Il timballo di tagliatelle con funghi e salsiccia è un piatto ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia. Questa ricetta, con le sue varianti regionali, rappresenta un classico della cucina italiana, capace di unire la tradizione e il gusto in un'unica preparazione. In Puglia la tradizione vuole che nei giorni di Pasqua o il lunedi dell’Angelo si prepari questa squisitezza o nei pranzi domenicali.
Un Viaggio nei Sapori: Dalla Tradizione all'Innovazione
La preparazione di questo timballo è un atto d'amore, un gesto che evoca ricordi e tradizioni familiari. Come spesso accade nella cucina italiana, ogni famiglia custodisce la propria versione, tramandata di generazione in generazione. Oggi voglio condividere con voi una ricetta che si fa spesso n Puglia il TIMBALLO AL FORNO CON PASTA SALSICCIA E FUNGHI. La ricetta che vi presentiamo è una variante con salsiccia e funghi che vi assicuro è spettacolare.
Ingredienti di Qualità per un Timballo Indimenticabile
Per un timballo perfetto, è fondamentale scegliere ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco cosa vi occorre:
- 500 g di tortiglioni (o tagliatelle all'uovo)
- 400 g di funghi prataioli (champignon)
- 300 g di salsiccia (zampina)
- 1 l di sugo di pomodoro
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 300 g di scamorza (o mozzarella)
- 3 foglie di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 5 g di prezzemolo tritato
- 20 g di sale
- 30 g di Grana Padano DOP
- Pangrattato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione del Ragù di Salsiccia e Funghi
Il cuore del timballo è il ragù, un condimento ricco e profumato che avvolge la pasta in un abbraccio di sapori.
- Salsiccia: Sbriciolate la salsiccia fresca di suino eliminando il budello e tenetela da parte.
- Soffritto: Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola capiente, insieme ai cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Soffriggete la cipolla e quando è dorata unite la salsiccia a pezzetti e saltatela a fiamma vivace per circa 2-3 minuti.
- Funghi: Pulite i funghi e tagliateli a fettine. A questo punto aggiungete anche i funghi e mescolate con cura.
- Sugo: Cuocete il condimento per un paio di minuti, quindi unite la passata di pomodoro e un mestolino di acqua calda. Aggiungete qualche fogliolina di basilico e salate a piacimento. Fate cuocere una mezz’oretta avendo cura di aggiungere acqua se evapora e spegnete a sugo abbastanza lento. Quando il condimento è pronto, tenetelo da parte al caldo.
- Unire i sapori: Quando il vino sarà evaporato aggiungete i funghi alla carne.
Cottura della Pasta e Assemblaggio del Timballo
La pasta, rigorosamente al dente, è l'elemento che lega tutti i sapori del timballo.
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- Cottura: Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, quando raggiunge il bollore aggiungete il sale (circa 10 gr.) e tuffatevi gli anelletti (o tortiglioni). Scolatela molto al dente.
- Condimento: Versate gli anelletti (o tortiglioni) nella pentola con il condimento, aggiungete metà del Parmigiano a disposizione e amalgamate per bene il tutto. Unite una mozzarella a pezzettini.
La Besciamella: Un Tocco di Crema e Sapore
Nella pasta al forno con funghi e salsiccia la besciamella non poteva sicuramente mancare. Potete acquistare la besciamella o prepararla in casa.
- Preparazione: Fate scaldare il latte in un pentolino aggiungendo un pizzico di sale e di pepe. Mescolate rapidamente con una frusta per non formare grumi. Spegnete il fuoco, aggiungete 150 g di formaggio Casera grattuggiato e mescolate con una marisa. Aggiungerete alla besciamella i funghi saltati e il timo sfogliato.
La Magia della Gratinatura
La gratinatura è il tocco finale che trasforma il timballo in un'opera d'arte culinaria.
- Preparazione della pirofila: Prendete adesso una pirofila da forno e oleatela; spolverizzate il fondo con del pangrattato, quindi versatevi metà degli anelletti.
- Stratificazione: Spolverizzate la superficie con abbondante pangrattato e il Parmigiano Reggiano.
- Cottura: Aggiungete qualche ciuffetto di burro e infornate in forno caldo, statico a 180°C per circa 20-25 minuti. Terminate versando in superficie il restante Casera e il pan grattato. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti, poi azionate il grill per 5 minuti.
Varianti e Consigli dello Chef
- Formaggi: Se lo gradite, potete sostituire la mozzarella con della scamorza affumicata.
- Verdure: Potete ancora aggiungere 100 gr. di pisellini al condimento.
- Funghi: Potete sbizzarrirvi nella scelta dei funghi, utilizzando la tipologia che preferite. Funghi prataioli e funghi portobello si abbinano benissimo con il gusto deciso della salsiccia.
- Pasta: Per realizzare questo piatto ho usato i Tortiglioni Cuore Mediterraneo Linea Bianca marchio Todis davvero di ottima qualità , prodotta con semola di grano duro Kronos al 100% coltivato in Italia.
Conservazione
Potete conservare la pasta al forno con funghi e salsiccia in frigorifero per 2 giorni. Anzi, farli riposare 24 ore fa sì che i sapori si amalgamino e il gusto diventi ancora più piacevole.
Timballo Monoporzione
Se volete, potete anche preparare questo piatto sotto forma di monoporzioni.
Un Piatto per Ogni Occasione
Questa portata è davvero ricca e perfetta da gustare durante un pranzo domenicale in famiglia oppure da consumare fuori casa, in occasione di un pic-nic all'aria aperta. Siete appassionati di torte salate? Sono dei piatti unici golosi e sostanziosi, che si preparano prima e si conservano bene in frigorifero per qualche giorno. Tra l’altro, sono l’ideale quando si hanno tanti ospiti.
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