo di limone
Preparazione:
- Preriscaldare il forno statico a 180 gradi. Imburrare una tortiera con cerniera apribile da 24 centimetri e spolverizzare con del pangrattato tutta la superficie, bordi compresi.
- In una ciotola capiente, montare con le fruste elettriche le uova insieme allo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Quindi unire la buccia di limone e, piano piano, la farina, sempre continuando a montare. Aggiungere il burro fuso - sempre amalgamando - e infine la bustina di lievito sciolta in mezzo bicchiere di latte. Versare il tutto nella tortiera.
- Sbucciare le mele, tagliarle a metà e poi in quarti, privandole dal torsolo. Tagliarle a fette di circa un centimetro di spessore. Mescolare in una ciotola le mele con un cucchiaio di zucchero, cannella a piacere e un po' di succo di limone.
- Mescolare bene e infilare ogni fetta perpendicolarmente sulla superficie della torta, senza lasciare spazi vuoti. Cospargere la superficie della torta di mele della mamma con lo zucchero semolato e i fiocchetti di burro e infornare per 40 minuti circa. Vale la prova stuzzicadenti che, infilato al centro della torta, dovrà uscire asciutto.
- Servire la torta di mele della mamma tiepida o a temperatura ambiente, dopo averla spolverizzata di zucchero a velo.
Focaccia di Mele Soffice
Un'altra variante interessante è la focaccia di mele soffice, un modo diverso di preparare la torta di mele, trasformandola in una focaccia grazie all'uso del lievito di birra.
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 100 g di burro fuso
- 2 uova intere
- 70 g di zucchero
- 200 ml di latte tiepido
- 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
- 4 g di sale
- 1 limone non trattato (scorza)
- 3 mele
Preparazione:
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
- Mettere in una ciotola la farina, fare un buco nel mezzo e versare il latte con il lievito. Lavorare con una forchetta o con un frullatore dotato di spirali o in planetaria. Man mano prendere dentro tutta la farina, quindi aggiungere le uova e la scorza del limone.
- Lavorare ancora, poi unire lo zucchero, il sale e per ultimo il burro fuso. Dovrete ottenere un composto colloso, liscio e morbido.
- Coprire la ciotola con la pellicola e lasciarla riposare per un’ora circa in un posto caldo (almeno 25°).
- Nel frattempo, sbucciare le mele e togliere il torsolo, poi tagliatele a pezzi o a fette come preferite.
- Foderare uno stampo da 18x25 cm circa con carta da forno. Versare metà impasto e distribuirlo bene con l’aiuto di una spatola. Coprire con le mele, cospargete di zucchero, quindi aggiungere l’altra parte di impasto. Cercare di distribuirlo bene delicatamente. Altra cosparsa di zucchero.
- Infornare per circa 45 minuti a 140°-150°. Passare la focaccia al grill qualche minuto per farle prendere colore.
Torta di Rose alle Mele e Uvetta
Un'altra deliziosa variante è la torta di rose alle mele e uvetta, un dolce lievitato dal ripieno cremoso e goloso.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Ingredienti:
- 250 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 00
- 125 g di latte
- 100 g di zucchero
- 75 g di burro
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di quello secco)
- 2 uova
- 1 scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico di sale
- Vaniglia q.b.
- Zucchero a velo
- 50 g di burro (per il ripieno)
- 50 g di zucchero (per il ripieno)
- 50 g di uvetta
- 2 mele
Preparazione:
- Preparare l’impasto: mettere le due farine all’interno di una ciotola capiente, unire lo zucchero, il lievito di birra e mescolare. Aggiungere le uova, il latte tiepido, il burro a temperatura ambiente, la scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale, la vaniglia ed impastare il tutto fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo.
- Fare lievitare l’impasto per un’ora e mezza. Mettere l’uvetta in ammollo in acqua fredda per farla rinvenire, se volete potete aggiungere un po’ di liquore a piacere per aromatizzarla. Tagliare le mele a fettine sottili e conditele con il succo di limone.
- Stendere l’impasto a formare un rettangolo allungato e spennellare tutta la superficie con il burro fuso. Aggiungere le fettine di mele, lo zucchero, l’uvetta bel scolata e formate un rotolo, stringete bene.
- Tagliare il rotolo a pezzi spessi circa 3-4 cm. Disponete le varie roselline ripiene in una teglia foderata con carta forno, potete farne una più grande (28-30 cm) oppure due più piccine (20 cm).
- Lasciare lievitare la torta di rose alle mele e uvetta ripiena per altri 30 minuti e poi cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-35 minuti, deve risultare ben dorata.
- Sformare la torta e ultimarla con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Segreti per una Torta Perfetta
- Temperatura degli Ingredienti: Per un risultato ottimale, lasciare gli ingredienti per la pasta a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di iniziare.
- Lievitazione: Assicurarsi che il lievito sia fresco e attivo per una lievitazione efficace.
- Mele: Scegliere mele di qualità, preferibilmente varietà adatte alla cottura come le Renetta o le Golden Delicious. Irrorare le mele con succo di limone per evitare che anneriscano.
- Cottura: Monitorare attentamente la cottura per evitare che la torta si bruci. Fare la prova dello stecchino per verificare che l'interno sia cotto.
Conservazione
La torta di mele con lievito di birra si conserva per circa 3-4 giorni in un luogo fresco e asciutto, sotto una campana di vetro per dolci, per mantenere la sofficità e la fragranza.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile