La torta cioccolato e mandorle rappresenta un'eccellenza della pasticceria italiana, declinata in diverse varianti regionali, ognuna con le sue peculiarità. Questo articolo esplora due interpretazioni principali: la Torta Tenerina, tipica di Ferrara, e la Torta Caprese, originaria dell'isola di Capri, offrendo un viaggio sensoriale tra consistenze fondenti, crosticine fragranti e aromi intensi.
Torta Tenerina: Un Classico Ferrarese
La Torta Tenerina è un dolce che ha conquistato l'Italia intera grazie alla sua irresistibile golosità. Nessuno può resistere a una fetta di questa fantastica torta al cioccolato! Il suo successo è dovuto alla fragrante crosticina esterna e alla consistenza fondente che si scioglie in bocca ad ogni assaggio. Il suo intenso sapore di cioccolato mette d'accordo tutti!
Origini e Caratteristiche
La Torta Tenerina è un dolce tipico della città di Ferrara. Nel dialetto ferrarese veniva chiamata anche "Torta Taclenta", che in italiano significa appiccicosa, proprio a sottolineare la sua consistenza interna umida. La torta tenerina è una torta con pochi ingredienti, senza lievito che ha la particolarità di rimanere bassa e umida all'interno.
Come Servirla
Un dessert semplice da realizzare, dal successo garantito: per esaltare tutto il suo sapore provate a servirlo insieme ad una delicata crema al mascarpone. Perfetta per ogni occasione e per la festa del papà!
Ricetta della Torta Tenerina
Ingredienti:
- [Inserire qui gli ingredienti in base alla ricetta desiderata. La ricetta originale non è presente nel testo fornito, ma si può facilmente reperire online.]
Preparazione:
- Tritare finemente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, mescolando di continuo.
- Lasciare sciogliere anche il burro continuando a mescolare. Poiché l’esatta temperatura di fusione del cioccolato è intorno ai 50°, il burro va aggiunto solo quando il cioccolato è sciolto, facendo in modo che non superi il suo punto di fusione (che è di circa 32°), ed evitando quindi che si separi.
- Lasciare intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti.
- Tenere da parte gli albumi montati a neve e versare nei tuorli la parte restante di zucchero, poi montare il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Continuare a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme.
- Incorporare poi gli albumi restanti questa volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Dovrete ottenere un composto liscio ed uniforme.
- A questo punto imburrare e infarinate uno stampo a cerniera da 24-26 cm (così sarà più facile sformare la torta tenerina) e versate al suo interno l'impasto appena preparato.
- Una volta sfornata lasciate raffreddare la vostra torta tenerina prima di sformarla. Se amate una torta tenerina bassa utilizzate uno stampo da 26 cm, se la preferite un po' più alta usate uno stampo grande 24 cm.
Torta Caprese: Un'Icona Napoletana
La Torta Caprese è un dolce napoletano al cioccolato e mandorle originario dell’isola di Capri. Una torta al cioccolato senza glutine e anche senza lievito. Conquista tutti con una deliziosa crosticina esterna ed un cuore morbido e tartufato. È un capolavoro della pasticceria partenopea nato da un errore del pasticcere Carmine di Fiore, che dimenticò di unire la farina all’impasto.
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Origini e Leggenda
La leggenda narra che la Caprese nacque per errore negli anni ’20, quando un pasticcere caprese, Carmine di Fiore, intento a preparare una torta alle mandorle, si dimenticò di aggiungere la farina. Il risultato fu sorprendente: una torta bassa, umida al centro, croccante fuori e straordinariamente vellutata. Un errore diventato subito successo, tanto da conquistare scrittori, attori e turisti di tutto il mondo che all’epoca animavano l’isola.
Ingredienti e Segreti
La ricetta che vi propongo proviene direttamente dal ricettario della zia di Capri di mio marito, sua è anche la Caprese al limone. Quando la proverete rimarrete estasiati, una Torta Caprese facile e veloce come quella delle migliori pasticcerie partenopee. Si realizza con pochi e semplici ingredienti. Usate ingredienti di ottima qualità. Cioccolato fondente minimo al 50%.
Ricetta della Torta Caprese
Ingredienti:
- 200 g di mandorle pelate ridotte in farina o farina di mandorle
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di cioccolato fondente di buona qualità (io uso quello al 50%)
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- ½ scorza grattugiata di arancia non tratta o limone
- 1 cucchiaio di strega o limoncello (opzionale)
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Iniziate tritando le mandorle in farina in un mixer azionandolo a scatti per pochi secondi in modo da evitare di far fuoriuscire gli oli essenziali.
- Sciogliete il cioccolato a pezzetti con il burro e fatelo intiepidire.
- Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve gli albumi con 30 g di zucchero preso dal totale. Tenete da parte.
- Montate i tuorli con il restante zucchero, buccia grattugiata di arancia o limone, un pizzico di sale ed il liquore, fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete il composto di cioccolato e burro intiepidito ai tuorli montati e mescolate bene.
- Unite la farina di mandorle, all'inizio il composto sarà corposo e denso, è normale.
- Infine unite parte degli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l'alto, unite anche i restanti fino ad avere un impasto cremoso e gonfio.
- Versate l'impasto in una tortiera conica da 22 cm precedentemente imburrato ed infarinato(io metto un cerchio di carta forno sul fondo).
- Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti, fate sempre la prova stecchino che deve uscire leggermente umido.
- Una volta cotto lasciate il dolce nel forno spento con sportello semi aperto per 2 minuti.
- Sfornate fate freddare bene per circa 90 minuti e poi sformate.
- Quando è ben fredda decorate con zucchero a velo usando uno stencil o una griglia. Servite la vostra torta caprese, sarà un successo.
