I tonnarelli, una pasta fresca tipica del Lazio simile agli spaghetti alla chitarra, si prestano magnificamente a essere esaltati da sughi di pesce. La loro superficie porosa cattura i sapori, rendendoli perfetti per un'esperienza culinaria indimenticabile. In questo articolo, esploreremo diverse ricette che vedono i tonnarelli protagonisti di piatti di mare ricchi e gustosi, adatti a ogni occasione.
Tonnarelli con Calamari e Curcuma
Questa ricetta semplice e veloce esalta la freschezza dei calamari con un tocco esotico di curcuma.
Ingredienti:
- Tonnarelli
- Calamari freschi
- Pomodorini
- Aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Curcuma
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Pulire i calamari e tagliarli ad anelli.
- In una padella ampia, soffriggere aglio, pomodorini tagliati, prezzemolo tritato e peperoncino in olio d'oliva. Cuocere per circa 10 minuti.
- Aggiungere i calamari, la curcuma, il vino bianco e il sale. Continuare la cottura fino a quando i calamari sono teneri.
- Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e versarli nella padella con il sugo.
- Saltare i tonnarelli nel sugo, aggiungendo un filo d'olio.
- Servire con un filo d'olio al peperoncino e una spolverata di prezzemolo fresco.
Tonnarelli allo Scoglio: Un Classico Rivisitato con il Bimby
I tonnarelli allo scoglio sono un primo piatto di mare cremoso e gustosissimo, perfetto per ogni stagione. Questa versione semplificata con il Bimby permette di ottenere un risultato eccellente con il minimo sforzo.
Ingredienti:
- Tonnarelli
- Cozze
- Vongole
- Calamari
- Gamberi
- Scalogno
- Aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione (con il Bimby):
- Spurgare cozze e vongole in acqua salata.
- Mettere nel boccale scalogno, aglio e prezzemolo: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo, aggiungere 50 g di olio e i pomodori tagliati in quarti: 3 min. 100° vel. 4.
- Aggiungere l'acqua e il sale, posizionare il Varoma: 20 min. temp. Varoma vel. 2 (per cuocere cozze e vongole).
- Rimuovere il Varoma, versare le cozze e le vongole in una ciotola capiente (eliminando quelle chiuse) e bagnarle con il sughetto del boccale.
- Mettere nel boccale (anche sporco) lo scalogno a pezzetti, l'aglio e il prezzemolo rimasti: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio rimasto, il peperoncino a pezzetti, i gamberi e i calamari a pezzi: 5 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il sale, il pepe e il vino: 15 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario.
- Cuocere i tonnarelli in acqua salata, scolarli al dente e versarli nel boccale con il sugo. Mantecare per qualche minuto.
- Servire caldi.
Consigli: Per una buona riuscita della ricetta, è importante scegliere e pulire accuratamente i frutti di mare.
Tonnarelli Sogliola e Pomodorini: Un Omaggio all'Estate
Questo primo piatto leggero e delicato è perfetto per i mesi estivi. La sogliola, con il suo sapore delicato, si sposa alla perfezione con la dolcezza dei pomodorini.
Leggi anche: Cucina Laziale: Tonnarelli
Ingredienti:
- Tonnarelli
- Filetti di sogliola
- Pomodorini gialli
- Datterini
- Pane grattugiato
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Preparare il ripieno per la sogliola: mescolare pane grattugiato, prezzemolo tritato, sale e olio.
- Farcire i filetti di sogliola con il ripieno e arrotolarli.
- Cuocere i pomodorini gialli in padella con il loro sugo fino a quando si restringono leggermente.
- Aggiungere gli involtini di sogliola al sugo e cuocere per qualche minuto.
- Cuocere i tonnarelli in acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con il sugo.
- Aggiungere i datterini tagliati a metà e saltare per qualche minuto.
- Servire caldi.
Tonnarelli Marmora e Pachino: Un Primo Piatto di Pesce Fresco e Profumato
La marmora, un pesce dalle carni pregiate e gustose, si presta magnificamente a essere utilizzata in un ragù per condire i tonnarelli.
Ingredienti:
- Tonnarelli freschi
- Filetti di marmora
- Pomodorini pachino
- Fumetto di pesce
- Aglio
- Origano fresco e secco
- Timo fresco
- Granella di pistacchio
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparare il fumetto di pesce.
- Marinare i filetti di marmora per un paio d'ore in frigorifero con olio, origano, aglio e timo.
- Cuocere i pomodorini pachino in padella con un filo d'olio fino a quando si coloriscono.
- Aggiungere il fumetto di pesce e cuocere per circa 20 minuti.
- Cuocere la marmora in padella con l'olio della marinata per pochi minuti.
- Cuocere i tonnarelli in acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con il sugo.
- Aggiungere la marmora e saltare per qualche minuto.
- Servire con granella di pistacchio.
Tonnarelli con Guanciale di Pesce Spada: Un Incontro Inaspettato di Sapori
Questa ricetta originale e raffinata unisce la tradizione italiana con un tocco di innovazione culinaria. Il guanciale di pesce spada conferisce al piatto un sapore intenso e affumicato.
Ingredienti:
- Tonnarelli freschi
- Guanciale di pesce spada
- Tonno fresco a dadini
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparare i tonnarelli freschi impastando farina e uova.
- Rosolare l'aglio tritato in padella con olio d'oliva.
- Aggiungere il guanciale di pesce spada e dorare fino a quando diventa croccante.
- Saltare i dadini di tonno in un'altra padella per circa 5 minuti.
- Cuocere i tonnarelli in acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con il guanciale.
- Aggiungere i dadini di tonno e il prezzemolo tritato.
- Saltare per qualche minuto e servire.
Consigli: Per un impiattamento elegante, disporre i tonnarelli a nido e guarnire con guanciale croccante e prezzemolo fresco. Accompagnare con un'insalata caprese o uno stuzzichino mediterraneo.
Altre Idee per Condire i Tonnarelli con il Pesce
Oltre alle ricette descritte, i tonnarelli si prestano a essere conditi con una varietà di altri ingredienti di mare, creando piatti sempre nuovi e gustosi. Ecco alcune idee:
- Tonnarelli alla gricia con baccalà: una variante di pesce del classico primo piatto laziale.
- Tonnarelli con pesce spada: un primo piatto facile e veloce, condito con un sughetto di pomodorini e olive.
- Tonnarelli con zuppa di pesce: un piatto ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali.
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