La torta alla marmellata di lamponi è un classico intramontabile, capace di evocare ricordi d'infanzia e di trasformare un semplice momento in un'esperienza indimenticabile. Che si tratti di una crostata fragrante, di una torta soffice o di una versione più elaborata con crema e cioccolato, questo dolce è sempre una garanzia di successo.
Un Ricordo Parigino: Ispirazione per una Torta Indimenticabile
La torta alla marmellata di lamponi può essere molto più di una semplice ricetta; può essere un'esperienza sensoriale legata a un ricordo speciale. Proprio come Parigi, con le sue strade acciottolate, i palazzi eleganti e i ponti romantici, una torta ben fatta ha il potere di trasformare ogni momento in un ricordo indimenticabile.
Per l'autrice, il ricordo più dolce di Parigi ha il sapore intenso del cacao, il profumo avvolgente dei lamponi e la fragranza burrosa della frolla appena sfornata. Un viaggio inaspettato, una sorpresa organizzata dal marito, l'ha portata in un piccolo angolo nascosto del Marais, dove una crostata di lamponi ha catturato la sua attenzione. La friabilità della frolla, l'intensità del cacao e la dolce acidità della confettura di lamponi si sono fuse in un'esplosione di sapori che ha reso quel momento perfetto.
Ora, ogni volta che prepara una crostata simile a casa, il profumo del cacao e la dolcezza dei lamponi la riportano a quel giorno, a quella sorpresa inaspettata, a quel viaggio che resterà per sempre nel suo cuore.
Ricette per Torta alla Marmellata di Lamponi: Un'Esplorazione di Varianti
Esistono numerose varianti per preparare una deliziosa torta alla marmellata di lamponi, adatte a tutti i gusti e le esigenze. Ecco alcune ricette, dalle più semplici alle più elaborate, che utilizzano ingredienti diversi e tecniche di preparazione differenti.
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Crostata al Cacao e Lamponi: Un Classico Intramontabile
Questa ricetta combina la ricchezza del cacao con la freschezza dei lamponi, creando un equilibrio perfetto di sapori:
Ingredienti:
- Per la base: 150 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, 70 g di zucchero semolato, 20 g di cacao amaro in polvere, 1 uovo, 100 g di burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale
- Per il ripieno: q.b. confettura di lamponi
Procedimento:
- Preparare il guscio di frolla unendo nella ciotola della planetaria la farina, la fecola di patate, il cacao, lo zucchero e il pizzico di sale e mescolare bene gli ingredienti secchi.
- Aggiungere l'uovo e iniziare a lavorare l'impasto con una frusta a foglia, aggiungendo il burro freddo uno alla volta. Impastare velocemente per non scaldare troppo l'impasto. Se non si ha la planetaria, si può impastare a mano in una ciotola, facendo attenzione a non scaldare troppo il burro con il calore delle mani.
- Appiattire e avvolgere l'impasto nella pellicola alimentare e metterlo in frigorifero a riposare per almeno un'ora.
- Stendere la frolla tra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 3 mm e adagiare l'impasto nella tortiera mantenendo la carta forno sul fondo, pareggiando i bordi.
- Versare all'interno del guscio di frolla la confettura di lamponi e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.
Crostata Integrale con Crema al Cioccolato e Lamponi: Una Versione Salutare e Golosa
Questa variante utilizza farina integrale e cioccolato fondente per un risultato più sano e ricco di sapore:
Ingredienti:
- Per la base: 250 g di farina integrale, 100 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, 80 g di olio extravergine di oliva, 100 g di latte di soia, un pizzico di sale
- Per la crema: 200 g di latte di soia, 50 g di fecola di patate, 50 g di zucchero di canna, 200 g di cioccolato fondente
- Per il ripieno: confettura di lamponi
Procedimento:
- Per preparare la base, mescolare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere quelli liquidi e impastare bene. Stendere l'impasto in una tortiera da crostata dal diametro di 20 cm (precedentemente unta e spolverata di cacao) fino a ricoprire il fondo e creare un bordo un po' alto, circa 2,5 cm. Mettere in frigorifero.
- Preparare la crema: sciogliere la fecola e lo zucchero nel latte dentro a un tegame dai bordi alti, tritare il cioccolato e aggiungerlo al latte. Mettere tutto su fuoco basso e con una frusta mescolare continuamente fino a quando il cioccolato si sarà sciolto e la crema inizierà ad addensarsi. Non deve diventare troppo densa, la cottura continuerà in forno.
- Prendere la base dal frigorifero, ricoprirla con uno strato uniforme di marmellata spesso circa mezzo cm, poi versarvi sopra la crema al cioccolato e cuocere a 180°C per circa 35 minuti.
