Il timballo con crepes è un piatto versatile e ricco di gusto, perfetto per celebrare le occasioni speciali o semplicemente per deliziare il palato con un’esplosione di sapori italiani. Che si tratti di una preparazione tradizionale abruzzese o di una rivisitazione creativa, il timballo con crepes offre infinite possibilità di personalizzazione, adattandosi ai gusti e alle preferenze di ogni commensale.
Timballo di Scrippelle: Un Classico Abruzzese
Il timballo di scrippelle è una preparazione tradizionale di Teramo, in Abruzzo, dove le scrippelle, sottili crespelle preparate con acqua, farina e uova, vengono utilizzate per creare un involucro saporito e sostanzioso. Questo timballo è tipicamente farcito con sugo di pallottine (polpettine di carne), parmigiano, mozzarella e un composto di uova sbattute con latte al posto della besciamella. Per i pranzi delle feste, il timballo viene arricchito con uova sode e verdure.
Ingredienti per il Timballo di Scrippelle alla Teramana
- Per le scrippelle:
- 6 uova
- 6 cucchiai di farina
- 400 ml di acqua
- Per il sugo di pallottine:
- 300 g di carne macinata
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP
- Pepe q.b.
- Noce moscata
- 800 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale
- Per la finitura:
- 300 g di mozzarella
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte
- Burro q.b.
Preparazione del Timballo di Scrippelle alla Teramana
- Preparare le scrippelle: In una ciotola, sbattere le uova con la farina e l’acqua, amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un composto liquido e senza grumi. Ungere una padellina antiaderente e scaldarla a fuoco basso. Versare un paio di cucchiai di composto, ruotando la padella per distribuirlo uniformemente. Quando i bordi iniziano a dorarsi e a staccarsi, girare la crêpe e cuocerla anche dall’altro lato. Adagiare le scrippelle su un piatto.
- Preparare il sugo di pallottine: In una ciotola, mescolare la carne macinata con il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Formare delle polpettine di circa mezzo centimetro di spessore. In una pentola, scaldare l’olio extravergine d’oliva e friggere le polpettine fino a doratura. Scolarle su carta assorbente. Nella stessa padella, appassire la cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungere la carota tritata e cuocere per alcuni minuti con un cucchiaio di acqua calda. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Unire le pallottine al sugo e cuocere per altri 15-20 minuti.
- Assemblare il timballo: In una ciotola, sbattere l’uovo con il latte. Imburrare una teglia da forno e rivestirla con le scrippelle, lasciandole debordare. Farcire con uno strato di sugo di pallottine, mozzarella tritata, parmigiano grattugiato e un cucchiaio di composto di uova e latte. Formare uno strato di scrippelle e ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Richiudere i lembi delle scrippelle “a fazzoletto” e adagiare sulla superficie qualche noce di burro.
- Cuocere il timballo: Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti, fino a quando il timballo risulterà ben dorato. Sfornare e far riposare per 20 minuti prima di tagliarlo e servirlo.
Timballo di Crespelle con Zucchine, Fiori di Zucca e Pesto di Basilico
Questa variante del timballo con crepes è un’esplosione di sapori estivi, grazie all’utilizzo di zucchine, fiori di zucca e pesto di basilico fresco. Un piatto leggero e profumato, perfetto per un pranzo all’aperto o una cena tra amici.
Ingredienti per il Timballo di Crespelle con Zucchine, Fiori di Zucca e Pesto di Basilico
- Crespelle (preparate con uova, farina e acqua)
- Zucchine
- Fiori di zucca
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Bergader (o altro formaggio a pasta filata)
- Latte
- Maizena
- Grana grattugiato
- Noce moscata
Preparazione del Timballo di Crespelle con Zucchine, Fiori di Zucca e Pesto di Basilico
- Preparare le crespelle: Amalgamare le uova con la farina, una presa di sale e circa mezzo bicchiere d'acqua per ogni uovo. Aggiungere l'acqua un po' per volta, alternandola alla farina, evitando così la formazione di grumi. Cuocere le crespelle versando la pastella in un padellino antiaderente, girandole appena si staccano. Le crespelle devono essere molto sottili.
- Preparare il pesto: Lavare bene ed asciugare le foglie di basilico private del rametto. Unire tutti insieme gli ingredienti nel minipimer e aggiungere poco alla volta l’olio. Assaggiare il pesto e se si ritiene necessario aggiungere un pizzico di sale.
- Preparare la crema di latte: Portare a bollore il latte con sale e pepe; stemperare la maizena in ml di latte, poi unire al latte in ebollizione. Mescolare, cuocere ancora per 1′, unire il grana, la noce moscata e spegnere.
- Preparare le zucchine e i fiori di zucca: Condire le zucchine e i fiori di zucca con olio, sale, pepe e infornarle a 180 °C per 25-30′.
- Assemblare il timballo: Foderare una pirofila imburrata con uno strato di crespelle, in modo che debordino. Distribuire poi uno strato di crema di latte, uno di pesto, le zucchine, i fiori di zucchina e le qualche fettina di Bergader. Coprire tutto con un altro strato di crespelle e ripetere l'operazione, fino a esaurimento degli ingredienti, riempiendo tutta la teglia. Richiudere verso l'interno i lembi di crespelle.
- Cuocere il timballo: Infornare il timballo a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando sarà ben dorato.
Timballo di Crespelle con Ricotta e Spinaci
Un’altra variante gustosa e vegetariana del timballo con crepes è quella con ricotta e spinaci. Un ripieno classico e versatile, arricchito dalla besciamella e dalla mozzarella, per un piatto ricco e appagante.
Ingredienti per il Timballo di Crespelle con Ricotta e Spinaci
- Crespelle (preparate con farina, latte, uova e un pizzico di sale)
- Ricotta fresca
- Spinaci freschi
- Parmigiano grattugiato
- Noce moscata
- Latte
- Besciamella
- Mozzarella
- Sale
- Pepe
Preparazione del Timballo di Crespelle con Ricotta e Spinaci
- Preparare il ripieno: Lavare gli spinaci freschi, scolarli e cuocerli a vapore per 5 minuti. Strizzarli e frullarli fino a ridurli in crema. Mischiare la crema di spinaci con la ricotta fresca, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Se la crema risulta troppo asciutta, aggiungere un po’ di latte.
- Assemblare il timballo: Foderare una pirofila imburrata con uno strato di crespelle. Distribuire uno strato di ripieno di ricotta e spinaci, uno strato di besciamella e uno strato di mozzarella a cubetti. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e parmigiano grattugiato.
- Cuocere il timballo: Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando il timballo sarà ben dorato e la superficie gratinata.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più rustico, è possibile utilizzare la farina di grano saraceno per preparare le crespelle.
- Per una versione più leggera, è possibile sostituire la besciamella con una salsa di pomodoro fresca o con una crema di verdure.
- È possibile arricchire il ripieno con altri ingredienti, come funghi, carciofi, salsiccia o prosciutto cotto.
- Per un tocco croccante, è possibile aggiungere del pangrattato sulla superficie del timballo prima di infornare.
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