La torta alla robiola è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici, un classico della cucina casalinga che si presta a numerose interpretazioni. Questo articolo esplora le origini di questa delizia, le diverse ricette tramandate di generazione in generazione, e le varianti più moderne, offrendo una panoramica completa per gli amanti della pasticceria.
Un Ricordo di Famiglia: La Torta della Nonna
Molte ricette tradizionali sopravvivono nella memoria collettiva, spesso associate ai ricordi delle nonne. La torta di robiola, in particolare, rappresenta un esempio di come i sapori del passato possano essere recuperati e reinterpretati. Le nonne, custodi di antichi segreti culinari, collezionavano ricette, scambiando consigli e annotazioni su pezzi di carta volanti. Questi appunti, spesso scarabocchiati e incompleti, rappresentano un tesoro inestimabile, un'eredità di sapori e tradizioni.
Un esempio emblematico è il "quaderno nero" di una nonna, una raccolta di ricette scritte per la figlia, contenente soprattutto dolci. Tra queste pagine ingiallite dal tempo, si intuisce l'esperienza di una cuoca che non aveva bisogno di ricette dettagliate, ma che si affidava all'istinto e alla memoria. Tuttavia, alcune ricette amate, come quelle a base di ricotta, mascarpone o robiola, non figuravano in questa raccolta.
Fortunatamente, alcune ricette sono state recuperate grazie alla collaborazione di amici e conoscenti. Un episodio commovente è il ritrovamento della ricetta del tiramisù della nonna, uno dei pezzi forti del pranzo di Natale, da parte della nipote di una signora a cui era stata donata.
La Ricetta di Magda: Un Ponte tra Passato e Presente
La torta di robiola ha trovato una nuova interpretazione grazie a Magda, la cuoca della casa editrice Il Mulino. La ricetta di Magda, arricchita con un tocco di succo di limone, ha permesso di ritrovare il sapore autentico della torta della nonna. Questa versione, apprezzata da tutta la famiglia, rappresenta un perfetto connubio tra tradizione e innovazione.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Ingredienti:
- Base:
- 200 g di biscotti secchi tipo Osvego
- 100 g di burro
- Crema di robiola:
- 3 uova medie
- 200 g di robiola
- 200 g di zucchero semolato
- 60 g di fecola di patate
- ½ litro di panna liquida per dolci, non zuccherata
- 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
- Succo filtrato di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Base: Sciogliere il burro in un pentolino e lasciar raffreddare. Tritare finemente i biscotti nel mixer, versarli in una ciotola, aggiungere il burro e amalgamare. Foderare uno stampo a cerniera con carta forno bagnata e strizzata, stendere il composto di biscotti formando una base senza bordi e riporre in frigorifero.
- Crema di robiola: Separare i tuorli dagli albumi e sistemarli in due ciotole diverse. Montare a neve gli albumi senza aggiungere sale e mettere da parte. Preriscaldare il forno a 170°C (funzione statica).
- Ai tuorli, aggiungere robiola e zucchero e montare con la frusta elettrica. Versare nella ciotola anche fecola, panna liquida, estratto naturale di vaniglia, sale, succo di limone e incorporare gli ingredienti con la frusta.
- Unire anche gli albumi montati e incorporare mescolando dal basso verso l'alto, con delicatezza, usando una spatola. Versare la crema sulla base e cuocere in forno caldo per circa 60-70 minuti, alzando la temperatura a 180°C quando si inforna. Verificare la cottura con uno stecchino. Se a metà cottura la superficie sembra troppo scura, coprire con un foglio di alluminio.
Cheesecake: Un'Antica Parente della Torta alla Robiola
La cheesecake, con le sue origini antichissime, può essere considerata una parente della torta alla robiola. Già nel 776 a.C., durante le prime olimpiadi, agli atleti veniva offerto un dolce a base di formaggio di pecora e miele. Anche al tempo dei Romani esisteva un dolce simile, composto da due dischi di pasta farciti con una crema di formaggio e miele aromatizzata con l'alloro.
Nel corso dei secoli, la cheesecake ha subito numerose evoluzioni, soprattutto nei paesi anglosassoni, dove è diventata un vero e proprio cavallo di battaglia. La New York cheesecake, ad esempio, è una variante molto apprezzata, caratterizzata da una crema a base di formaggio a cui si aggiunge panna o panna acida. Spesso, questa cheesecake viene ricoperta con marmellata ai frutti di bosco.
In Italia, i formaggi più utilizzati nelle cheesecake sono la ricotta e il mascarpone, per la loro cremosità e dolcezza. Questi formaggi si abbinano perfettamente a decorazioni di frutta, cioccolato, cocco, pistacchio o qualsiasi altro ingrediente si desideri.
Varianti Salate: Quando la Robiola Incontra la Sfoglia
La robiola può essere utilizzata anche per preparare torte salate. In questo caso, la crema, a base di uova, formaggio fresco spalmabile e robiola (senza panna da montare), può essere arricchita con latte se risulta troppo dura. Utilizzando pasta sfoglia da porre in una tortiera foderata di carta forno, si aggiunge il ripieno salato e si spolverizza la superficie con pane grattugiato per ottenere un guscio fragrante e una copertura stuzzicante.
Altre Ricette e Consigli
Esistono numerose varianti della torta alla robiola, ognuna con le proprie peculiarità. Ecco alcune idee e consigli per sperimentare in cucina:
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
- Torta alla robiola con Nutella: Una variante golosa che prevede l'aggiunta di cucchiaiate di Nutella sull'impasto prima della cottura.
- Torta alla robiola con marmellata: Un classico intramontabile, in cui la marmellata viene utilizzata per guarnire la superficie della torta.
- Torta alla robiola e yogurt: Una versione più leggera, in cui lo yogurt bianco viene aggiunto alla crema di robiola.
- Torta alla robiola senza glutine: Utilizzando biscotti senza glutine per la base e fecola di patate al posto della farina, si può ottenere una torta adatta anche ai celiaci.
Consigli Utili:
- Per una base croccante, è consigliabile utilizzare biscotti secchi di buona qualità e amalgamarli bene con il burro fuso.
- Per una crema liscia e omogenea, è importante utilizzare robiola fresca e lavorarla bene con le fruste elettriche.
- Per una cottura uniforme, è consigliabile preriscaldare il forno e controllare la torta durante la cottura, coprendola con un foglio di alluminio se necessario.
- Per una torta più profumata, si può aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata alla crema.
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile
tags: #torta #alla #robiola #con #marmellata