La torta con farro soffiato e mele rappresenta una deliziosa alternativa ai dolci tradizionali, capace di combinare la sofficità di una torta classica con la croccantezza inaspettata del farro soffiato. Questo ingrediente, spesso relegato al consumo nel latte, si rivela un alleato prezioso in pasticceria, conferendo ai dolci una consistenza particolare e un sapore rustico che ben si sposa con la dolcezza delle mele. Scopriamo insieme diverse varianti di questa torta, adatte a ogni gusto ed esigenza.
Torta con Farro Soffiato: Un Classico Rivisitato
Questa versione base esalta la semplicità degli ingredienti e la versatilità del farro soffiato, offrendo un dolce perfetto per la colazione o la merenda.
Ingredienti:
- 120 g di farina di farro
- 60 g di farina Manitoba
- 2 uova
- 130 g di zucchero
- 70 g di Vallé Naturalmente (o burro)
- 60 g di acqua
- 1 bustina di lievito
- 3 cucchiai di farro soffiato
- Confettura ai frutti rossi (per farcire)
Preparazione:
- Lavorare lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere il burro fuso (o Vallé Naturalmente) e l'acqua, amalgamando delicatamente.
- Incorporare gradualmente le farine setacciate con il lievito, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso.
- Versare il composto in una tortiera di 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.
- Cospargere la superficie con il farro soffiato.
- Infornare a 180°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.
- Una volta raffreddata, tagliare la torta a metà e farcire con la confettura ai frutti rossi.
Muffin alle Mele e Farro Soffiato: Monoporzioni Golose
I muffin alle mele e farro soffiato sono una variante pratica e sfiziosa, ideale per una colazione energetica o una merenda sana. La presenza dello yogurt e del miele nell'impasto li rende particolarmente soffici e leggeri.
Ingredienti:
- Farina integrale
- Yogurt
- Miele
- Zucchero di canna integrale
- Farro soffiato
- Mele a pezzetti
- Lievito
- Cannella (opzionale)
Preparazione:
- In una ciotola, setacciare la farina con il lievito e aggiungere lo zucchero di canna e la cannella (se utilizzata).
- In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt con il miele.
- Unire i due composti, mescolando velocemente solo per amalgamarli.
- Aggiungere il farro soffiato e le mele a pezzetti.
- Versare l'impasto in stampini da muffin.
- Infornare a temperatura moderata fino a doratura.
Crumble di Mele con Farro Soffiato: Un Dolce Rustico e Confortante
Il crumble di mele è un dolce di origine inglese caratterizzato da una base di frutta ricoperta da un impasto sbriciolato. L'aggiunta di farro soffiato all'impasto conferisce una nota croccante e originale.
Ingredienti:
- Mele
- Zucchero di canna
- Succo di limone
- Cannella
- Farina
- Burro freddo
- Farro soffiato
Preparazione:
- Pulire le mele, tagliarle a cubetti e riporle in una ciotola con succo di limone, zucchero di canna e cannella.
- In una ciotola, unire farina, zucchero di canna e burro a cubetti freddo di frigo.
- Impastare con le mani, sbriciolando il composto fino ad ottenere un composto di grosse briciole.
- Aggiungere il farro soffiato alle briciole.
- Versare le mele in cocotte di ceramica e ricoprire con abbondanti briciole.
- Infornare a 180°C fino a doratura.
Torta di Farro alle Mele (Senza Farina 00 e Lievito): Per Intolleranti
Questa ricetta è pensata per chi soffre di intolleranze al lievito e alla farina 00, utilizzando la farina di farro come alternativa più digeribile.
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Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Olio
- Succo di ½ limone
- Farina di farro setacciata
- Mele
Preparazione:
- Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.
- Aggiungere l'olio a filo, mescolando delicatamente a mano.
- Incorporare il succo di limone e la farina di farro setacciata.
- Rivestire una tortiera con carta forno e versarvi l'impasto.
- Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili e disporle sulla superficie della torta.
- Infornare a 180°C per circa 35-40 minuti.
Torta di Mele, Mandorle e Vino Rosso: Un Tocco Sofisticato
Questa torta combina sapori tradizionali con un tocco originale dato dal vino rosso, ideale per utilizzare un "rimasuglio" di vin brulé.
Ingredienti:
- Farina bianca 00
- Mandorle in polvere
- Burro
- Zucchero a velo
- Uovo
- Sale
- Mele rosse
- Vino rosso
- Zucchero
- Maizena
- Succo di ½ limone
- Mandorle a lamelle (facoltative)
- Zucchero a velo (facoltativo)
Preparazione:
- Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere la farina, le mandorle in polvere, l’uovo e il sale. Mescolare rapidamente e fare riposare in frigo per un’ora.
