Questa torta ai lamponi e yogurt è un'ode alla semplicità e al gusto, perfetta per chi desidera un dolce goloso, facile e veloce da preparare, ricco di frutta e senza burro. Ideale per una sana colazione, una merenda genuina o un dessert leggero, questa torta morbida e profumata conquisterà tutti con la sua freschezza e il suo sapore delicato.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La ricetta combina la dolcezza dei lamponi con la cremosità dello yogurt, creando un equilibrio perfetto tra gusto e leggerezza. La preparazione è semplice e alla portata di tutti, anche di chi non ha molta esperienza in cucina.
Torta Morbida ai Lamponi e Yogurt
Ingredienti:
- Lamponi freschi
- Uova
- Zucchero
- Olio
- Yogurt (bianco, ai frutti di bosco, ai lamponi o alle fragole)
- Farina
- Lievito
Preparazione:
- Sciacquare velocemente i lamponi sotto l’acqua e tamponarli delicatamente con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.
- Con l’aiuto di una frusta elettrica, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (almeno 10 minuti).
- Aggiungere l’olio e amalgamare bene.
- Incorporare lo yogurt e mescolare.
- Versare la farina e il lievito precedentemente setacciati e continuare a lavorare con le fruste fin quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Versare tutto il composto in una tortiera apribile rivestita con carta forno.
- Sistemare i lamponi sopra e cospargere tutta la superficie con qualche cucchiaio di zucchero (questo passaggio è fondamentale per evitare che il sapore acre dei lamponi prevalga troppo).
- Cuocere in forno preriscaldato per circa 40-50 minuti a 170° (il tempo varia a seconda del forno e in base alla misura della teglia usata, fare sempre la prova stecchino).
- Sfornare e lasciare intiepidire prima di togliere la torta dallo stampo.
- Servire con una spolverata di zucchero a velo se si desidera.
Torta Mousse allo Yogurt e Lamponi
Per chi desidera una torta più elaborata e scenografica, la torta mousse allo yogurt e lamponi è una scelta eccellente. Questa torta è leggera, fresca, cremosa e sfiziosa, perfetta per occasioni speciali o per coccolarsi con un dolce indimenticabile.
Ingredienti:
- Per la base:
- 200 g di biscotti al burro
- 100 g di burro fuso
- Per la farcitura:
- 500 g di yogurt naturale
- 400 g di lamponi freschi (tenerne da parte alcuni per la decorazione)
- 200 g di zucchero
- 1 confezione di gelatina - 12g (o la quantità appropriata di agar-agar per una versione vegetariana)
- 200 ml di panna montata
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento:
- Base:
- Sbriciolare finemente i biscotti al burro in un frullatore o metterli in un sacchetto da freezer e schiacciarli con un mattarello.
- Aggiungere il burro fuso e amalgamare bene.
- Usare il composto come base della torta spingendolo omogeneamente in una teglia rivestita di carta da forno e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Farcitura:
- Mettere in ammollo la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
- Ridurre in purea i lamponi e tenerne da parte alcuni per la decorazione.
- Mescolare la purea con lo zucchero e l'estratto di vaniglia.
- Infine, mescolare con lo yogurt.
- Scaldare leggermente la gelatina strizzata in un pentolino o nel microonde (non farla bollire!) e farla sciogliere.
- Aggiungere alla gelatina qualche cucchiaio del composto di yogurt e lamponi, mescolare bene e aggiungere nuovamente il composto ottenuto allo yogurt rimanente. Mescolare bene.
- Montare la panna a neve e incorporarla delicatamente al composto di yogurt e lamponi.
- Versare la farcitura sulla base di biscotti preparata nella teglia e spianarla.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
- Decorare con i lamponi messi da parte prima di servire.
Torta ai Lamponi e Yogurt con Pasta Biscotto
Un'altra variante deliziosa è la torta ai lamponi e yogurt con base di pasta biscotto. Questa torta combina la sofficità della pasta biscotto con la freschezza della crema allo yogurt e lamponi, creando un dessert irresistibile.
Ingredienti:
- Per la pasta biscotto:
- 1 dose e mezza della classica pasta biscotto (aggiungendo anche 5 g di lievito per dolci, setacciati assieme alla farina e alla fecola)
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
- Per la mousse:
- Colla di pesce
- Latte
- Zucchero
- Yogurt
- Lamponi freschi
- Confettura di lamponi
Preparazione:
- Pasta Biscotto:
- Preparare la pasta biscotto come da ricetta, aggiungendo il lievito e la scorza di limone (se desiderata).
- Versare l’impasto in una teglia da forno (circa 45x37 cm) e cuocere per circa 15 minuti a 190°C in forno statico preriscaldato nel ripiano centrale.
- Quando la pasta biscotto sarà fredda, intagliare 3 dischi da 20 cm di diametro.
- Mousse:
- Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti.
- In un pentolino scaldare il latte con lo zucchero fino a che quest’ultimo non sarà ben sciolto (non è necessario portarlo a bollore, l’importante è che lo zucchero sia sciolto completamente).
- Spegnere il fornello e versare nel composto caldo di latte e zucchero la gelatina, ben strizzata dall’acqua in cui è stata in ammollo, mescolare con un cucchiaio fino a che, grazie al calore, si scioglierà completamente.
- Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà la temperatura ambiente.
- Assemblaggio:
- Posizionare un disco di pasta biscotto su un piatto da portata.
- Spalmare uno strato di confettura di lamponi.
- Ricoprire con uno strato di mousse allo yogurt e lamponi.
- Ripetere l’operazione con il secondo disco di pasta biscotto.
- Terminare con l’ultimo disco di pasta biscotto e ricoprire l’intera torta con la mousse allo yogurt e lamponi.
- Decorare con lamponi freschi.
- Conservare in frigorifero.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Torta
- È possibile sostituire i lamponi con frutti di bosco misti, fragole o ciliegie snocciolate.
- In alternativa alla tortiera a cerniera, può essere utilizzato un anello per dolci.
- Per la torta mousse, è possibile utilizzare uno stampo quadrato 18x18 cm.
- Per una versione più golosa, si può aggiungere uno strato di panna montata tra la base e la farcitura.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare yogurt greco al posto dello yogurt intero.
- Si può preparare la torta un giorno prima per farla insaporire meglio.
Un Dolce per Ogni Occasione
La torta ai lamponi e yogurt è un dolce versatile e adatto a diverse occasioni. Può essere servita come dessert dopo un pranzo o una cena, come torta di compleanno, o semplicemente per coccolarsi con un dolce fatto in casa. La sua freschezza e leggerezza la rendono perfetta per la stagione estiva, ma il suo sapore avvolgente la rende apprezzabile anche durante i mesi più freddi.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile