Torta d'Autunno della Nonna: Un Tripudio di Sapori e Tradizioni

La torta d'autunno della nonna è un'ode ai sapori caldi e avvolgenti di questa stagione, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. Un classico intramontabile della cucina italiana, perfetto per celebrare i doni della terra in un tripudio di gusto e tradizione.

Un Classico Rivisitato: La Torta della Nonna alla Zucca

Siete alla ricerca di una torta classica e delicata, ma al contempo golosa e originale? Questa crostata goduriosa è un dessert semplice e che piace a tutti - anche a chi solitamente il sapore della zucca non entusiasma. Sembra proprio fatta per concludere un pranzo domenicale in famiglia. Si tratta di un guscio di frolla al limone fragrante che custodisce un cuore di delicata e fondente crema pasticcera alla zucca aromatizzata con zenzero, curcuma e vaniglia e completata da una copiosa pioggia di pinoli tostati e un tocco di cioccolato fondente.

Le Origini: Un Tuffo nel Passato

La torta della nonna è una delle ricette dolciarie più antiche della cucina italiana. Come ogni grande classico della cucina, anche per la torta della nonna toscana le origini precise sono un po’ misteriose. Negli ultimi 50 anni, però, grazie alla sua popolarità nei locali e nei ristoranti, questo dolce è diventato un simbolo della cucina tipica italiana, conosciuto e apprezzato anche all’estero.

Oggi voglio stupirvi regalandovi una delle mie ricette preferite, nata in un sabato pomeriggio uggioso di qualche autunno fa.

Gli Ingredienti Autunnali: Un'Esplosione di Gusto e Colore

L'autunno è una stagione generosa di frutti e sapori unici, che si prestano alla perfezione per la preparazione di dolci deliziosi e nutrienti. Zucca, castagne, pere, noci, arance, banane e mandarini sono solo alcuni degli ingredienti che possiamo utilizzare per creare torte indimenticabili. Pensate al sapore morbido e rotondo della zucca e delle castagne, alla croccantezza succosa delle pere, alla freschezza agrumata e vitaminica dei mandarini e delle arance, alla capacità di noci e banane di farci tornare bambini.

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Ricette Autunnali: Un Viaggio nel Mondo dei Sapori

Ecco alcune ricette che celebrano gli ingredienti di stagione, perfette per coccolarsi durante i weekend autunnali:

Sbrisolona Castagne e Mandarino

Ingredienti:

• 100 gr farina di mais
• 100 gr farina 00
• 75 gr farina di castagne
• 100 gr zucchero
• 100 gr burro
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 buccia di mandarino
• 1 pizzico di sale
• 10 castagne sbollentate

Per il cremoso alle castagne:

• 300 gr castagne sbollentate
• 300 gr latte
• 50 gr zucchero
• 10 gr burro
• 10 gr cacao amaro in polvere

Preparazione:

1. In una ciotola montate burro e zucchero, aggiungete il tuorlo, la buccia e il succo di mandarino e amalgamate il tutto unendo tutte e 3 le farine.
2. Imburrate leggermente una teglia, formando una base compatta con ¾ dell’impasto.
3. Incastonate all’interno le castagne sbollentate e ricoprite il tutto con il restante impasto, sbriciolandolo sulla base fatta in precedenza.
4. Inforate a 170° per 30 minuti.
5. Preparate ora il cremoso alle castagne da aggiungere sulla torta: portate a ebollizione il latte con il burro, il cacao e lo zucchero e versatelo sulle castagne sbollentate.
6. Frullate il tutto fino a rendere il composto liscio ed omogeneo.
7. Versate sulla torta una volta cotta o servite come crema di accompagnamento.

