La torta con crema e marmellata è un dolce tradizionale, amato per la sua semplicità e il suo gusto confortante. Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert, questa torta evoca ricordi d'infanzia e profumi familiari. La combinazione della pasta frolla, della crema pasticcera e della marmellata crea un'armonia di sapori e consistenze che conquista il palato di grandi e piccini.
Torta Versata con Crema e Marmellata: Soffice e Golosa
La torta versata con crema e marmellata rappresenta una variante particolarmente invitante. Si tratta di un dolce soffice e goloso, ideale per ogni occasione. La sua caratteristica principale è un impasto morbido, arricchito, già in fase di cottura, con una crema pasticcera vellutata e strati di confettura di albicocche o della marmellata preferita.
La Doppia Cottura: Un Segreto per la Perfetta Consistenza
La particolarità di questa torta risiede nella sua doppia cottura. Questo processo consiste nel cuocere parzialmente la base della torta prima di aggiungere il ripieno e completare la cottura. Questa tecnica ingegnosa garantisce una struttura solida e un risultato estetico e gustativo ottimale. La doppia cottura evita che la base si inumidisca eccessivamente, migliorando la consistenza complessiva della torta e assicurando che il ripieno sia ben cotto e non troppo liquido. Inoltre, conferisce alla torta un aspetto particolarmente invitante al taglio.
Crostata con Crema e Marmellata: Un Connubio Perfetto
La crostata con crema e marmellata è un dolce delizioso, composto da una pasta frolla delicata e un connubio perfetto di marmellata e crema. È molto semplice da preparare e offre la possibilità di personalizzare il sapore scegliendo la marmellata preferita. Questo dolce evoca ricordi d'infanzia, riportando alla mente il profumo delizioso che si diffondeva in casa quando la mamma la preparava per la merenda.
Ricetta Base: Pasta Frolla Senza Burro, Crema al Limone e Farcitura di Albicocche
Di seguito, una ricetta base per preparare una deliziosa torta con crema e marmellata.
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Ingredienti
Per la pasta frolla senza burro:
- 350 g di farina 00
- 2 uova medie intere
- 90 g di zucchero
- 90 g di olio di semi di mais
- 1 scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- q.b. di ceci secchi (per la cottura in bianco)
Per la crema pasticcera al limone:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli
- 130 g di zucchero
- 65 g di amido di mais (maizena) oppure farina 00
- 1 scorza di limone
Per la farcia:
- 400 g di confettura di albicocche (circa)
Per la decorazione:
- q.b. di frutta fresca
- q.b. di zucchero a velo
- q.b. di foglie di menta
Preparazione
Preparazione della crema al limone:
- Scaldare il latte in una casseruola con la scorza grattugiata di mezzo limone (preferibilmente biologico) a fuoco minimo. In alternativa, si possono utilizzare i semi di una bacca di vaniglia o cannella in polvere per aromatizzare la crema.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza dell'altra metà di limone con una frusta da cucina (o un frullino elettrico) fino ad ottenere una crema omogenea.
- Unire l'amido di mais setacciato (o la farina 00) un po' alla volta, amalgamando bene al composto.
- Versare il latte caldo a filo nel composto di uova, zucchero e amido, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Trasferire il composto nella casseruola e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la crema si addensa.
- Non appena il composto si addensa, spegnere il fuoco e versare la crema in una ciotola (di vetro o ceramica, non di plastica).
- Coprire bene con una pellicola da cucina, facendola aderire perfettamente alla crema per evitare che si formi la pellicina.
- Fare raffreddare a temperatura ambiente.
Preparazione della pasta frolla senza burro:
- Pesare tutti gli ingredienti per la frolla.
- In una ciotola capiente, rompere le uova (medie intere).
- Aggiungere lo zucchero e l'olio di semi (preferibilmente di mais, per evitare un sapore troppo forte).
- Mescolare subito con una forchetta tutti gli ingredienti tra loro.
- Versare a pioggia la farina 00 e continuare a mescolare.
- Incorporare un cucchiaino di lievito per dolci e lavorare con le mani fin quando gli ingredienti secchi avranno assorbito quelli liquidi.
- Rovesciare il composto su una spianatoia.
- Impastare velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. La frolla all'olio è pronta per essere usata e non necessita di riposo in frigo come quella al burro.
Assemblaggio:
- Con queste dosi si può realizzare una crostata con uno stampo da 24-26-28 cm.
- Foderare uno stampo con la frolla stesa con il mattarello con uno spessore non troppo sottile.
- Bucherellare tutta la frolla con i rebbi di una forchetta.
- Coprire la frolla con un foglio di carta forno.
- Sistemare sopra al foglio i ceci (o fagioli secchi), per la cottura in bianco.
- Cuocere per circa 25 minuti in forno preriscaldato in modalità statica a 170° fin quando la frolla diventa colorita.
- Trascorso il tempo, eliminare la carta forno con tutti i ceci (che si consiglia di conservare per le prossime occasioni) e rimettere in forno per far colorire giusto un po' la superficie (circa 10 minuti).
- Una volta cotta, sfornare e fare raffreddare.
- Sul fondo della crostata versare un vasetto di confettura di albicocche (o pesche) e stenderla per bene con una spatola.
- Sopra alla marmellata sistemare la crema livellandola con una spatola (si può usare anche una sac à poche).
- Decorare con frutta fresca a piacere, scegliendola anche in base alla stagionalità.
- Conservare in frigo e prima di servire spolverare leggermente la frutta con un po' di zucchero a velo e decorare con foglie di menta.
Torta con Crema di Marroni: Un'Alternativa Autunnale
Per gli amanti dei sapori autunnali, la torta con crema di marroni rappresenta una deliziosa alternativa. La particolarità di questa torta è che la crema di castagne viene aggiunta direttamente all'impasto, conferendo dolcezza e morbidezza. Questa torta da credenza, profumatissima e gustosa, è perfetta per la merenda, la colazione o come dessert.
Ingredienti
- 150 g di burro fuso
- 3 uova
- 120 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di rum o vaniglia
- 250 g di crema di marroni
- 150 g di farina setacciata
- 8 g di lievito in polvere per dolci
- q.b. di frutta secca per decorare
Preparazione
- Fondere il burro a bagnomaria o al microonde e fare intiepidire.
- Sbattete le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e il rum o la vaniglia.
- Unire la crema di marroni (si può utilizzare quella fatta in casa oppure quella acquistata al supermercato) e il burro fuso, amalgamando bene.
- Aggiungere la farina setacciata con il lievito, mescolando brevemente fino ad ottenere un impasto cremoso e ben amalgamato.
- Versare il composto in uno stampo da plumcake da 25 cm rivestito con carta forno o in una tortiera da 24 cm.
- Decorare con frutta secca a piacere.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti. Fare sempre la prova stecchino, che deve uscire asciutto.
- Sfornare e fare raffreddare su una gratella.
Consigli e Varianti
- Marmellata: È possibile utilizzare qualsiasi tipo di marmellata o confettura si preferisca. Le varianti più comuni includono albicocche, fragole, ciliegie, pesche o frutti di bosco.
- Aromatizzazione: Per personalizzare ulteriormente il sapore della torta, si può aromatizzare la pasta frolla o la crema pasticcera con scorza di agrumi (limone, arancia), vaniglia, cannella o altri aromi a piacere.
- Frutta fresca: La frutta fresca utilizzata per la decorazione può essere variata in base alla stagione e ai gusti personali. Fragole, mirtilli, pesche, lamponi, uva e kiwi sono solo alcune delle opzioni disponibili.
- Conservazione: La crostata con crema e confettura si può conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Si può anche congelare per un massimo di un mese.
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