I tomini, formaggi freschi e delicati tipici del Piemonte, si prestano a innumerevoli preparazioni vegetariane, sia semplici che elaborate. Grazie al loro sapore neutro e alla consistenza cremosa, si abbinano perfettamente a verdure di stagione, erbe aromatiche, salse gustose e croccanti panature, offrendo un'alternativa sfiziosa e saporita ai classici piatti a base di carne.
Tomini saltati con peperoni e cipolle
Questa ricetta, semplice e veloce, esalta il sapore dei tomini con la dolcezza dei peperoni e delle cipolle caramellate.
Ingredienti:
- 4 tomini
- 2 peperoni (di colori diversi)
- 1 cipolla
- Olive (taggiasche o verdi denocciolate)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Fette di pane
- Insalata fresca
- Salsa di miele e senape (vedi preparazione sotto)
Preparazione:
- Tagliare i peperoni a quadratini non troppo piccoli e la cipolla a cubetti di dimensioni simili.
- In una padella antiaderente, saltare i peperoni con un filo abbondante di olio per circa 5 minuti, finché non saranno leggermente ammorbiditi. Aggiungere la cipolla e continuare a cuocere finché non sarà trasparente e dorata.
- Dividere i tomini a metà e farcirli con il soffritto di peperoni e cipolle e olive.
- Richiudere i tomini a sandwich e disporli nella stessa padella, precedentemente scaldata.
- Cuocere con il coperchio per circa 3 minuti per lato, girandoli delicatamente con una spatola di legno per evitare di romperli. Il formaggio dovrà risultare fuso e filante.
- Servire i tomini caldi su fette di pane, accompagnati da un ciuffo di insalatina fresca e dalla salsa di miele e senape.
Preparazione salsa di miele e senape:
Riunire in una ciotolina tutti gli ingredienti (miele, senape, un goccio di aceto balsamico e olio extravergine d'oliva) e mescolare energicamente fino ad ottenere una salsa omogenea.
Tomini con verdure grigliate e scamorza affumicata
Un'alternativa più ricca e sostanziosa, ideale per un secondo piatto vegetariano completo.
Ingredienti:
- 4 tomini
- 200 g di scamorza affumicata
- Verdure grigliate miste (zucchine, melanzane, peperoni)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Prezzemolo tritato fresco
Preparazione:
- Cuocere le verdure grigliate miste in forno ventilato a 190°C per circa 8 minuti, o finché non saranno tenere e leggermente dorate.
- Tagliare la scamorza affumicata a fette di circa 1 cm di spessore e piastrarle su entrambi i lati finché non saranno leggermente fuse.
- Piastrare anche i tomini su entrambi i lati finché non saranno dorati e leggermente fusi.
- Servire le verdure grigliate calde con a fianco la scamorza e i tomini piastrati.
- Guarnire il piatto con prezzemolo fresco tritato.
Tomini in crosta di zucchine
Un'idea originale e sfiziosa per presentare i tomini in modo diverso dal solito.
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Ingredienti:
- 4 tomini
- 2 zucchine
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Rosmarino
Preparazione:
- Affettare le zucchine molto sottili, idealmente con una mandolina.
- Avvolgere ogni tomino con le fette di zucchina, sovrapponendole leggermente per sigillare bene il formaggio.
- Condire con olio, sale, pepe e rosmarino tritato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, o in friggitrice ad aria per circa 5 minuti, finché le zucchine non saranno dorate e il formaggio fuso.
- Servire subito, ben caldi, con un contorno di stagione a scelta.
Tomini burger vegetariani
Una rivisitazione vegetariana del classico hamburger, con un cuore filante di tomino.
Ingredienti:
- 4 panini da burger
- 4 tomini
- 150 g di zucca pulita
- Parmigiano grattugiato
- Cime di rapa
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire la zucca e tagliarla a fettine sottili. Condire con olio, sale e pepe e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché non sarà tenera.
- Nel frattempo, cuocere le cime di rapa in acqua bollente salata per circa 5 minuti, finché non saranno tenere. Scolarle e saltarle in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
- Frullare la zucca cotta con il parmigiano grattugiato per ottenere un pesto omogeneo.
- Tagliare i panini da burger a metà e scaldarli in forno per qualche minuto.
- Farcire la base dei panini con il pesto di zucca, aggiungere i tomini e completare con le cime di rapa saltate.
- Coprire con la parte superiore dei panini e servire subito.
Tomini in crosta di sfoglia
Un classico intramontabile, perfetto per un aperitivo o un antipasto sfizioso.
Ingredienti:
- 4 tomini
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- Uovo sbattuto (per spennellare)
Preparazione:
- Stendere la pasta sfoglia su un piano infarinato.
- Con una forma tonda, ritagliare dalla sfoglia dei dischi leggermente più grandi dei tomini.
- Adagiare un tomino al centro di ogni disco di sfoglia e richiudere la pasta sul formaggio, sigillando bene i bordi.
- Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto.
- Infornare a 200°C per circa 10 minuti, o finché la sfoglia non sarà dorata e croccante.
- Servire caldi.
Consigli e varianti
- Per un tocco più aromatico, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche tritate (timo, rosmarino, origano) alle verdure o alla farcitura dei tomini.
- Si possono utilizzare diverse tipologie di verdure in base alla stagione e ai propri gusti: funghi, melanzane, peperoni, cipolle, zucchine, pomodorini.
- Per una versione più piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino alle verdure o alla salsa.
- I tomini si possono cuocere anche alla griglia o in padella antiaderente, senza aggiungere grassi.
- Si possono accompagnare i tomini con diverse salse: salsa verde, salsa ai funghi, salsa tartara, maionese vegetale.
- Per una versione vegana, si possono sostituire i tomini con formaggi vegetali a base di soia o riso.
Orogel e l'innovazione nel settore agricolo
Orogel è un'azienda leader nella commercializzazione di prodotti agricoli surgelati, sempre attenta all'innovazione e alla sostenibilità. L'azienda è beneficiaria di un contributo del FEASR per un progetto approvato a valere sul PSR Emilia-Romagna 2014-2020, finalizzato allo sviluppo di nuove varietà e tecniche colturali per specie orticole da mercato fresco e da surgelazione. Questo progetto rientra in un più ampio Piano di Innovazione volto all'ammodernamento e all'innovazione della fase agricola della filiera Orogel, con l'obiettivo di promuovere produzioni a residuo zero.
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