La marmellata di vino rosso è una creazione culinaria inaspettata, un modo originale per trasformare un buon vino in una conserva dal sapore intenso e avvolgente. Dimenticate le solite marmellate di frutta: questa preparazione vi aprirà un mondo di possibilità, dai dolci ai formaggi, regalandovi un'esperienza gustativa unica.
Marmellata di Vino: Un'Alternativa Sorprendente
Quando si parla di marmellata, il pensiero corre subito alle confetture di frutta. Ma la cucina è un territorio di sperimentazione, dove gli ingredienti si trasformano e si reinventano. Ed è così che nasce la marmellata di vino, una preparazione insolita che stupisce per la sua versatilità e il suo sapore ricercato. Ottima per accompagnare biscotti o torte, la marmellata di vino è indicata soprattutto per esaltare il sapore dei formaggi stagionati.
Ricetta Base: Marmellata di Vino Rosso Speziata
La ricetta base della marmellata di vino rosso è semplice, ma permette di personalizzare il risultato finale in base ai propri gusti. La scelta del vino, l'aggiunta di spezie e agrumi, sono tutti elementi che contribuiranno a creare una marmellata unica e inimitabile.
Ingredienti:
- 750 ml di vino rosso (scegliete un vino di buona qualità, corposo e aromatico)
- 500 g di zucchero (la quantità può variare a seconda del grado di dolcezza del vino)
- 1 limone (scorza e succo)
- Spezie a piacere (cannella, chiodi di garofano, anice stellato, bacche di ginepro)
Preparazione:
- Infusione delle spezie: La prima cosa da fare è scegliere un buon vino rosso e poi metterlo all’interno di una pentola insieme alla cannella e ai chiodi di garofano. Riscaldate un po’ il vino e lasciate le spezie in infusione per almeno 20 - 30 minuti. Questo passaggio permetterà al vino di assorbire gli aromi delle spezie.
- Cottura: Rimettete la pentola sul fuoco e portate lentamente ad ebollizione, avendo cura di mescolare di continuo per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola.
- Aggiunta di agrumi e zucchero: Aggiungete la scorza grattugiata di un limone e il succo di mezzo limone. Versiamo tutti gli ingredienti in una pentola e portiamo sul fuoco. Avviamo la cottura a fiamma dolce e proseguiamo per circa 40 minuti. Poi frulliamo per rendere la polpa della mela più cremosa e riportiamo il pentolino sul fuoco. Eliminiamo la schiuma che si formerà in superficie e proseguiamo la cottura per circa 10 minuti, poi preleviamo un cucchiaino di liquido e mettiamo in congelatore per qualche minuto. Verifichiamo se si addensa e in questo caso possiamo spegnere la fiamma, altrimenti proseguiamo ancora per qualche minuto.
- Verifica della consistenza: Per verificare la consistenza della marmellata, versate un cucchiaino di prodotto su un piattino freddo. Se si solidifica rapidamente, la marmellata è pronta. In caso contrario, prolungate la cottura per qualche minuto.
- Imbottigliamento: Prima di preparare la marmellata dovrete sterilizzare i barattoli dentro ai quali verserete la marmellata. Per far questo basta mettere i barattoli con il loro tappi in una pentola con dell’acqua e farli bollire per almeno 5 minuti. Una volta che la marmellata di vino sarà pronta, versatela subito nei barattoli, tappate e capovolgeteli per una quindicina di minuti circa. Trascorso il tempo indicato raddrizzate i barattoli in modo da formare il sottovuoto.
Varianti e Personalizzazioni
La marmellata di vino rosso si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee per arricchire la vostra preparazione:
- Marmellata di Arance e Vino Rosso: Comincia la preparazione lavando due delle arance biologiche con dell’acqua molto calda. Successivamente sbucciale in modo molto sottile senza la parte bianca della buccia - può essere molto utile l’aiuto di un pela verdure. Quando di tutte le arance sarà rimasta quasi solo la polpa, tagliala in pezzetti piccoli. A questo punto potrai versare le arance in una pentola capiente unirci l’acqua e lo zucchero precedentemente mischiato con il gelificante. Porta ad ebollizione il tutto continuando a girare. Appena bolle, conta tre minuti e lasciando la fiamma sempre accesa non smettere di girare. Adesso basta spegnere la fiamma e versare il composto subito in degli appositi bicchieri lavati precedentemente con acqua molto calda. Chiudili bene con il proprio tappo e capovolgili successivamente. Ecco pronta la tua marmellata di arance e vino rosso! L’unione del sapore amaro della buccia delle arance, con quello dolce della polpa e con la nota del vino rosso da a questa prelibatezza il suo tipico gusto britannico. Il gusto della marmellata di arance e vino rosso è rinfrescante e si addice benissimo a qualsiasi tipo di pane, ai biscotti o ai tipici scones. Insomma questa confettura non può mancare a colazione o allo spuntino pomeridiano.
- Marmellata di Mele e Vino Rosso: Prendiamo una mela ed eliminiamo la buccia se non siete sicuri della provenienza, la grattugiamo e la mettiamo nel recipiente insieme al vino. Aggiungiamo anche la scorza grattugiata di un limone e il succo di mezzo limone, un cucchiaino di pasta di agrumi oppure le scorze di un mandarino e un’arancia.
- Confettura Rossa al Vino (con Fruttapec):
- Ingredienti: 1 busta di Fruttapec 2:1, 500 g fragole, 500 g ciliegie snocciolate, 75 ml vino bianco fermo, 500 g zucchero.
- Preparazione: Lavare, mondare la frutta e togliere il nocciolo alle ciliegie. Tagliare la frutta a pezzettini fini, metterla in una pentola alta ed aggiungere il succo di mezzo limone e il vino bianco. Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero. Aggiungere lo zucchero con il Fruttapec 2:1 alla frutta. Portare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per almeno 3 minuti a fuoco vivace. Togliere la pentola dal fuoco e versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.
Abbinamenti e Consigli
La marmellata di vino rosso è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diversi modi:
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- Con i formaggi: Esalta il sapore dei formaggi stagionati, come il pecorino, il parmigiano reggiano e il gorgonzola.
- Sui crostini: Perfetta per accompagnare aperitivi e antipasti.
- Nei dolci: Ideale da spalmare sui biscotti di pasta frolla, oppure su una deliziosa cheesecake, sulla panna cotta ed altri dolci.
- Come regalo: Una marmellata di Natale fatta in casa sotto l’albero? Perché no? Sarebbe un dono prezioso: di sicuro unico e personale!
Consigli Aggiuntivi
- La marmellata di vino cambierà sapore a seconda del tipo di vino che utilizzerete. Se partite già con un vino dolce otterrete una marmellata forse eccessivamente dolce e allora sarebbe preferibile utilizzare un vino secco.
- Inoltre a seconda dei vostri gusti potete mettere tutte le spezie o optare solo per alcune di esse.
- È importante utilizzare barattoli sterilizzati per conservare la marmellata in modo sicuro e prolungarne la durata.
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