Quando il profumo intenso dei mandarini invade la cucina, è impossibile resistere alla tentazione di creare qualcosa di speciale. Questo frutto, re indiscusso della stagione fredda, si presta a innumerevoli preparazioni, ma una torta che ne esalti l'aroma e lo combini con la ricchezza del cacao è un vero e proprio balsamo per l'anima. Questa torta è un abbraccio che vorremmo ricevere ogni tanto, un conforto reciproco e tenero, come prepararsi alla stagione fredda anche a livello di cibo e sapori.
Un Ciambellone Maestoso: Semplicità e Grandezza
L'idea di questa torta nasce dalla voglia di un dolce semplice ma al tempo stesso maestoso, un ciambellone che conquisti per il suo gusto avvolgente e le sue dimensioni generose. Inizialmente pensavo di glassarlo con una ganache fondente, ma poi ho desistito per paura di rovinarne il bellissimo disegno in rilievo di foglie e ghiande in superficie. Il taglio poi mi ha emozionata, la parte chiara che abbraccia la scura e viceversa, proprio come a dare un conforto reciproco e tenero.
Torta delle Feste al Mandarino e Cacao: Un'Alternativa Sfiziosa
Questa torta è una deliziosa alternativa ai classici dolci natalizi come Pandoro, Panettone e Torrone. Ultimamente ne faccio spesso al cioccolato (questo in realtà è prevalentemente al cacao e per la precisione amaro) e potrebbero per questo sembrare tutti eguali. In realtà si diversificano tutte per gli ingredienti all’interno. Questo ha polpa di mandarino frullata ed una deliziosa crema di cioccolato fuso con solo latte e quindi senza panna o burro molto più leggera. Ho aggiunto anche dei canditi che potrete sostituire se non piacciono con gocce di cioccolato (ho preferito questi per non esagerare col cioccolato appunto) o scorzetta di limone arancia, assolutamente non trattati.
La ricetta è ultrasemplice, facile e veloce, perfetta per preparare una deliziosa colazione al mattino durante le feste, o per un dopo pranzo o cena tagliata a fettine sottili.
Ingredienti e Preparazione: Un Rituale di Gusto
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa delizia:
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- 280 g di Farina 00
- 50 g di Cacao amaro in polvere
- 1 bustina di Lievito in polvere per dolci
- 70 g di Canditi, agli agrumi (o gocce di cioccolato)
- 130 g di Olio di semi di arachide
- 90 g di Latte, a temperatura ambiente
- 3 Uova
- 55 g di Truvia, oppure 190 g di zucchero (regolatevi a seconda dei vostri gusti ed esigenze)
- 3 Mandarini
- 100 g di Cioccolato al latte o fondente
- q.b. Zucchero a velo vanigliato
- q.b. Mandorle con la pelle
- q.b. Liquore a piacere (facoltativo)
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato (spezzettato) sul fornello con poco latte (oltre a quello che servirà per l’impasto) e lasciare intiepidire.
- Montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio poco alla volta, ed il latte assolutamente a temperatura ambiente.
- Aggiungere poi la farina, il cacao amaro ed il lievito setacciati.
- Incorporare i canditi (o le gocce di cioccolato).
- Frullare la polpa di due mandarini ed unirla al composto.
- Versare l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata.
- Decorare con mandorle e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti.
- Una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo.
Torta Cioccolato e Mandarini Senza Lattosio: Un'Opzione Inclusiva
Se si desidera una versione senza lattosio, questa torta cioccolato e mandarini è la scelta ideale. La ricetta è semplicissima e richiede solo una ciotola e una frusta, proprio come si faceva una volta.
Ingredienti:
- 3 uova
- 150 g di zucchero di canna
- 80 g di cioccolato fondente
- 80 ml di olio extra vergine di oliva
- Il succo e la buccia grattugiata di un mandarino
- 100 g di farina di mandorle
- 50 g di farina integrale di farro
- 8 g di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero di canna fino a che non diventa chiaro, spumoso e leggero.
- Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria e mescolarlo con l'olio extra vergine di oliva, il succo di mandarino e la buccia grattata del mandarino.
- Unire i liquidi alle uova montate con lo zucchero e mescolare bene.
- Setacciare la farina di mandorle con la farina integrale di farro, il lievito e un pizzico di sale e unirle all'impasto mescolando delicatamente.
- Imburrare uno stampo rotondo da 20 cm di diametro e infarinalo leggermente.
- Versare l'impasto nello stampo e cuocere in forno per circa 35-40 minuti.
Torta Soffice al Cacao e Mandarini: Un'Esplosione di Profumi
Per una torta ancora più soffice e profumata, si può provare questa variante:
Ingredienti:
- 3 uova
- 200 g di zucchero
- 100 ml di olio di semi
- 250 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 1 bustina di lievito per dolci
- La scorza grattugiata di 2 mandarini
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Sbattere a lungo le uova con lo zucchero in un recipiente capiente, aggiungendo un pizzico di sale fino.
- Aggiungere l'olio di semi e la scorza grattugiata dei mandarini.
- Setacciare a parte la farina e il cacao e aggiungerli lentamente nel recipiente assieme al lievito.
- Imburrare e infarinare una tortiera e versare al suo interno il composto.
- Inserire lo stampo nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
- Controllare la cottura con uno stuzzicadenti.
Torta con Crema al Mandarino: Un Tripudio di Golosità
Per rendere la torta ancora più golosa, si può farcire con una crema al mandarino:
Ingredienti:
- Per la torta: seguire una delle ricette precedenti
- Per la crema:
- 250 g di Fresco Spalmabile
- 100 g di zucchero
- Il succo di 1 mandarino
Preparazione:
- Preparare la torta seguendo una delle ricette precedenti e lasciarla raffreddare completamente.
- Spremere un mandarino, filtrare il succo e farlo andare a fuoco lento con 100g di zucchero, così da ottenere uno sciroppo.
- Unire lo sciroppo al Fresco Spalmabile in un recipiente e mescolare fino ad ottenere una crema liscia.
- Tagliare la torta a strati e farcirla con la crema al mandarino.
Torta Pan di Spagna, Mandarini e Crema al Formaggio: Un Dolce Elegante
Questa versione più elaborata prevede la preparazione di un pan di Spagna farcito con crema al formaggio e mandarini sciroppati:
Ingredienti:
- Per il pan di Spagna:
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- 120 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- Per la crema:
- 250 g di ricotta
- 200 g di formaggio spalmabile
- 80 g di zucchero a velo
- 200 ml di panna fresca
- Per lo sciroppo:
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 3-4 mandarini
- Scaglie di mandorle e rametti di timo per decorare
Preparazione:
- Per prima cosa, preparate il pan di Spagna. In una ciotola con delle fruste elettriche montate le uova e lo zucchero per una decina di minuti, fino a quando non avranno triplicato di volume. Setacciate farina e cacao insieme e incorporateli delicatamente alle uova con l'aiuto di una spatola. Versate ora l'impasto in una teglia a cerniera, precedentemente imburrata e infarinata, e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 30-35 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
- Nel frattempo, preparate la crema. In una ciotola lavorate la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia, quindi incorporate all'interno la panna che avrete precedentemente montato a neve ferma. Conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
- In un tegame preparate lo sciroppo, portando a bollore acqua e zucchero. Quando lo zucchero si sarà sciolto del tutto e il liquido sarà trasparente, abbassate il fuoco e immergetevi i mandarini, fino a quando diventeranno belli lucidi.
- A questo punto, componete la torta. Bagnate i dischi di pan di Spagna con dello sciroppo avanzato dai mandarini e farciteli con la crema al formaggio. Coprite la superficie del dolce con altra crema e decorate con i mandarini, qualche rametto di timo e scaglie di mandorle.
- Fate riposare per qualche minuto e servite.
Un Dolce che Accarezza l'Anima
Ci sono dolci che nascono già con l’idea di essere una carezza, e questa torta ne è un esempio perfetto. Morbida, profumata, con quel pan di Spagna che si lascia attraversare dalla crema come da un pensiero gentile. È una ricetta che invita a rallentare: montare le uova con pazienza, setacciare farina e cacao come un gesto antico, lasciarsi guidare dai profumi che riempiono la cucina. E poi i mandarini, piccoli soli d’inverno, lucidi e succosi, che regalano al dolce una nota luminosa.
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Consigli Utili
- Per un risultato ancora più goloso, si possono aggiungere all’impasto delle scaglie di cioccolato fondente.
- Scaldando la torta al microonde per qualche secondo subito prima di mangiarla, si sentiranno tutti i profumi e la scioglievolezza.
- L'impasto è perfetto anche per creare dei muffin.
- Al posto dei mandarini si possono utilizzare altri agrumi come limoni, arance o kumquat.
- Per esaltare il sapore del cacao, si può utilizzare un cacao amaro di alta qualità.
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