La chiffon cake è una torta americana che, grazie alla sua leggerezza e morbidezza, può essere paragonata a una nuvola, una nuvola dolce e deliziosa che si scioglie in bocca. È perfetta come base per essere gustata così com'è o farcita con creme o frutta fresca. Il suo sapore delicato e il profumo dolce conquistano tutti. La chiffon cake è la torta americana senza burro, facile e veloce da preparare, che devi assolutamente provare: sarà amore al primo morso! Una volta provata, non la dimenticherai più e diventerà la tua torta preferita! Puoi personalizzarla a piacere con limone, arancia, vaniglia o gocce di cioccolato. Insomma, è una bontà nella sua semplicità, ma puoi renderla ancora più buona con aromi diversi.
Cos'è la Chiffon Cake?
La chiffon cake è un dolce tipico della cucina americana, noto per la sua consistenza incredibilmente soffice e la sua versatilità. La sua leggerezza e il suo gusto la rendono perfetta per ogni occasione, da sola o farcita con glasse e creme. Il nome deriva dalla sua consistenza soffice e leggera, simile al tessuto di chiffon.
Inventata negli anni '20 negli Stati Uniti, questa torta è diventata famosa per la sua tecnica innovativa che prevede l'uso del cremor tartaro. La chiffon cake è il risultato finale di una lunga sperimentazione condotta da Harry Baker, un assicuratore appassionato di dolci che lavorava a Hollywood negli anni '20. Si dice che abbia sperimentato quasi 400 impasti prima di trovare la ricetta perfetta.
La sua torta ebbe uno straordinario successo e conquistò i palati delle celebrità, tanto che Baker arrivava a lavorare fino a 18 ore al giorno per sfornare 42 torte. Solo un anno dopo, Baker svelò il segreto dell'olio di semi al posto del burro. Betty Crocker, uno pseudonimo di una perfetta casalinga pasticcera, la rese la torta cult degli anni '50, con varianti pubblicate persino sul New York Times.
Ingredienti e preparazione
La preparazione della chiffon cake è molto facile. Si dividono gli ingredienti liquidi da quelli in polvere e si uniscono. La torta viene cotta nello stampo americano, quello di ciambella alta in alluminio con la base che si stacca. Questo stampo non va imburrato né infarinato all'interno, perché una volta cotta, la torta va fatta raffreddare a testa in giù, quindi non deve staccarsi dalle pareti dello stampo.
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Un ingrediente che non può mancare per realizzare la chiffon cake è il cremor tartaro, un lievito naturale che in questa ricetta ha la funzione di stabilizzare la montatura degli albumi. È un ingrediente fondamentale che ne determina non solo la lievitazione, ma soprattutto la morbidezza dell'impasto, caratteristica unica di questa torta.
Ingredienti per la chiffon cake
- 6 uova
- 8 g di cremor tartaro
- 300 g di zucchero
- 1 pizzico di sale fino
- 300 g di farina 00
- 200 ml di acqua (a temperatura ambiente)
- 120 ml di olio di semi
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Dividere le uova in tuorli e albumi, mettendo questi ultimi in una ciotola capiente con il pizzico di sale.
- Con le fruste elettriche iniziare a montare gli albumi e a metà montatura aggiungere il cremor tartaro, continuando a montare fino ad avere gli albumi montati a neve ferma. Mettere da parte gli albumi.
- In un'altra ciotola mettere i tuorli e mescolarli bene con una frusta a mano. Aggiungere l'olio, l'acqua e l'estratto di vaniglia, mescolando il tutto per bene.
- In un'altra ciotola mettere lo zucchero, la farina setacciata con il lievito per dolci e mescolare per bene per unire le polveri tra di loro.
- Versare le polveri nella ciotola dei liquidi e mescolare per bene il tutto fino ad avere un impasto senza grumi.
- Riprendere gli albumi montati a neve ferma e, con l'aiuto di un cucchiaio e con movimenti leggeri dal basso verso l'alto, incorporare gli albumi all'impasto.