Torta Soffice con Marmellata: Una Ricetta Semplice e Veloce
Questa ricetta è ideale per chi cerca un dolce facile da preparare e dal sapore delicato:
Ingredienti:
- 3 uova (a temperatura ambiente)
- Zucchero
- Olio di semi
- Yogurt
- Marmellata
- Farina
- Fecola di patate
- Lievito per dolci
Procedimento:
- In una ciotola, sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero.
- Aggiungere l'olio di semi, lo yogurt e la marmellata.
- Quando tutto sarà ben amalgamato, aggiungere gradualmente la farina con la fecola già miscelati, e infine il lievito per dolci.
- Imburrare ed infarinare una tortiera (è consigliabile utilizzarne una a cerniera con carta forno sul fondo).
- Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti, facendo la prova stecchino.
- Quando sarà fredda, la torta può essere sformata e cosparsa con dello zucchero a velo.
Crostata con Crema allo Yogurt e Marmellata: Un'Alternativa Fresca e Leggera
Questa variante sostituisce la tradizionale crema pasticcera con una crema allo yogurt, per un risultato più leggero e fresco:
Ingredienti:
- Per la frolla: 300 g di farina, 150 g di zucchero, 125 g di Burro Santa Lucia Galbani, 2 uova, la scorza grattugiata di 1 limone
- Per il ripieno: 300 g di marmellata di lamponi, 125 g di Yogurt Magro Galbani, 50 g di zucchero, 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di farina
Procedimento:
- Lavorare con le mani la farina e il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungere lo zucchero, le uova e la scorza di limone.
- Impastare tutti gli ingredienti e, una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, riporlo in frigorifero per 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente.
- Stendere la pasta frolla con un mattarello su un piano di lavoro infarinato e formare una sfoglia alta mezzo centimetro, che andrete ad adagiare in uno stampo foderato di carta forno. Bucherellare il fondo, coprire con un altro foglio di carta forno con sopra dei fagioli o dei ceci e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti.
- Nel frattempo, scaldare in un pentolino il latte con lo zucchero, aggiungere lo Yogurt Magro e addensare con la farina. Mescolare bene la crema per evitare la formazione di grumi.
- Sfornare la base di pasta frolla, farcirla con la crema allo yogurt e coprire con la marmellata di lamponi.
Torta Nocciole e Lamponi: Un Abbinamento Delizioso e Originale
Questa torta combina il sapore rustico delle nocciole con la dolcezza dei lamponi, creando un connubio irresistibile:
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Ingredienti:
- 125 g di burro morbido
- 125 g di zucchero di canna
- 125 g di farina per dolci
- 125 g di farina di nocciole
- 3 uova medie
- 1/2 bustina di lievito
- Un pizzico di sale
- Marmellata ai lamponi
Procedimento:
- Montare con le fruste elettriche il burro ammorbidito con 75 g di zucchero di canna, poi aggiungere un tuorlo alla volta.
- Incorporare con la spatola la farina e il lievito setacciato, terminare con la farina di nocciole.
- Montare a neve gli albumi con lo zucchero rimanente (50 grammi) e incorporateli delicatamente al composto.
- Versare in uno stampo imburrato di 20 cm di diametro e cuocere nel forno caldo a 175°C per circa 30 minuti.
- Lasciare raffreddare la torta, poi tagliatela a metà e farcitela con abbondante marmellata ai lamponi.
Torta "Versata" con Marmellata: Un Metodo di Cottura Astuto
Questa torta si distingue per il suo metodo di cottura particolare, che permette di ottenere una farcitura perfetta senza rischiare di creare disastri:
Procedimento:
- Versare metà dell'impasto nello stampo già foderato con della carta da forno e infornare per 15/20 minuti, fino a doratura leggera e rassodamento.
- Spalmare sulla superficie cotta uno strato abbondante di confettura, lasciando i bordi liberi.
- Versare il resto del composto crudo, livellare e infornare ancora per 15/20 minuti, facendo la prova stecchino.
Consigli e Varianti per Personalizzare la Tua Torta
- Sperimenta con le farine: Oltre alla farina 00 e alla farina integrale, puoi utilizzare farina di farro, farina di riso o altre farine alternative per variare il sapore e la consistenza della tua torta.
- Aggiungi spezie: Un pizzico di cannella, noce moscata o zenzero può arricchire il sapore della tua torta alla marmellata di lamponi.
- Utilizza frutta fresca: Se hai a disposizione lamponi freschi, puoi aggiungerli all'impasto o utilizzarli per decorare la torta dopo la cottura.
- Varia le marmellate: Oltre alla marmellata di lamponi, puoi utilizzare altre marmellate di frutti di bosco, come mirtilli, more o fragole, per creare abbinamenti di sapori diversi.
- Decora con fantasia: Puoi decorare la tua torta con zucchero a velo, panna montata, scaglie di cioccolato, frutta fresca o altri ingredienti a tuo piacimento.
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