Consigli Utili per una Caprese Perfetta
- Tempi di cottura: I tempi di cottura possono variare da forno a forno, ma ricordatevi che la Caprese al cioccolato dev’essere umida dentro, quindi non superate mai 38 minuti! Quindi dopo 30 minuti, fate la prova stecchino: si sarà già formata la crosticina e il cuore deve risultare umido.
- Stampo: Ricordate che la torta caprese originale si prepara nello stampo da pastiera, si tratta di una tortiera in alluminio leggero con bordi svasati e di altezza 4 cm. Questo che vi consente di sformare una torta che, una volta capovolta, avrà una superficie più piccola che va allargandosi sulla base di 20 cm.
- Liquore: Come alternativa al classico Gran Marnier potete utilizzare rum scuro invecchiato, Cointreau oppure Strega. Il liquore non è sostituibile con succo d’arancia, perché questo in cottura perde ogni sapore e profumo.
- Variante senza burro: Per una Torta caprese senza burro, potete sostituire il quantitativo indicato, con 100 ml di olio di semi a scelta, aggiungendolo nel cioccolato fuso fresco.
- Conservazione: Vi sconsiglio di riporla in frigo, perché tende ad indurire e seccare leggermente, ma in estate, se fa molto caldo, potrebbe essere una soluzione. Infine, potete anche congelarla, scongelarla in frigo e poi lasciarla a temperatura ambiente.
Tortino al Cioccolato con Cuore Morbido e Mandorle
Molti sono intimoriti dalla realizzazione del tortino al cioccolato dal cuore morbido, a causa della cottura che potrebbe rendere il tortino troppo liquido o troppo solido, senza il tipico “effetto lava” che rende questo dolce decisamente scenografico. Ebbene, io vi dico che non è affatto difficile realizzare in casa un tortino caldo al cioccolato a regola d’arte.
Ricetta del Tortino al Cioccolato e Mandorle
Ingredienti:
- [Inserire qui gli ingredienti in base alla ricetta desiderata. La ricetta originale non è presente nel testo fornito, ma si può facilmente reperire online.]
Preparazione:
- Per preparare i tortini caldi al cioccolato e mandorle, spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria o al microonde insieme al burro, senza farlo scaldare troppo. Tenete da parte e lasciate intiepidire a temperatura ambiente.
- Nel frattempo, in un’altra ciotola montate con le fruste i tuorli con 100 g di zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Unite le 2 farine setacciate, continuando a mescolare con le fruste per amalgamare bene gli ingredienti.
- Incorporare anche il cioccolato tiepido e tenete il composto da parte.
- In un altro recipiente, montate gli albumi con 35 g di zucchero, finché saranno diventati bianchi e spumosi.
- Aggiungete qualche cucchiaio di albume montato nel composto a base di cioccolato, lavorando con le fruste per ammorbidirlo.
- Poi unite delicatamente i restanti albumi in 2 tempi, con l’aiuto di una spatola (non con le fruste, altrimenti smonterete il composto).
- Adesso che l’impasto è pronto, riempite 8 pirottini di alluminio imburrati e infarinati per 3/4 della loro altezza.
- Importante: ogni forno è diverso, quindi vi consiglio di fare una prova cuocendo prima un solo tortino, così da capire quanto tempo è necessario per un tortino cotto fuori e morbido dentro. Potrebbero volerci meno minuti o più minuti rispetto a quelli da me indicati, proprio perché ogni forno ha una potenza diversa, quindi cuocete tutti gli altri tortini una volta che avrete capito la temperatura e il tempo di cottura giusti.
- Una volta pronti, sfornate i tortini, passate delicatamente un coltellino tra il tortino e il pirottino per favorirne la fuoriuscita (non c’è bisogno di farlo per tutta la conferenza, ma anche in un solo punto per creare aria e far uscire meglio il tortino), e capovolgeteli su un piatto.
- Spolverate con zucchero a velo, completate con mandorle a lamelle e servite subito, per avere un effetto lava appena il tortino caldo sarà aperto.
Torta Cioccolato e Mandorle: Un'Alternativa Senza Farina
La Torta Cioccolato e Mandorle è un morbido dessert, dal gusto ricco e intenso, caratterizzato dall’utilizzo di una buona dose di cioccolato fondente, ingrediente principe di questo dolce. Simile nei sapori e nelle consistenze alla Torta Caprese, la Ricetta della Torta Cioccolato e Mandorle si differenzia per l’utilizzo delle mandorle tritate, invece che ridotte in farina, che donano un tocco più rustico a questo dolce, aggiungendo consistenza.
Caratteristiche e Vantaggi
La Torta Cioccolato e Mandorle Ricetta priva di farina, dunque adatta al consumo anche da parte di chi segue un regime alimentare per la celiachia, vi sorprenderà per la sua consistenza soffice e leggermente umida, che la rendono un dessert ricco e perfetto in ogni occasione. Dunque una Torta al Cioccolato Senza Farina ma priva del classico “effetto soufflé”, dalla consistenza compatta e dal retrogusto di uovo, che non sempre è gradito a tutti.
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Un Tocco Aromatico
Nella nostra ricetta, abbiamo inoltre deciso di aromatizzare questa Torta Caprese alle Mandorle con un vino liquoroso, il Madera, dal sapore pieno e fruttato di uva passa, che da sempre si abbina alla perfezione con le note intense del cioccolato fondente.
Come Gustarla
Ideale come dolce fine pasto, come golosa merenda o per una ricca colazione, la Torta Cioccolato Fondente e Mandorle è ottima anche a distanza di qualche giorno, conservata semplicemente sotto una campana di vetro che ne mantenga inalterata l’umidità.
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