- Una volta che l'impasto è pronto, versarlo nello stampo per la torta americana (importante: non imburrare né infarinare l'interno!).
- Livellare bene con una spatola e infornare in forno statico preriscaldato a 160° per circa 50 minuti.
- Una volta cotta la chiffon cake, lasciarla raffreddare del tutto nel suo stampo capovolgendola a testa in giù.
- Una volta freddata del tutto, con l'aiuto di un coltello, staccare la torta dalle pareti e dalla base.
- Mettere la chiffon cake su un bel piatto, coprirla con abbondante zucchero a velo vanigliato e servire.
Consigli utili
- Se non hai lo stampo alto in alluminio per torte americane, puoi foderare uno stampo con carta da forno, alzando i bordi della tua tortiera.
- La chiffon cake si mantiene fino a una settimana avvolta da pellicola alimentare o sotto una campana per dolci.
- Per una versione al cioccolato, sostituisci parte della farina con cacao amaro in polvere setacciato.
- Se ami gli agrumi, puoi preparare una chiffon cake all'arancia utilizzando la buccia grattugiata di due arance e preparando una glassa con zucchero a velo e succo d'arancia.
Varianti della Chiffon Cake
La chiffon cake è un dolce estremamente versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcune delle più popolari:
- Chiffon Cake all'arancia: aromatizzata con succo e scorza d'arancia, ideale per chi ama i sapori agrumati.
- Chiffon Cake al limone: profumata con succo e scorza di limone, perfetta per una torta fresca e leggera.
- Chiffon Cake al cioccolato: arricchita con cacao amaro in polvere, per un gusto intenso e goloso.
Come conservare la Chiffon Cake
La chiffon cake si conserva morbida per 4-5 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Può essere congelata fino a due mesi avvolta in pellicola a doppio strato e stagnola. Non è consigliabile conservarla in frigorifero, a meno che non sia farcita con creme fresche (in tal caso, conservare in frigo per massimo 2-3 giorni).
Strumenti utili per la preparazione
Per preparare una chiffon cake perfetta, è importante avere a disposizione gli strumenti giusti:
- Stampo per chiffon cake: uno stampo alto in alluminio con cono centrale e piedini, essenziale per una cottura uniforme e un raffreddamento capovolto.
- Fruste elettriche o planetaria: per montare gli albumi a neve ferma.
- Setaccio: per setacciare la farina e il lievito, evitando grumi nell'impasto.
- Spatola: per amalgamare delicatamente gli ingredienti, senza smontare gli albumi.
Errori comuni e come evitarli
- Albumi non montati a sufficienza: gli albumi devono formare picchi fermi per garantire la sofficità della torta.
- Mancato raffreddamento capovolto: il peso dell'impasto può far collassare la struttura della torta se non viene raffreddata a testa in giù.
- Cottura insufficiente: il centro della torta deve essere completamente cotto per evitare che si afflosci.
- Imburrare lo stampo: lo stampo non deve essere imburrato o infarinato, altrimenti la torta non si attaccherà alle pareti e non crescerà correttamente.
Chiffon Cake senza glutine
La ricetta tradizionale della chiffon cake contiene farina di frumento e quindi non è adatta ai celiaci. Tuttavia, è possibile sostituire la farina con un mix di farine senza glutine per dolci (con gomma xantana inclusa) mantenendo le stesse dosi. Il risultato sarà leggermente meno alto e più denso, ma comunque soffice.
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Valori nutrizionali
Una porzione di chiffon cake apporta poco più di 300 kcal. Si tratta di un dolce a medio apporto energetico, ma non è comunque adatto a chi soffre di diabete, sovrappeso o è intollerante al glutine. La base della chiffon cake è la farina 00, un carboidrato molto raffinato non adatto a chi segue una dieta ipocalorica o soffre di celiachia. Un altro ingrediente fondamentale è rappresentato dalle uova, importanti per la salute poiché ricche di sali minerali tra cui il fosforo, necessario per la formazione delle ossa, e il ferro. Le uova contengono inoltre diverse vitamine tra cui la vitamina A e la vitamina E, che agiscono da antiossidanti.
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