Plumcake Zucca e Cacao

Ingredienti:

• 375 gr di zucca cotta e frullata (a purea)
• 190 gr di zucchero
• 180 gr di farina 00
• 45 gr di fecola
• 10 gr di cacao amaro
• 120 gr di burro sciolto
• 10 gr di lievito in polvere
• 1 buccia di arancia
• 1 pizzico di sale

Per la ghiaccia reale:

• 50 gr. di albume
• 250 gr di zucchero a velo
• 12 ml di succo di limone

Preparazione:

1. Amalgamate la zucca, lo zucchero, le uova , il sale e il burro sciolto.
2. Aggiungete la buccia d'arancia e il lievito e divedete l'impasto in 2 ciotole.
3. Al primo impasto aggiungete 100 gr di farina e 25 di fecola e mescolate bene.
4. All’altro impasto aggiungate 80 gr di fecola e 10 gr di cacao e mescolate.
5. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e versate all’interno i due impasti alternandoli, così da rendere l’impasto variegato.
6. Infornate a 175° e lasciate andare per 40-45 minuti
7. Preparate intanto la ghiaccia reale: unite all’interno di un bicchiere da frullino a immersione tutti gli ingredienti e frullate fino a rendere l’impasto completamente liscio.
8. Una volta torto il plumcake dal forno e lasciato raffreddare, versate sopra per decorare.

Torta Soffice Pera e Cannella

Ingredienti:

• 100 gr burro morbido aromatizzato con un pizzico di cannella
• 100 gr zucchero
• 100 gr zucchero a velo
• 150 gr farina 00
• 10 gr lievito in polvere
• 200 gr pere
• 3 uova intere
• 1 buccia limone grattuggiato
• 1 stecca cannella
• 1 pizzico sale

Preparazione:

1. Tagliate le pere a cubetti e riponetele in una ciotola, aggiungete la buccia di limone e la stecca di cannella.
2. Lasciate riposare e aromatizzare 30 minuti.
3. Montate in una ciotola burro e zuccheri, aggiungete le uova una per volta , la farina e il lievito in polvere.
4. Mescolate e quando l’impasto risulterà liscio e omogeneo aggiungete le pere aromatizzate e versate il tutto in una teglia imburrata.
5. Infornate a 175° per 45 minuti.
6. A cottura ultimata, decorate con zucchero a velo.

Torta Noci e Banane

Ingredienti:

• 150gr burro
• 230 gr zucchero a velo
• 2 gr sale
• 115 gr uova
• 10 gr lievito in polvere
• 120 gr banane
• 300 gr farina
• 100 gr uvetta
• 100 gr noci tritate
• 1 gr noce moscata

Procedimento:

1. Montate burro e zucchero, aggiungete il sale, le uova, la polpa di banana, la farine setacciata, il lievito e in ultimo l'uvetta, le noci e gli aromi.
2. Amalgamate il tutto e mettete in uno stampo imburrato.
3. Infornate a 170 gradi 35/40 minuti.

Torta Cioccolato e Arance

Ingredienti:

• 150 gr burro
• 175 gr marmellata di arance
• 100 gr zucchero
• 2 gr vaniglia
• 125 gr uova
• 175 gr farina
• 25 gr fecola
• 5 gr lievito in polvere
• 125 gr arance candite
• 100 gr gocce di cioccolato

Procedimento:

1. Mescolate il burro morbido e la marmellata con lo zucchero, il sale e gli aromi.
2. Unite poco per volta le uova, aggiungete la farina e la fecola setacciate, la frutta candita leggermente infarinata e le gocce di cioccolato.

Torta di Nonno Autunno con Noci, Cacao e Cioccolato

Questa ricetta, tramandata dalla nonna, è un vero tesoro di sapori autunnali.

Ingredienti per stampo 22/24 cm:

• 150 gr di zucchero
• 150 gr di farina 00
• 100 gr di burro fuso
• 100 gr di cioccolato fondente
• 50 gr di cacao amaro
• 50 gr di noci tritate
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Tritate finemente il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Fatelo intiepidire.
2. Sgusciate le uova, inserite in una ciotola capiente due tuorli e uno intero.
3. Unite lo zucchero e montate i due ingredienti sino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Versate a filo il burro e amalgamiamolo per poi unire il cioccolato fondente.
5. Setacciate insieme farina, cacao e lievito, uniamo il pizzico di sale al composto e poco per volta le polveri.
6. Infine aggiungete le noci tritate e amalgamiamole con una spatola.
7. Versate l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata, livellando la superficie.
8. Cuocete in forno preriscaldato/statico/180° per circa 45 minuti.
9. Eseguite la prova stecchino, se risulta asciutto sforniamo e facciamo raffreddare.
10. Infine rimuovete dallo stampo, decorate in superficie con altre noci tritate e voilà, ecco la torta di Nonno Autunno!

Torta Zucca e Cioccolato

Un connubio perfetto per un dolce soffice e avvolgente.

Preparazione:

1. Montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche per alcuni minuti, quindi incorporate la farina, la fecola, la farina di mandorle e la polpa di zucca grattugiata con una spatola. Amalgamate bene il composto.
2. Rivestite con un foglio di carta forno bagnato e strizzato una teglia a gancio di 26 cm e versateci dentro l’impasto.
3. Cuocete la torta a 180°C in forno statico per circa 30 minuti.
4. Sfornate la torta sopra una griglia e lasciatela raffreddare.
5. Preparate ora il ripieno alle mele. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Sbucciate le mele e fatele a dadini. Cuocetele in una casseruola a fuoco medio con lo zucchero, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio fino ad ottenere la consistenza di una marmellata. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel composto di mele, togliendo dal fuoco.
6. Riprendete la torta tenuta a raffreddare e richiudetela nella tortiera a cerniera dove è stata cotta, versateci sopra il ripieno di mele intiepidito e livellate la superficie con una spatola. Mettetela a rassodare in frigorifero per almeno un’ora.
7. Passate alla copertura al cioccolato. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere in una casseruola posta sopra un bagnomaria con tre cucchiai di acqua fredda. Per la bagnomaria, fate attenzione a che l’acqua non tocchi il fondo del pentolino più piccolo. Fate sciogliere il cioccolato, quindi togliete dal fuoco e unite la gelatina ben strizzata. Fatela sciogliere mescolando. Lasciare intiepidire la glassa di cioccolato, quindi riprendete la torta dal frigorifero e versatecela sopra.

Torta della Nonna Classica: Ricetta e Preparazione

Un classico intramontabile, perfetto per ogni occasione.

Ingredienti

Per la pasta frolla classica al burro:

• 400 g di farina 00
• 180 g di zucchero a velo (puoi adoperare lo zucchero raffinato ma prima dovrai passarlo al mixer)
• 200 g di burro freddo di frigo
• 1 uovo grande freddo di frigo
• 1 limone non trattato (ti servirà solo la buccia)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (se vuoi preparare in casa l'estratto di vaniglia ti lascio la mia ricetta nelle note)

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero
• 40 g di farina 00
• 1/2 limone (solo la scorza)

Per la decorazione:

• Pinoli
• Zucchero a velo

Preparazione

Prepara la pasta frolla:

1. Poni la farina in una ciotola, aggiungi il burro a tocchetti e con la punta delle dita lavora i due ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi la scorza grattugiata di limone, l’estratto di vaniglia, lo zucchero e l’uovo.
3. Impasta il tutto velocemente fino a ottenere un panetto compatto, non scaldare troppo l’impasto.
4. Appoggia il panetto su un foglio di pellicola trasparente, schiaccialo con le mani in modo da formare un rettangolo non troppo spesso, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno un’ora.

Prepara la crema pasticcera:

1. Versa i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero e con una forchetta unisci i due ingredienti, aggiungi la farina e lavora velocemente fino a formare una cremina, se necessario aggiungi qualche cucchiaio di latte.
2. Prendi una pentola capiente, versa il latte rimanente, aggiungi la cremina preparata e mescola.
3. Lava accuratamente il limone taglialo a metà e mettine una parte nella pentola con gli altri ingredienti.
4. Porta la pentola sul fuoco e fai andare, continuando a mescolare con la frusta piatta, finché non si sarà addensata.
5. Togli dal fuoco, elimina il mezzo limone, versa la crema in una ciotola, copri con la pellicola a contatto e fai raffreddare perfettamente.

