La torta cioccolatino reggiana è un dolce tradizionale emiliano, un vero e proprio tesoro della cucina locale. Simile alla celebre torta tenerina di Ferrara, questa delizia si distingue per alcune varianti nelle dosi e nel metodo di preparazione, offrendo un'esperienza gustativa unica e appagante. Presente nei forni come un pane di cui abbiamo bisogno per un uso quotidiano. Presente nelle credenze delle cucine perché dolce da dispensa, capace di soddisfare per più giorni colazioni e merende. Presente nei menù dei nostri ristoranti, alla voce “Torte della casa”.
Un Dolce Semplice, Mille Occasioni
Questa torta è un grande classico delle tavole reggiane, capace di accompagnare ogni stagione. È un dolce semplice che si adatta a diverse occasioni. Ad esempio, può essere un'alternativa originale alla tradizionale colomba pasquale, decorata con glassa e ovetti di zucchero colorati, trasformandosi in un giardino fiorito che celebra la rinascita della vita.
Caratteristiche Uniche
La torta cioccolatino è una torta al cioccolato bassa, umida e dalla consistenza "scioglievole". Ha una leggera crosticina croccante in superficie e un cuore fondente che si scioglie in bocca. Ricorda un po' i brownies, ma anche la torta caprese e la torta tenerella.
Ingredienti di Qualità
L'ingrediente fondamentale di questa torta è il cioccolato fondente. Tradizionalmente, si utilizza cioccolato fondente di alta qualità, come il Perugina® GranBlocco fondente Extra 50%, noto per il suo gusto intenso e la facilità con cui si scioglie, perfetto per torte, ganache, glasse e creme.
La Ricetta Tradizionale
Ecco una ricetta per preparare la torta cioccolatino reggiana:
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Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente (ad esempio, Perugina® GranBlocco fondente Extra 50%)
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero semolato
- 50 g di zucchero di canna (o interamente zucchero semolato)
- 60 g di farina 00
- 4 uova medie
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Preparazione del Cioccolato: Tritare finemente il cioccolato fondente. In un pentolino, sciogliere il cioccolato tritato, il burro a pezzi e lo zucchero di canna a fuoco medio-basso, mescolando continuamente. Lasciare intiepidire il composto.
- Preparazione delle Uova: Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma con uno sbattitore elettrico, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato. Tenere da parte.
- Unione degli Ingredienti: In una ciotola, versare il composto di cioccolato e burro intiepidito. Aggiungere i tuorli e mescolare bene con una frusta a mano. Incorporare delicatamente la farina setacciata per evitare grumi.
- Incorporazione degli Albumi: Aggiungere gli albumi montati a neve al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare il composto.
- Cottura: Foderare una tortiera apribile da 24 cm con carta forno, ungendo leggermente la base e i bordi. Versare l'impasto nella tortiera e livellare. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 23 minuti. La torta sarà morbida al tatto.
- Raffreddamento e Decorazione: Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla. Si consiglia di metterla in frigorifero per almeno un'ora per apprezzarne al meglio la consistenza. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Varianti e Consigli
- Zucchero: Se non si ha zucchero di canna, si può utilizzare la stessa quantità di zucchero semolato.
- Consistenza: Per una torta ancora più morbida, si può ridurre leggermente il tempo di cottura.
- Servizio: Servire la torta cioccolatino con un ciuffo di panna montata per un tocco di golosità in più.
- Conservazione: La torta si conserva in frigorifero per 3 giorni, coperta con pellicola trasparente.
- Alternative: Per una versione senza glutine, assicurarsi che la farina utilizzata sia certificata gluten-free. Si può anche utilizzare una pirofila rettangolare (30x20 cm) rivestita di carta forno, mantenendo invariati i tempi di cottura.
- Torta tenerina senza burro: Per una Torta tenerina senza burro, potete utilizzare 90 ml di olio che va aggiunto dopo aver sciolto il cioccolato.
La Torta Nera Emiliana: Una Variazione Golosa
Simile alla torta cioccolatino, la torta nera emiliana è un'altra specialità regionale a base di cioccolato. Si distingue per l'uso abbondante di cioccolato, che le conferisce un colore scuro intenso.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente
- Mandorle
- Zucchero
- Uova
- Farina
- Burro
Preparazione:
- Tritare finemente le mandorle e mescolarle con lo zucchero.
- Unire i tuorli d'uovo e la farina setacciata, amalgamando bene gli ingredienti.
- Stendere la frolla e foderare uno stampo da crostata imburrato e infarinato.
- Versare il ripieno all'interno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
La Scuola del Cioccolato® Perugina®
Per gli appassionati del cioccolato, la Scuola del Cioccolato® Perugina®, inaugurata nel 2004, offre corsi per imparare tutti i segreti della lavorazione del cioccolato da maestri cioccolatieri esperti.
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