- Sbucciare le mele e tagliatele a fettine sottili.
- Caramellare a fuoco vivo il vino rosso con lo zucchero e il succo di limone in una piccola casseruola, finché il composto inizia a scurire e diventa uno sciroppo color rubino.
- Rivestire una tortiera e stendervi una parte della pasta in un disco sottile. Foderare così la base della tortiera ricoprendone anche i bordi.
- Riempite con le mele e copritele con lo sciroppo di vino.
- Stendere la pasta rimanente e adagiatela sulle mele, sigillate i bordi, spargete le mandorle a lamelle sulla superficie e infornate a 180° per 30 minuti.
- Servire la torta tiepida o fredda, spolverizzata a piacere con lo zucchero a velo.
Torta di Mele ai Cereali e Panettone: Riciclo Creativo
Un'ottima idea per riutilizzare il panettone avanzato dalle feste, combinando la rusticità dei cereali con la dolcezza delle mele e del panettone.
Ingredienti:
- Farina di farro
- Farina di orzo
- Farina di riso
- Farina 0
- Mandorle
- Zucchero di canna
- Burro
- Uovo
- Mele
- Uvetta
- Zucchero moscovado
- Albumi
- Mandorle pelate tritate
- Panettone ai cereali
- Mandorle
- Fiocchi d’avena
- Grano saraceno soffiato
Preparazione:
- Preparare la frolla: frullare le mandorle con lo zucchero, versare le farine in una ciotola, aggiungere il burro freddo a pezzetti e amalgamare con le dita. Unire le mandorle e l’uovo, impastare velocemente, avvolgere nella pellicola e tenere in frigo per un’ora.
- Preparare il ripieno: sbucciare le mele, eliminare i semi e tagliatele a cubetti, sistemarle in una ciotola ed unite lo zucchero e l’uvetta, mescolare e tenere da parte.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi, rivestire una teglia da 18 cm a cerniera con la carta forno. Stendere la frolla e rivestire lo stampo.
- Versare all’interno della frolla le mele, infornare per 15 minuti.
- Tagliare il panettone a cubetti.
- Mettere l’albume in una ciotola, batterlo leggermente poi unire le mandorle tritate e lo zucchero, mescolare bene.
- Sfornare la torta e sistemare i cubetti di panettone sulla superficie, cospargere con la glassa alle mandorle.
- Cospargere con le mandorle intere, i fiocchi d’avena e il grano saraceno soffiato.
- Infornare per altri 20 minuti.
- Sfornare, fare raffreddare leggermente poi eliminare lo stampo, fare raffreddare completamente prima di servire.
Torta di Mele Autunnale: Un Profumo Avvolgente
Una torta che sa di casa e di coccole, perfetta per le giornate autunnali. Il profumo di mele, burro e cannella la rende irresistibile.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Olio
- Yogurt
- Farina
- Lievito
- Sale
- Scorza di limone
- Cannella
- Mele
Preparazione:
- Iniziare montando le uova e lo zucchero con le fruste elettriche o in planetaria per almeno 5 minuti.
- Nel frattempo sbucciare le mele e tagliatele a fettine, irrorandole con il succo di limone perché non anneriscano.
- Aggiungere alla montata di uova l'olio a filo, e poi lo yogurt, sempre poco per volta e sempre continuando a montare con la frusta.
- Unire alla montata di uova, olio e yogurt la farina setacciata, il lievito, il sale, la scorza di limone e la cannella, incorporando le polveri con un mestolo di legno, con un movimento che vada dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.
- Imburrare e infarinare una teglia di diametro 20 cm, poi versare metà dell'impasto.
- Ricoprire con un primo strato di mele tagliate a fettine, poi versare l'altra metà e coprire anche questa con le fettine di mela.
- Spolverare la superficie della torta con lo zucchero e infornare a 180° per 40 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente prima di togliere il dolce dallo stampo.
Consigli e Varianti
- Per una versione più rustica, sostituire la farina bianca con farina di farro.
- Per un sapore più intenso, aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata all'impasto.
- Per una decorazione golosa, spolverizzare la torta con zucchero a velo o guarnire con mandorle a lamelle.
- Sperimentare con diverse varietà di mele, scegliendo quelle più adatte al proprio gusto (Renetta, Golden Delicious, Fuji).
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