La Torta Bakewell, un dolce inglese amato anche a Buckingham Palace, trae ispirazione dalla classica Torta frangipane. Un connubio armonioso ed equilibrato in cui la confettura si sposa alla perfezione con la crema di mandorle, il tutto rifinito da una glassa al limone che conferisce ulteriore profumo e contrasta la dolcezza complessiva. Questa torta, simile alla Torta limone e mandorle, si differenzia per la presenza della marmellata al posto della crema al limone, rendendo la preparazione simile a quella di una crostata di marmellata.
Origini e Storia
La Bakewell Tart è una crostata inglese le cui origini risalgono alla prima metà dell'Ottocento a Bakewell, nel Derbyshire. La leggenda narra che un cuoco, per errore, mescolò crema e marmellata, dando vita a una ricetta apprezzatissima dove il sapore asprigno della confettura di lamponi si sposa alla perfezione con la frolla e la crema frangipane. La Bakewell Tart è considerata un'evoluzione del Bakewell Pudding.
Ingredienti e Preparazione
La Bakewell Tart è composta da una frolla arricchita con mandorle, farcita con crema frangipane e marmellata di lamponi, guarnita con mandorle a lamelle e marmellata di lamponi.
Pasta Frolla
Per preparare la pasta frolla, si possono seguire due metodi: con robot da cucina o con il Bimby.
Con Robot da Cucina
- In un robot da cucina munito di lame, inserire la farina 00 e il burro freddo tagliato a cubetti.
- Azionare fino ad ottenere un composto fine come la sabbia.
- Aggiungere la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il sale, i semini interni di una bacca di vaniglia e l’uovo.
- Azionare nuovamente fino a quando tutti gli ingredienti si uniscono.
- Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Formare una sfera, appiattirla e stenderla tra due fogli di carta forno.
- Lasciare riposare e rassodare in frigorifero per mezz'ora.
Con Bimby
- Mettere nel boccale le mandorle e lo zucchero: 10 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo: 10 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere i semi interni della bacca di vaniglia, il burro a tocchetti e tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel. 4.
- Controllare di avere ottenuto una frolla omogenea, altrimenti frullare ancora qualche secondo.
- Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Crema Frangipane
Anche per la crema frangipane esistono due metodi di preparazione.
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Con Planetaria
- Nella ciotola della planetaria munita di foglia, mettere il burro morbido e lo zucchero a velo.
- Azionare la macchina fino a ottenere una crema.
- Aggiungere le uova e la vaniglia e amalgamare.
- Aggiungere la farina, la farina di nocciole e il sale, amalgamando il tutto.
Con Bimby
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) le mandorle e 20 g di zucchero: 10 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo: 10 sec. vel. 10.
- Versare in una ciotolina e mettere da parte.
- Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (anche sporco) lo zucchero rimasto, il burro a tocchetti e i semi interni della bacca di vaniglia: 5 min. vel. 4.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere le uova: 1 min. vel. 4.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere il trito di mandorle e zucchero messo da parte e il sale: 1 min. vel.
Assemblaggio e Cottura
- Stendere la pasta frolla e adagiarla in uno stampo da crostata.
- Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Spalmare uniformemente la confettura sul fondo (circa 350g).
- Versare la crema frangipane e stenderla uniformemente.
- Cospargere la superficie con mandorle a lamelle.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti.
- Estrarre la torta, cospargere con altre mandorle a lamelle e cuocere per altri 5-7 minuti fino a doratura.
Varianti e Consigli
- Confettura: Tradizionalmente si utilizza confettura di lamponi o fragole, ma si possono usare anche altre confetture di frutti di bosco come mirtilli, more, ribes o ciliegie.
- Lamponi freschi: Per vivacizzare la trama e il gusto, si possono aggiungere lamponi freschi sopra la crema frangipane.
- Mandorle amare: Per una crema frangipane più intensa, si possono utilizzare mandorle amare o aggiungere qualche goccia di aroma di mandorla amara. In alternativa, si può utilizzare pasta di mandorle.
- Glassa al limone: Per un tocco finale, si può glassare la torta con una glassa al limone.
- Conservazione: La Bakewell Tart si conserva per 3 giorni sotto una campana di vetro.
Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
- 120 g di farina 00
- 50 g di farina di mandorle
- 100 g di burro freddo di frigo
- 80 g di zucchero a velo
- 1 tuorlo
- 1/2 bacca di vaniglia
- Per il ripieno:
- 150 g di burro morbido
- 150 g di zucchero semolato
- 80 g di farina di mandorle
- 40 g di farina 00
- 2 uova
- La scorza di 1 limone grattugiata
- 250 g di confettura di lamponi
- 3-4 cucchiai di mandorle a lamelle
Preparazione:
- Pasta frolla: Nella ciotola della planetaria, lavorare lo zucchero con il burro freddo tagliato a cubetti, usando la frusta K a bassa velocità. Aggiungere il tuorlo con il sale e i semi di vaniglia, amalgamare velocemente e quindi unire le due farine. Impastare il tanto che basta a ottenere una pasta omogenea e priva di striature di burro. Formare un panetto (basso e piatto), avvolgere nella pellicola alimentare e porre in frigorifero a riposare per 30 minuti almeno.
- Crema frangipane: Montare il burro morbido (non fuso) con uno sbattitore elettrico insieme allo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unire le uova seguite dalla scorza di limone grattugiata, dalla farina di mandorle e quella 00. Amalgamare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo e tenere da parte.
- Assemblaggio: Prelevare la pasta frolla dal frigorifero e stenderla con il mattarello su una superficie appena infarinata in una sfoglia di circa 5 mm di spessore. Adagiarla all'interno di uno stampo da crostata festonato da 22 cm di diametro (con fondo amovibile e con bordi alti). Rimuovere gli eccessi di pasta frolla dai bordi e bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.
- Farcitura: Distribuire sopra la confettura di lamponi, avendo cura di fare uno strato regolare. Adagiare poi la crema frangipane e livellare. Unire i lamponi (se si utilizzano) e distribuire sulla superficie anche le mandorle a lamelle.
- Cottura: Cuocere nel forno già caldo a 180° in modalità statica per circa 30-40 minuti o fino a leggera doratura.
- Raffreddamento: Sfornare e fare raffreddare completamente prima di rimuovere lo stampo. Al momento di servire spolverizzare a piacere con zucchero a velo.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 613kcal
- Carboidrati: 69g
- Proteine: 8g
- Grassi: 35g
- Grassi saturi: 13g
- Grassi polinsaturi: 4g
- Grasso monoinsaturo: 10g
- Grassi trans: 1g
- Colesterolo: 106mg
- Sodio: 266mg
- Potassio: 77mg
- Fibre: 3g
- Zucchero: 44g
- Vitamina A: 1008IU
- Vitamina C: 4mg
- Calcio: 63mg
- Ferro: 2mg
Bakewell Tart vs Bakewell Pudding vs Cherry Bakewell
È importante distinguere tra le tre varianti:
- Bakewell Pudding: un disco di pasta sfoglia con uno strato di confettura e riempito di crema frangipane.
- Bakewell Tart: la versione in crostata del Bakewell Pudding.
- Cherry Bakewell: identica alla Bakewell Tart, ma con confettura di ciliegie alla base e in superficie uno strato di glassa di zucchero con una ciliegia candita al centro.
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