Prepara e cuoci la torta della nonna:

1. Imburra e infarina la tua teglia oppure spruzzala con lo staccante spray, dopodiché accendi il forno in modalità statica e portalo su 180 °C.
2. Dividi la frolla a metà e stendi entrambe le parti separatemene tra due fogli di carta forno a uno spessore di mezzo centimetro, riprendi la teglia e foderala con uno dei dischi di pasta, elimina l’eccesso dai bordi con un coltellino.
3. Riprendi la crema pasticcera ormai fredda e mescolala energicamente con una frusta o un forchetta per farla rinvenire. Poi versala all’interno della tortiera e distribuiscila in modo uniforme.
4. Stendi il secondo disco di pasta frolla sulla superficie della torta, sigilla bene i bordi pressandoli leggermente, quindi taglia l’eccesso di frolla.
5. Spennella la superficie della torta con un po' di latte e cospargila con i pinoli.
6. Inforna e cuoci per circa 45 minuti. Sforna e fai intiepidire.

Consigli e Varianti

• Per una crostata dalla fetta più alta: usa una teglia tonda da 20 cm di diametro e 5-6 cm di altezza. Se fai questa variazione, dovrai raddoppiare la quantità di crema pasticciera e allungare leggermente i tempi di cottura.
• Trasformala nella torta del nonno: usa una base di pasta frolla al cacao e farcirla con la mia crema pasticciera al cioccolato.

Conservazione

La torta della nonna si conserva 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.

Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana

Altre Torte Autunnali da Scoprire

L'autunno è una stagione ricca di ispirazione per la preparazione di dolci deliziosi. Ecco alcune alternative alla torta della nonna che meritano di essere provate:

• Torta all'uva fragola: Un dolce casalingo e un po' retrò, nell'aspetto e nella ricetta, che si rivela deliziosa.
• Torta ricciolina del Monte Amiata: Pasta frolla friabile, frutta secca, crema al cioccolato e nocciole e morbida meringa montata.
• Torta di mele cremosa: Una ricetta diversa dalla classica torta di mele.
• Earl grey tea cake: Il profumo raffinato del bergamotto caratterizza questa torta morbida e deliziosa.
• Ciambella alle carote: Speziata e arricchita da noci e uvetta.
• Torta al caffè: Un dolce da colazione e merenda che si prepara in 20 minuti.
• Torta tenerina di zucca: Una torta dal colore acceso e dalla consistenza scioglievole e irresistibile.
• Torta al cioccolato e noci: Farcita con salsa al caramello salato, un dolce dalla ricetta golosa e d'effetto.
• Torta rustica di noci e caffè: Un dolce semplice che ci accompagna piacevolmente lungo tutto il corso della giornata.
• Torta alla zucca e cioccolato: Un dolce goloso, originale e di stagione! Facile e veloce da preparare, questa torta unisce l'amaro del cioccolato fondente alla dolcezza della zucca per un risultato davvero wow.
• Crostata con marmellata d'uva: Una torta perfetta per l'inizio dell'autunno. È una ricetta facile da realizzare e ideale da servire a colazione, come dessert oppure a merenda.
• Castagnaccio toscano: Una torta non lievitata tipicamente autunnale a base di farina di castagne.
• Torta di carote, noci pecan e crema al formaggio: Un dolce delizioso.
• Ciambella bicolore: Una di quelle classiche torte da credenza amate da tutti.
• Crostata al cioccolato e caramello: Un dolce delizioso e golosissimo, ideale per concludere una cena speciale oppure per festeggiare un compleanno.
• Torta banane e cioccolato: Un dolce da colazione e merenda soffice e goloso, dalla ricetta semplice che vi conquisterà all'istante!
• Cheesecake al caramello salato: Un delicato ripieno al formaggio esaltato da una salsa intrigante.
• Caprese alle nocciole: Una torta buonissima e profumata, una golosa variante a quella tradizionale a base di mandorle.
• Torta con mirtilli e noci pecan: Un dolce da credenza di ispirazione statunitense.
• Crostata con mousse al cioccolato fondente, meringa e croccante: Un dessert con una base di pasta frolla ripiena di mousse al cioccolato. Una ricetta natalizia decorata con abbondante meringa e pezzetti di croccante.
• Crostata frolla con crema bianca alle nocciole: Una torta friabile che nasconde un cuore morbido di golosa crema di nocciole al latte.

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