La torta al cacao e mandorle è una portata di facile preparazione, economica e apprezzata per il suo profumo inebriante. Questa variante light, pur mantenendo il gusto ricco e appagante, strizza l'occhio alla salute e al benessere, rendendola perfetta per una colazione golosa o una merenda senza sensi di colpa.
I Benefici del Cioccolato Fondente e delle Mandorle
Spesso demonizzato per il suo apporto calorico, il cioccolato fondente, soprattutto quello extra fondente con un'alta percentuale di cacao, possiede in realtà notevoli proprietà benefiche. Ricco di flavonoidi, potenti antiossidanti, contribuisce a rallentare l'invecchiamento cellulare. Nonostante le 515 calorie ogni 100 grammi, il cioccolato fondente, con l'aumentare del cacao, diminuisce in grassi e zuccheri.
La farina di mandorle, derivata dalla macinazione delle mandorle, ne conserva le preziose qualità nutrizionali. Fonte di vitamina E e di grassi monoinsaturi, favorisce la salute cardiovascolare e protegge dalle patologie degenerative. Sebbene abbia un elevato apporto calorico (603 Kcal ogni 100 grammi), è povera di carboidrati e ha un basso indice glicemico.
Ricetta Torta Caprese Light al Cacao e Mandorle
La torta caprese, un classico della pasticceria napoletana, si presta a una rivisitazione in chiave light, mantenendo intatta la sua golosità. Puoi concederti una fetta di torta caprese light a colazione, una volta ogni tanto, per un piccolo sfizio.
Ingredienti:
- 150g farina di mandorle
- 170g yogurt greco bianco al 2%
- 4 uova
- 20g di cacao amaro
- 20g di cioccolato fondente all'85%
- 1 bustina di lievito per dolci
- 80g di zucchero di canna integrale
- 100 ml di acqua frizzante
Preparazione:
- Accendere il forno a 180°C.
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente all'85%.
- Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi, prestando attenzione che la ciotola sia ben pulita da residui di grasso.
- Miscelare con un frullatore la farina di mandorle e 2 cucchiai di cacao amaro, per rendere la farina più fina.
- Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Unire lo yogurt e amalgamare bene con una frusta elettrica.
- Aggiungere poco alla volta la farina di mandorle con il cacao al composto.
- Aggiungere il cioccolato fondente sciolto precedentemente.
- Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua frizzante e aggiungerlo al composto.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve ferma, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare il composto.
- Versare il composto in una tortiera di 20 cm di diametro, precedentemente oliata e infarinata (oppure foderata con carta forno).
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Fare la prova dello stuzzicadenti per verificarne la cottura.
- Lasciare raffreddare completamente prima di estrarre dallo stampo e servire.
Varianti e Consigli
- Senza lattosio: Sostituire lo yogurt greco con una bevanda vegetale a base di soia o mandorla.
- Alternative: Se non si dispone di farina di mandorle, è possibile tritare finemente una pari quantità di mandorle in un frullatore elettrico.
- Arricchimenti: Per un tocco in più, si possono aggiungere all'impasto gocce di cioccolato fondente, scorza di arancia grattugiata o un pizzico di cannella.
- Decorazione: Spolverare la torta con cacao amaro in polvere o zucchero a velo prima di servire.
Torta al Cacao e Mandorle: Una Ricetta Base Versatile
La ricetta presentata può essere considerata una base versatile per sperimentare diverse varianti e personalizzazioni. È possibile, ad esempio, sostituire una parte della farina di mandorle con farina 00 o fecola di patate per ottenere una consistenza più soffice.
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Ingredienti alternativi:
- Farina 00
- Fecola di patate
- Latte (vaccino o vegetale)
- Olio di semi di girasole o burro fuso
- Succo di arancia o limone
Preparazione alternativa:
- In una ciotola capiente, miscelare la farina (o il mix di farine), il cacao amaro in polvere e il lievito vanigliato per dolci setacciati.
- A parte, in un'altra ciotola, mettere le uova intere e lo zucchero.
- Unire gradatamente il latte e l'olio di semi di girasole, mescolando con le fruste.
- Incorporare gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare l'impasto in una teglia rotonda foderata con carta da forno.
- Infornare a 180°C per circa 30-40 minuti.
Torta di Albumi al Cacao e Mandorle: Una Soluzione Anti-Spreco
Se avanzano degli albumi, è possibile utilizzarli per preparare una torta leggera e gustosa, perfetta per la colazione o la merenda.
Ingredienti:
- Albumi avanzati
- Farina di mandorle
- Cacao amaro
- Zucchero
- Lievito per dolci
Preparazione:
- Montare gli albumi a neve ben ferma.
- In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, il cacao amaro, lo zucchero e il lievito.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto di ingredienti secchi.
- Versare l'impasto in una teglia e cuocere in forno preriscaldato.
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