Timballo Abruzzese con Scrippelle: Un Trionfo di Sapori Tradizionali

Il timballo abruzzese con scrippelle è un piatto ricco e sontuoso, emblema della gastronomia teramana e abruzzese in generale. Perfetto per celebrare le festività o per un pranzo domenicale in famiglia, questo timballo è un vero e proprio scrigno di sapori, dove la delicatezza delle scrippelle si sposa con la golosità del ragù, delle polpettine, della mozzarella e del parmigiano.

Scrippelle: L'Anima del Timballo

Le scrippelle sono crespelle sottilissime, preparate con sola acqua, farina e uova, tipiche della zona di Teramo. La loro leggerezza e neutralità di sapore le rendono perfette per esaltare il condimento ricco e saporito del timballo.

Preparazione delle Scrippelle

1. Amalgamare uova e farina aggiungendo acqua fino ad ottenere una pasta piuttosto liquida.
2. Con un mestolo, versare un poco alla volta l’impasto in una padella che, di volta in volta, dovrà essere unta sul fondo con un poco di lardo.
3. Cuocete le crespelle versando la pastella in un padellino antiaderente, girandole appena si staccano. Le crespelle devono essere molto sottili.
4. Prosegui fino a esaurire tutta la pastella, e, man mano che sono pronte, impila le crespelle l'una sull'altra, così che rimangano morbide.

Ragù e Pallottine: Il Cuore del Timballo

Il ragù è un elemento fondamentale del timballo abruzzese. Tradizionalmente preparato con carne macinata di manzo e/o maiale, insaporito con passata di pomodoro, carota, sedano e cipolla, il ragù deve cuocere a fuoco lento per diverse ore, in modo da sviluppare un sapore ricco e profondo.Le pallottine, piccole polpette di carne macinata, sono un altro elemento distintivo del timballo teramano. Preparate con carne macinata, uova, formaggio grattugiato, pangrattato e prezzemolo, le pallottine vengono fritte o rosolate in padella e poi immerse nel ragù, dove cuociono insieme al resto degli ingredienti.

Preparazione del Ragù e delle Pallottine

1. Per prima cosa prepara il ragù di carne: fai appassire la cipolla tritata nell'olio, aggiungi la carne macinata e falla rosolare. Sfuma poi con il vino bianco, versa la passata di pomodoro e regola di sale.
2. Mentre il ragù cuoce, dedicati ora alle polpettine, amalgamando in una ciotola la carne con il formaggio grattugiato, il sale, l'uovo e il prezzemolo tritato.
3. Cuocile in una larga padella con un filo d'olio, facendole rosolare bene da tutti i lati. Una volta pronte, scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Strati di Bontà: L'Assemblaggio del Timballo

L'assemblaggio del timballo è un'arte che richiede pazienza e precisione. Gli ingredienti vengono disposti a strati all'interno di una teglia, alternando le scrippelle al ragù, alle pallottine, alla mozzarella e al parmigiano.

Assemblaggio

1. Metti un velo di ragù sul fondo della pirofila, quindi forma il primo strato di crespelle.
2. Farcire con il sugo di pallottine, poi creare uno strato di mozzarella tritata, una spolverata di parmigiano grattugiato e condire il tutto con una cucchiaiata di composto di uova e latte. Dopodiché formare uno strato di scrippelle e procedere come prima.
3. Concludi l'ultimo strato con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Cottura e Degustazione: Il Trionfo del Gusto

Una volta assemblato, il timballo viene infornato e cotto fino a doratura. La cottura in forno permette ai sapori di amalgamarsi e alla mozzarella di fondere, creando una consistenza cremosa e avvolgente.

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Cottura

1. Inforna a 200 °C per 30 minuti.
2. Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30/40 minuti, fino a quando il timballo risulterà ben dorato.

Prima di servire, è consigliabile lasciar riposare il timballo per almeno 30 minuti, in modo che si assesti e sia più facile da tagliare. Il timballo abruzzese con scrippelle è un piatto ricco e appagante, da gustare in compagnia di amici e familiari.

Varianti e Personalizzazioni: Un Timballo per Tutti i Gusti

Come tutte le ricette tradizionali, anche il timballo abruzzese con scrippelle presenta numerose varianti, che riflettono le diverse tradizioni familiari e locali. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di uova sode a spicchi o di verdure come piselli, melanzane o zucchine.

Varianti

• Timballo in bianco: senza pomodoro, condito con un ragù bianco a base di carne macinata rosolata nel vino bianco.
• Timballo vegetariano: farcito con verdure grigliate o saltate in padella, formaggi freschi e pesto di basilico.
• Timballo con besciamella: arricchito con uno strato di besciamella cremosa, che conferisce al piatto una consistenza ancora più avvolgente.

Consigli e Trucchi: Per un Timballo Perfetto

• Per un timballo più leggero, utilizzare scrippelle preparate con farina integrale o senza glutine.
• Per un timballo più saporito, aggiungere al ragù un pizzico di peperoncino o una salsiccia sbriciolata.
• Per un timballo più cremoso, utilizzare mozzarella di bufala al posto della mozzarella tradizionale.
• Per un timballo più croccante, spolverare la superficie con pangrattato prima di infornare.

Conservazione

Il timballo abruzzese si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico. Può anche essere preparato in anticipo e cotto al momento, oppure congelato per un paio di mesi: basterà farlo scongelare in frigo e riscaldarlo in forno per averlo come appena fatto.

Timballo di Scrippelle con Zucchine e Fiori di Zucca

In questo periodo dell’anno l’orto è generoso di zucchine e fiori di zucca e ogni giorno il raccolto è meravigliosamente abbondante. Quindi ho voluto provare il famoso timballo di scrippelle farcito con zucchine, fiori di zucca e un delicato pesto di basilico.

Preparazione

1. Conditele con olio, sale, pepe e infornatele a 180 °C per 25-30′.
2. Amalgamate le uova con la farina, una presa di sale e circa mezzo bicchiere d'acqua per ogni uovo. Aggiungete l'acqua un po' per volta, alternandola alla farina, evitando così la formazione di grumi
3. Cuocete le crespelle versando la pastella in un padellino antiaderente, girandole appena si staccano. Le crespelle devono essere molto sottili.
4. Preparate il pesto: Lavate bene ed asciugate le foglie di basilico private del rametto .Unite tutti insieme gli ingredienti nel minipimer e aggiungere poco alla volta l’olio. Assaggiare il pesto e se si ritiene necessario aggiungere un pizzico di sale.
5. Per la crema di latte: portate a bollore il latte con sale e pepe; stemperate la maizena in ml di latte, poi unite al latte in ebollizione. Mescolate, cuocete ancora per 1′, unite il grana, la noce moscata e spegnete.
6. Foderate una pirofila imburrata con uno strato di crespelle, in modo che debordino.
7. Distribuite poi uno strato di crema di latte, uno di pesto, le zucchine, i fiori di zucchina e le qualche fettina di Bergader.
8. Coprite tutto con un altro strato di crespelle e ripetete l'operazione, fino a esaurimento degli ingredienti, riempiendo tutta la teglia. Richiudete verso l'interno i lembi di crespelle.

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