La torta alla gianduia è un capolavoro dolciario che celebra l'irresistibile combinazione di cacao e pasta di nocciole, offrendo un gusto intenso e avvolgente. Questo articolo esplora la storia, la ricetta originale e le varianti di questa deliziosa torta, fornendo anche suggerimenti per l'abbinamento perfetto.
L'Affascinante Storia della Gianduia
La storia della torta alla gianduia affonda le sue radici nella ricca tradizione dolciaria del Piemonte. La torta trae il suo nome da Gianduja, una maschera del carnevale piemontese. La leggenda narra che, nel XIX secolo, durante una carestia, i cioccolatieri torinesi decisero di mescolare il cioccolato con nocciole per rendere il prezioso ingrediente più accessibile e creare un dolce più economico ma altrettanto delizioso. Nel 1852, mescolando nelle opportune proporzioni il cacao e le nocciole delle Langhe minuziosamente tritate, Michele Prochet creò una pasta che poi avrebbe preso il nome di “gianduia“. Il risultato fu una pasta spalmabile, chiamata Gianduia, che successivamente divenne l’ispirazione per la torta alla gianduia.
Correva infatti l’anno 1852 e a quei tempi l’approvvigionamento del cacao era alquanto difficile e dispendioso a causa del blocco economico continentale imposto già a inizio secolo da Napoleone sui prodotti d’importazione. Dunque in Piemonte molti maestri cioccolatieri avevano iniziato a sostituire una parte del cacao con la nocciola tonda gentile delle Langhe, un prodotto abbondante nelle colline della regione, quindi facile da reperire e molto più economico del cacao.
Nel 1832 arrivò a Torino Pierre Paul Caffarel, un imprenditore originario di San Giovanni, affascinato dall’arte cioccolatiera al punto che decise di acquistare una conceria in città per trasformarla in un laboratorio per la produzione del cioccolato. Alla morte di Pierre Paul, nel 1845, gli successe nell’attività il figlio Isidore. I Caffarel entrarono infatti in contatto con il chocolatier Michele Prochet e tra loro si creò un sodalizio che si sarebbe poi concretizzato con la fondazione della Caffarel Prochet & C.
Da allora il gianduiotto e il cioccolato gianduia in generale hanno ottenuto un consenso sempre maggiore, divenendo popolarissimi e amatissimi per il loro sapore così esclusivo, intenso e aromatico e per la loro cremosità: una vera e propria eccellenza italiana. La tradizione piemontese di utilizzare le nocciole nei dolci risale a tempi antichi, quando il territorio era già noto per la coltivazione di nocciole di alta qualità. Questo legame con il territorio e l’amore per i sapori autentici contribuiscono a rendere la torta morbida alla gianduia un’autentica espressione della cultura enogastronomica piemontese.
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La Ricetta Originale della Torta alla Gianduia
La mia torta alla gianduia vuole essere una celebrazione del cioccolato gianduia, che posto direttamente nell’impasto del dolce ne esalta la “gianduiosità”.
Ecco la ricetta originale per preparare una torta alla gianduia indimenticabile:
Ingredienti per l'Impasto della Torta
- 200g di cioccolato gianduia di alta qualità
- 150g di burro non salato
- 4 uova fresche
- 200g di zucchero
- 150g di farina 00
- 100g di nocciole tritate finemente
- 1 bustina di lievito per dolci
- Una presa di sale
Le dosi indicate sono circa per 8-10 persone e possono variare in base alle dimensioni della tortiera (si suggerisce una tortiera di dimensioni medie, solitamente da 22-24 cm di diametro). Questi ingredienti di prima qualità, inclusa la nota aggiunta delle nocciole, sono la chiave per ottenere una torta dal gusto avvolgente e irresistibile.
Preparazione: Passo dopo Passo
- Scioglimento del Cioccolato e del Burro: Sciogli il cioccolato gianduia e il burro a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Preparazione dell’Impasto: In una ciotola a parte, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unisci il cioccolato fuso e il burro al composto di uova e zucchero, mescolando con cura. Aggiungi la farina setacciata con il lievito, una presa di sale e le nocciole tritate. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Cottura: Versa l’impasto in una teglia imburrata e inforna a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la torta risulterà dorata e il profumo inebriante si diffonderà in cucina.
Varianti Golose della Torta alla Gianduia
Per arricchire ulteriormente la tua torta alla gianduia, puoi sperimentare diverse varianti:
Torta con Crema Gianduia
Per arricchire ulteriormente la tua torta alla gianduia, puoi preparare una crema gianduia da utilizzare come ripieno o come topping.
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Ingredienti per la Crema Gianduia:
- 150g di cioccolato gianduia
- 100ml di panna fresca
Preparazione della Crema Gianduia:
- Sciogli il cioccolato gianduia a bagnomaria o nel microonde.
- Riscalda la panna in un pentolino fino a quando iniziano a formarsi piccole bolle ai bordi.
- Versa la panna calda sul cioccolato fuso e mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Lascia raffreddare la crema prima di utilizzarla sulla torta. Farcisci la tua torta alla gianduia con questa deliziosa crema o spalmala sulla superficie come glassa. Se vuoi, aggiungi un tocco di granella di nocciole per renderla ancora più deliziosa. Personalizza la tua torta secondo i tuoi gusti!
Torta Gianduia Bimby
Se possiedi un Bimby, puoi facilitare la preparazione della ricetta seguendo questi passaggi:
- Metti nel Bimby il cioccolato gianduia e il burro. Sciogli a 50°C per 3-4 minuti a velocità 2.
- Aggiungi le uova e lo zucchero. Mescola a velocità 4 per 20 secondi.
- Aggiungi la farina, il lievito e la presa di sale. Mescola a velocità 4 per 20 secondi.
- Aggiungi le nocciole tritate. Mescola a velocità 3 per 15 secondi.
- Versa l’impasto in una teglia imburrata e inforna a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la torta risulterà dorata e il profumo inebriante si diffonderà in cucina.
Se preferisci, prepara la crema gianduia e usala come ripieno o topping!
Torta Gianduia Senza Glutine
Per preparare una versione senza glutine della torta alla gianduia, sostituisci la farina 00 con una farina senza glutine di alta qualità (ad esempio, farina di mandorle o farina di riso). Verifica inoltre che il cioccolato gianduia utilizzato non contenga glutine aggiunto e assicurati che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine per evitare contaminazioni. La quantità degli ingredienti rimane pressoché la stessa. Ti basta seguire gli stessi passaggi della ricetta sopra e il gioco è fatto!
Torta Gianduia con Crema Chantilly alle Nocciole
Per una versione ancora più ricca e scenografica, puoi preparare una torta a strati con crema chantilly alle nocciole e decorazioni di crema al gianduia.
Ingredienti aggiuntivi:
- Per la base:
- Cacao in polvere
- Cioccolato fondente
- Olio di semi
- Bicarbonato
- Per la crema pasticcera alle nocciole:
- Tuorli d'uovo
- Latte intero
- Pasta di nocciole
- Per la crema al gianduia:
- Gelatina in fogli
- Mascarpone
- Granella di nocciole per decorare
Preparazione:
- Prepara la base al cioccolato: In un pentolino, unisci cacao, burro, cioccolato fondente, olio e acqua e fai sciogliere. In una ciotola, setaccia la farina con il lievito e il bicarbonato, unisci lo zucchero e il sale. Unisci il composto liquido raffreddato agli ingredienti secchi e mescola. Dividi l'impasto in tre parti uguali e cuoci in tre stampi a cerniera da 18 cm a 180°C per circa 15-20 minuti.
- Prepara la crema pasticcera alle nocciole: Mescola i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e mescola. Porta a bollore il latte, toglilo dal fuoco e versalo a filo sul composto di tuorli e zucchero, mescolando continuamente. Rimetti la crema sul fuoco e mescola finché non si addensa. Spegni, lascia intiepidire e unisci la pasta di nocciole. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
- Prepara la crema al gianduia: Prepara la crema pasticcera come indicato sopra. Quando la crema si sarà addensata, spegni ed unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, il cioccolato a pezzettini e la pasta di nocciole, mescolate sin quando non si sarà il tutto ben incorporato. Fate intiepidire poi unite il mascarpone.
- Assembla la torta: Poni il primo disco di torta su un piatto da portata in un anello a cerniera foderato con carta da forno alta 20 cm. Farcite con la crema chantlly alle nocciole. Alternate cosi i diversi strati sino a quando non terminerete tutti i dischi. (otterrete 3 dischi di torta con due strati di chantilly alle nocciole). Copri con pellicola e poni in frigorifero per tutta la notte.
- Decora: Spatola la torta con la crema al gianduia creando uno strato uniforme. Metti la restante crema in un sac a poche munito di bocchetta (2D della Wilton) e decora la superficie con roselline. Completa con granella di nocciole.
Abbinamenti Perfetti per Esaltare il Gusto della Torta alla Gianduia
Scegliere gli abbinamenti giusti può migliorare notevolmente l’esperienza gastronomica complessiva, offrendo una varietà di sapori che si integrano in modo armonioso. Ecco alcuni suggerimenti:
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- Gelato alla Nocciola Piemontese: La cremosità e la dolcezza del gelato si sposano splendidamente con la consistenza morbida della torta, mentre il gusto intenso di nocciola accentua la presenza delle nocciole all’interno della torta.
- Crema di Pistacchio Siciliano: Il gusto ricco e leggermente salato del pistacchio si armonizza con la dolcezza del cioccolato gianduia, creando una combinazione di sapori che delizierà il palato.
- Sorbetto al Limone Amalfitano: L’acidità del limone taglia la dolcezza della torta, creando un equilibrio armonioso e rinfrescante.
- Vino Passito Italiano: I sentori di frutta secca e miele si sposano bene con il cioccolato e le nocciole, creando un’esperienza gustativa avvolgente.
- Caffè Espresso: L’aroma intenso del caffè si combina con il sapore ricco della gianduia, creando un finale gustativo appagante.
- Limoncello della Costiera Amalfitana: Il suo sapore citrico pulisce il palato dopo ogni morso di torta alla gianduia, preparandolo per il successivo.
- Amaro del Piemonte: Questo abbinamento è ideale per chi ama le esperienze gustative più complesse.