Il tiramisù, uno dei dolci italiani più amati e conosciuti al mondo, si presta a innumerevoli varianti. Questa ricetta propone una versione creativa e altrettanto deliziosa: il tiramisù con pasta biscotto. Un'alternativa che sostituisce i tradizionali savoiardi con un soffice e versatile rotolo di pasta biscotto, perfetto per chi desidera sperimentare nuovi sapori o per chi cerca un'opzione senza glutine.
Tiramisù Cream Tart Soffice: Un'Esplosione di Cremosa Bontà
Questa variante trasforma il classico tiramisù in un'elegante cream tart. Una base di pasta biscotto, preparata in pochi minuti, viene farcita con una vellutata e corposa crema tiramisù al Mascarpone Santa Lucia Galbani. I dischi di pasta biscotto si sposano armoniosamente con la cremosità del mascarpone, creando un dolce al cucchiaio creativo, ideale per ogni occasione. Il tiramisù cream tart è fresco, cremoso e si scioglie letteralmente in bocca.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Biscotto:
- Uova
- Zucchero
- Olio di semi
- Farina
- Fecola di patate
Crema al Mascarpone:
- Mascarpone Santa Lucia Galbani
- Uova (pastorizzate o tuorli pastorizzati)
- Zucchero
- Caffè zuccherato
- Cacao amaro in polvere
Preparazione:
- Pasta Biscotto: Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l'olio di semi a filo, continuando a lavorare con le fruste. Incorporare delicatamente la farina e la fecola setacciate. Stendere il composto in stampi tondi e cuocere in forno preriscaldato a 180°C (statico) o 170°C (ventilato).
- Crema al Mascarpone: Preparare il caffè e zuccherarlo. In una ciotola, lavorare il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se si utilizzano uova fresche, pastorizzarle seguendo la tecnica descritta di seguito. Incorporare delicatamente il mascarpone al composto di uova e zucchero, amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto per evitare grumi.
- Assemblaggio: Su un piatto da portata, posizionare un disco di pasta biscotto, bagnarlo leggermente con il caffè e decorare uniformemente con ciuffi di crema al Mascarpone Santa Lucia, utilizzando una sac à poche con beccuccio a stella. Ripetere l'operazione con il secondo disco. Far riposare in frigo per qualche ora prima di servire.
Pastorizzazione delle Uova (Metodo Semplice)
Per pastorizzare le uova in casa, seguire questi passaggi:
- In un pentolino, aggiungere 50 g di zucchero (presi dal totale previsto per la ricetta) e 25 ml di acqua.
- Cuocere a fuoco basso fino a raggiungere i 120°C (utilizzare un termometro da cucina).
- Versare lo sciroppo caldo a filo sui tuorli montati, continuando a lavorare con le fruste elettriche fino a raffreddamento.
Rotolo Tiramisù: Un Classico Rivisitato in Chiave Moderna
Il rotolo tiramisù rappresenta una variante golosa e scenografica del classico tiramisù. La pasta biscotto, soffice come una nuvola, avvolge un ripieno cremoso al mascarpone, creando un connubio perfetto di sapori e consistenze.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Biscotto:
- Uova
- Zucchero semolato
- Farina
- Fecola di patate
- Miele
- Olio di semi
Crema al Mascarpone Pastorizzata:
- Mascarpone
- Uova (tuorli pastorizzati)
- Zucchero
- Caffè espresso
- Cacao amaro in polvere
Preparazione:
- Pasta Biscotto: Montare le uova con lo zucchero e il miele fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere gradualmente la farina e la fecola setacciate, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versare il composto su una teglia rivestita con carta forno, livellare e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 9 minuti.
- Crema al Mascarpone Pastorizzata: Preparare uno sciroppo di zucchero portando a bollore zucchero e acqua fino a raggiungere i 121°C. Versare lo sciroppo caldo sui tuorli montati e continuare a lavorare con le fruste elettriche fino a raffreddamento. Aggiungere gradualmente il mascarpone, ottenendo una crema liscia e vellutata.
- Assemblaggio: Bagnare la pasta biscotto con il caffè espresso. Stendere la crema al mascarpone sulla superficie e livellare. Arrotolare delicatamente, avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servire, spolverare con cacao amaro.
Consigli Utili per un Rotolo Tiramisù Perfetto
- Pastorizzazione: Per una maggiore sicurezza, utilizzare tuorli e albumi pastorizzati acquistabili in brick.
- Mascarpone: Scegliere un mascarpone di alta qualità, con una consistenza soda e che non rilasci liquidi.
- Varianti: Per una crema al mascarpone senza uova, seguire la ricetta del tiramisù senza uova.
- Senza Glutine: Utilizzare farine senza glutine per la pasta biscotto per ottenere un rotolo adatto ai celiaci.
- Riposo: Rispettare i tempi di riposo in frigorifero per facilitare il taglio delle fette.
- Servizio: Servire il rotolo tiramisù a fette, accompagnato da panna montata, gelato o scaglie di cioccolato.
Tiramisù con Pasta Biscotto Senza Glutine: Un'Opzione per Tutti
Per chi soffre di intolleranze al glutine, il tiramisù con pasta biscotto può essere realizzato utilizzando farine senza glutine. La pasta biscotto senza glutine, morbida ed elastica, si adatta perfettamente a questa preparazione, garantendo un risultato gustoso e inclusivo.
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Rotolo al Tiramisù Senza Glutine: Ingredienti e Procedimento
Pasta Biscotto Senza Glutine:
- Tuorli
- Albumi
- Zucchero
- Olio di semi
- Scorza di limone
- Amido di mais
Crema al Mascarpone:
- Mascarpone
- Panna fresca
- Zucchero
- Liquore (tipo rum o marsala)
- Caffè
- Cacao amaro in polvere
Procedimento:
- Pasta Biscotto: Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve con lo zucchero fino ad ottenere una meringa compatta. Incorporare delicatamente i tuorli, l'olio di semi e la scorza di limone. Aggiungere l'amido di mais setacciato e mescolare delicatamente. Versare il composto su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
- Crema al Mascarpone: Montare la panna con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e il liquore e montare ancora per qualche secondo.
- Assemblaggio: Bagnare la pasta biscotto con il caffè. Stendere la crema al mascarpone sulla superficie, lasciando un bordo libero di circa 1 cm. Arrotolare delicatamente e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servire, spolverare con cacao amaro.
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