Torta della Nonna: Un Classico Intramontabile per un Buon Compleanno

La torta della nonna è un dolce classico della tradizione italiana, un intramontabile che evoca ricordi d'infanzia e sapori genuini. Perfetta per festeggiare un compleanno, soprattutto quello di una persona speciale come la nonna, questa torta è un'esplosione di gusto e semplicità. Che sia per la festa dei nonni o per una merenda genuina, la torta della nonna è sempre una certezza.

Origini e Varianti

Le origini della torta della nonna non sono del tutto certe. Sembra esserci una traccia aretina, ma l'ipotesi più accreditata la colloca a Firenze, grazie all'ingegno di Guido Samorini, un ristoratore del ristorante San Lorenzo. Stanco dei soliti dolci, Samorini ideò questa torta con i pinoli per soddisfare i suoi clienti. La torta ebbe un successo notevole, apprezzata anche all'estero, dando vita a numerose varianti.

Esistono almeno due versioni principali della torta della nonna:

• Aperta: Con base di pasta frolla e crema guarnita direttamente con pinoli e zucchero a velo.
• Coperta: Con doppio strato di pasta frolla e un ripieno cremoso.

La Ricetta Classica

Questa ricetta è un omaggio alla tradizione, con un tocco personale per un risultato ancora più delizioso.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo tagliato a dadini
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di un limone (opzionale)
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia (opzionale)
• Lievito PANE DEGLI ANGELI setacciato (un pizzico, facoltativo)

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 1 stecca di vaniglia (o estratto di vaniglia)
• Scorza di limone (solo la parte gialla)
• 4 tuorli d'uovo
• 120 g di zucchero semolato
• 40 g di amido di mais (maizena)
• 25 g di burro (facoltativo)

Per la finitura:

• Pinoli q.b.
• Zucchero a velo q.b.
• Acqua per spennellare

Preparazione

1. Preparare la pasta frolla:
   • In una planetaria (o in una ciotola capiente), versare la farina setacciata, lo zucchero, il burro freddo a pezzettini, l'uovo, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato.
   • Lavorare velocemente l'impasto con la foglia (o a mano) fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. È importante lavorare l'impasto velocemente per non scaldare troppo il burro.
   • Formare un panetto alto circa 2-3 cm, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 3 ore (idealmente anche tutta la notte).
2. Preparare la crema pasticcera:
   • Riporre una pirofila in congelatore per almeno 40 minuti (questo aiuterà a raffreddare velocemente la crema una volta cotta).
   • Mettere il latte in un pentolino con la stecca di vaniglia (incisa per rilasciare i semi) e la scorza di limone (senza la parte bianca, che è amara). Portare a bollore a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
   • In una ciotola a parte, lavorare i tuorli con lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.
   • Aggiungere l'amido di mais setacciato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
   • Quando il latte bolle, rimuovere la stecca di vaniglia e la scorza di limone. Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente con la frusta per evitare che le uova si cuociano.
   • Trasferire il composto nella pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta, fino a quando la crema si addensa. Continuare la cottura per circa 1 minuto dopo l'ebollizione.
   • Togliere la crema dal fuoco e versarla immediatamente nella pirofila congelata. Aggiungere il burro a cubetti (se lo si utilizza) e mescolare energicamente con una spatola fino a quando si sarà sciolto completamente.
   • Coprire la crema con pellicola trasparente a contatto (per evitare la formazione della "pellicina") e lasciarla raffreddare completamente in frigorifero per almeno 2 ore.
3. Assemblare la torta:
   • Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
   • Dividere il panetto di pasta frolla in due parti, una leggermente più grande dell'altra (circa 2/3 e 1/3).
   • Stendere la parte più grande della pasta frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere un disco di circa 5 mm di spessore, sufficientemente grande per foderare una tortiera da 24-26 cm di diametro (meglio se con fondo rimovibile).
   • Adagiare delicatamente la pasta frolla nella tortiera, facendola aderire bene ai bordi. Eliminare l'eccesso di pasta con un coltello o un matterello.
   • Bucherellare il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
   • Versare la crema pasticcera raffreddata all'interno del guscio di pasta frolla, livellandola con una spatola.
   • Stendere la restante pasta frolla fino ad ottenere un disco di circa 5 mm di spessore e adagiarlo sopra la crema, sigillando bene i bordi con la pasta sottostante. Eliminare l'eccesso di pasta.
   • Spennellare la superficie della torta con un po' d'acqua e distribuire uniformemente i pinoli.
   • Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
4. Cuocere la torta:
   • Infornare la torta nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la pasta frolla è dorata e la crema è soda. Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, coprire la torta con un foglio di alluminio.
5. Raffreddare e servire:
   • Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente nella tortiera prima di sformarla.
   • Spolverizzare la superficie con zucchero a velo prima di servire.

Consigli e Varianti

• Per una frolla più profumata: Aggiungere all'impasto la scorza grattugiata di un limone o di un'arancia.
• Per una crema pasticcera più ricca: Sostituire una parte del latte con panna fresca.
• Variante golosa: Aggiungere gocce di cioccolato fondente alla crema pasticcera.
• Decorazione alternativa: Creare delle decorazioni con la pasta frolla avanzata (es. strisce, foglie, cuori) e adagiarle sulla superficie della torta prima della cottura.
• Intolleranze: Per una versione senza glutine, utilizzare una miscela di farine senza glutine per la pasta frolla. Per una versione senza lattosio, utilizzare latte vegetale e panna vegetale.

Conservazione

La torta della nonna si conserva perfettamente a temperatura ambiente per 2-3 giorni, preferibilmente sotto una campana per dolci. Si può conservare anche in frigorifero, ma la crema tenderà ad indurirsi leggermente.

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Un Dolce per Ogni Occasione

La torta della nonna è un dolce versatile e adatto a molteplici occasioni. È perfetta per:

• La colazione o la merenda: Accompagnata da una tazza di caffè o tè.
• Il dessert dopo un pranzo in famiglia: Un classico che mette tutti d'accordo.
• Un regalo goloso: Per amici e parenti che amano i sapori tradizionali.
• Un compleanno speciale: Soprattutto se festeggiato con la nonna!

La torta di compleanno è fondamentale per la riuscita di una bella festa e preparare le torte per festeggiare delle occasioni così speciali rende felici.

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