Il topinambur, un tubero dalle origini nordamericane, è un ingrediente versatile e gustoso, perfetto per preparare zuppe calde e confortanti, ideali per le giornate invernali. Conosciuto anche come "carciofo di Gerusalemme" o "girasole del Canada", il topinambur si presta a numerose interpretazioni culinarie, offrendo un'alternativa originale alla classica zuppa di verdure.
Alla scoperta del Topinambur: Storia, Caratteristiche e Consigli
Originario del Canada e del Nord America, il topinambur era già coltivato e consumato dalle tribù brasiliane. Inizialmente apprezzato per la bellezza dei suoi fiori gialli, simili a girasoli, venne successivamente scoperto come alimento commestibile e gustoso, diffondendosi in Europa.
Il tubero del topinambur ha una forma irregolare e bitorzoluta, con un colore che varia dal beige al marroncino. Viene raccolto in autunno e in inverno, soprattutto dopo periodi di gelo, quando la concentrazione di zuccheri al suo interno è maggiore.
Consigli utili:
- Per evitare che il topinambur si annerisca durante la preparazione, immergere le fettine in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per circa 10 minuti. L'acido citrico contenuto nel limone rallenta l'ossidazione del tubero.
- Durante la manipolazione del topinambur, è consigliabile indossare guanti in lattice per evitare che le mani si anneriscano.
- Al momento dell'acquisto, scegliere tuberi lisci, senza rugosità, parti molli o germogli. Si conservano in frigorifero per circa due settimane.
Zuppa di Topinambur e Ceci: Un Classico Semplice e Veloce
La zuppa di topinambur e ceci è una ricetta semplice e veloce da realizzare, che può essere arricchita in molti modi diversi.
Ingredienti:
- Topinambur
- Ceci lessati
- Carote
- Sedano
- Porro
- Aglio
- Curcuma
- Peperoncino
- Olio d'oliva
- Acqua bollente
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare e asciugare i topinambur e le carote. Pelare le verdure e tagliarle a dadini.
- In una casseruola capiente, riscaldare 3-4 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere il porro, il sedano e le carote e farli ammorbidire a fuoco moderato per circa 5 minuti.
- Aggiungere 2 spicchi d'aglio tritato e il topinambur tagliato a dadini. Spolverizzare con una presa di peperoncino e curcuma.
- Versare nella casseruola 250-300 ml di acqua bollente. Mescolare per amalgamare e insaporire tutti gli ingredienti.
- Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato.
- Aggiungere i ceci lessati e cuocere per altri 5 minuti.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Servire la zuppa calda. Per un piatto più ricco, si può aggiungere pasta o riso durante la cottura.
Vellutata di Topinambur: Un Piatto Cremoso e Raffinato
La vellutata di topinambur è una variante più raffinata della zuppa, caratterizzata da una consistenza cremosa e vellutata.
Leggi anche: Topinambur: Benefici e Ricette
Ingredienti:
- Topinambur
- Patate (facoltativo)
- Cipolla (o scalogno, o porro)
- Brodo vegetale
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla (o lo scalogno, o il porro).
- Lavare o spazzolare bene i topinambur e tagliarli a pezzetti (non è necessario pelarli). Se si utilizzano le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
- In una pentola, soffriggere la cipolla (o lo scalogno, o il porro) con un filo d'olio d'oliva.
- Aggiungere i topinambur e le patate (se utilizzate) e far soffriggere per qualche minuto.
- Versare il brodo vegetale fino a coprire le verdure.
- Cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
- Frullare la zuppa con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema vellutata.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Servire la vellutata calda, guarnita con un filo d'olio extravergine d'oliva, crostini di pane, formaggio grattugiato o chips di topinambur fritte.
Varianti:
- Per una vellutata più ricca, si può aggiungere panna fresca o formaggio spalmabile prima di frullare.
- Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere spezie come curcuma, zenzero o noce moscata.
- Per una versione vegana, sostituire il brodo vegetale con acqua e aggiungere un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie per un sapore più intenso.
Idee creative per arricchire la tua zuppa di topinambur
- Crostini di pane: Aggiungono croccantezza e sapore alla zuppa. Si possono preparare in casa, tagliando il pane a cubetti e tostandolo in forno con un filo d'olio e spezie.
- Funghi trifolati: Un abbinamento delizioso per la zuppa di topinambur. Si possono utilizzare funghi porcini, champignon o misti.
- Ceci in padella: Per un tocco di sapore e consistenza in più, si possono saltare i ceci in padella con olio, aglio e spezie.
- Vongole: Un'aggiunta originale e gustosa per una zuppa di topinambur dal sapore di mare.
- Chips di topinambur: Fette sottili di topinambur fritte in olio d'oliva fino a diventare croccanti. Perfette per guarnire la zuppa e aggiungere un tocco di croccantezza.
- Foglie di nepitella croccanti: Simili alla menta, le foglie di nepitella fritte aggiungono un aroma fresco e un tocco di originalità alla zuppa.
- Verdure fritte: Tagliare topinambur e carote a fettine sottili con una mandolina e friggerle in olio caldo per un contorno croccante e colorato.
Vellutata di Topinambur in Crosta: Un Effetto Scenografico
Per presentare la zuppa in modo elegante e originale, si può preparare una vellutata di topinambur in crosta.
Preparazione:
- Preparare la vellutata di topinambur seguendo la ricetta sopra indicata, lasciandola un po' più liquida.
- Versare la vellutata in ciotole di terracotta monoporzione adatte alla cottura in forno.
- Stendere su ciascuna ciotola un disco di pasta per pizza non troppo spesso.
- Infornare le ciotole nel forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 15-20 minuti, o finché i dischi di pasta non saranno dorati.
- Sfornare la vellutata di topinambur in crosta e servirla ben calda.
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