La torta a scacchi è un dolce scenografico e sorprendente, perfetto per stupire i vostri ospiti già al primo taglio. Sotto una copertura di ganache al cioccolato si nasconde infatti un interno a scacchiera, un motivo geometrico che conquista per il suo effetto wow e per la semplicità con cui si realizza. È una torta molto particolare ma allo stesso tempo semplicissima.
Origini e Storia
La torta a scacchi originale aveva forma rettangolare ed era chiamata “Bettenger cake”. Ha avuto origine nel Regno Unito, da cui in seguito sarebbe stata esportata in tutte le altre nazioni dell’ex impero coloniale. Secondo la tradizione, il dolce sarebbe stato ideato in occasione del matrimonio fra la principessa Vittoria con il principe Luigi di Battenberg nel 1884. Oggi ne esistono numerose varianti.
Preparazione della Torta a Scacchi: Un Approccio Dettagliato
La preparazione di questa torta richiede un po' di pazienza e precisione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente lo sforzo. La torta con sorpresa a scacchi è un dolce ideale da preparare per un compleanno o per una cena tra amici.
Ingredienti Fondamentali
La torta a scacchi si compone essenzialmente di due basi: una chiara, spesso realizzata con un impasto simile al pan di Spagna alla vaniglia, e una scura, generalmente al cioccolato fondente. Queste basi vengono poi tagliate e ricomposte per creare l'effetto a scacchiera.
Preparazione delle Basi
Base Chiara
Per preparare la base chiara:
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
- Fai sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino, aggiungi la scorza di limone grattugiata in modo che rilasci il suo aroma e lascialo intiepidire.
- Nella ciotola della planetaria munita di frusta versa le uova intere, unisci lo zucchero e aziona la macchina a velocità medio-alta.
- Dopo circa 10 minuti, quando il composto sarà bello spumoso aggiungi i tuorli, uno alla volta, sempre sbattendo.
- Setaccia nella ciotola anche la farina 00, la fecola di patate e il lievito e poi uniscile agli altri ingredienti in planetaria, e mescola fino a ottenere un composto denso e consistente.
- Preleva ¼ dell’impasto e mettilo in una ciotola, poi unisci anche il burro aromatizzato al limone e mescola energicamente con una frusta per emulsionarlo agli altri ingredienti.
- Poi rimetti tutto nella ciotola della planetaria e mescola delicatamente a mano per non smontare il composto.
- Versa l’impasto in una tortiera imburrata e con il fondo rivestito di carta forno e fai cuocere in forno statico a 175° per 45-50 minuti. Prima di estrarre la base dal forno fai la prova stecchino per verificare la cottura. Quindi lasciala raffreddare e poi elimina le parti superiore ed inferiore scurite dalla cottura (solo 2 mm) e tagliala in orizzontale in modo da ottenere due dischi dello stesso spessore.
Base Scura
Per la base scura, invece:
- Trita il cioccolato fondente e scioglilo al microonde o a bagnomaria, poi lascialo intiepidire.
- Sbatti il burro morbido assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Unisci al composto di burro il miele, poi aggiungi le uova una alla volta.
- Sbatti per altri 5 minuti, dopo di che unisci il latte poco alla volta e il sale.
- Setaccia la farina con il lievito, il cacao in polvere e le spezie e uniscile al composto servendoti di una marisa.
- Imburra e infarina il secondo stampo e versaci dentro il composto; livella in superficie e inforna in forno statico preriscaldato a 150° per circa 90 minuti.
Crema all'Arancia
Una crema delicata e profumata all'arancia è l'ideale per farcire la torta a scacchi.
- In un pentolino metti a scaldare il latte, la panna, il succo e la scorza grattugiata dell’arancia e il liquore, fino a fargli sfiorare il bollore.
- Nel frattempo, in una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano.
- Quando panna e latte sfioreranno il bollore versali sul composto di uova e mescola bene, quindi rimetti tutto nel pentolino, riporta sul fornello e lascia addensare la crema a fuoco dolce mescolando in continuazione.
Bagna
La bagna all'arancia conferisce umidità e sapore alla torta.
- In un pentolino fai scaldare l’acqua con il succo d’arancia e lo zucchero mescolando fino a che questo non si sarà completamente sciolto.
Realizzazione dell'Effetto a Scacchi
- Recupera i dischi delle basi e coppali utilizzando con l’apposito attrezzo, in modo da ottenere degli anelli di dimensioni diverse (da 19 cm, 12 cm e 5 cm di diametro).
- A questo punto ricomponi i 4 dischi alternando però anelli chiari e cerchi scuri, in modo da ottenere un bell’effetto ottico.
- Sovrapponi un secondo strato, facendo attenzione che l’ordine del colore dei cerchi risulti invertito rispetto ai precedenti. Procedi in sequenza con la bagna e la crema. Continua così fino a ottenere una torta a 4 strati e a esaurire tutti gli ingredienti. Non mettere crema sulla sommità del dolce.
Ganache al Cioccolato
La ganache al cioccolato è la copertura ideale per questa torta.
- Fai fondere il cioccolato nel microonde.
- Nel frattempo versa la panna in un pentolino insieme al burro.
- Quando sfiorerà il bollore versa il tutto sul cioccolato, mescolando bene per ottenere una crema omogenea e lascia intiepidire fino a 34°.
Decorazione Finale
- Fai aderire sui bordi laterali della torta delle codette di cioccolato fondente, in modo da ricoprirli completamente.
Consigli Utili
- Spessore dei dischi: Per evitare che, una volta tagliata la fetta, vi ritroviate con dei rettangoli invece che con dei quadrati, dovrete fare in modo che lo spessore dei vari dischi che andrete a ritagliare, sia uguale all'altezza delle basi cotte.
- Alternative: Se non volete usare il colorante alimentare, potete sostituirlo con il cacao! Potete scegliere la copertura che preferite come panna e cioccolato o panna e mascarpone e se non volete usare il colorante alimentare potete sostituirlo con il cacao! Se volete una versione più ricca potete farcirla con della marmellata di albicocche.
Varianti Creative
Esistono numerose varianti della torta a scacchi, adatte a tutti i gusti e le occasioni.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Torta a Scacchi al Cioccolato e Pistacchio
Una variante golosa è quella che abbina il cioccolato al pistacchio, creando un contrasto di sapori e colori molto interessante. In questo caso, si preparano due pan di Spagna, uno al cacao e l'altro al pistacchio, che vengono bagnati con una bagna al limone e farciti con crema spalmabile al pistacchio.
Torta Scacchiera con Crema allo Yogurt e Arancia
Per una versione più fresca e leggera, si può optare per una crema allo yogurt aromatizzata all'arancia. In questo caso, si alternano riquadri di pan di Spagna bianco e al cioccolato, separati da uno strato di crema allo yogurt e decorati con panna montata.
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile