Che si tratti di una preparazione dolce o salata, ogni ricetta merita la teglia giusta. Scegliere lo stampo corretto, in base a forma, materiale e dimensione, è fondamentale per un risultato ottimale. Orientarsi tra le diverse opzioni disponibili in commercio può sembrare complicato, ma con le indicazioni giuste è possibile acquistare solo le teglie che servono davvero.
Forme e Utilizzi delle Teglie
La forma della teglia è un fattore determinante nella scelta.
- Teglie rettangolari: Ideali per plum cake, pane in cassetta e torte ai semi. È importante non riempirle mai oltre i due terzi. Generalmente realizzate in acciaio o materiale antiaderente.
- Pirofile rotonde: Adatte a qualsiasi torta, ma è necessario prestare attenzione all'altezza dei bordi.
- Teglie con bordi bassi: Perfette per pan di Spagna da arrotolare e crostate.
- Teglie con scanalature: Ideali per creme caramel, budini e per favorire la lievitazione degli impasti per brioche.
Materiali: Un Mondo di Possibilità
La scelta del materiale è cruciale per la cottura e la durata della teglia.
- Ceramica: Resiste a temperature fino a 200/250°C ed è lavabile in lavastoviglie. Adatta per sformati, soufflé e paste al forno. Svantaggi: pesantezza e fragilità. Mantiene a lungo la temperatura, ideale per servire direttamente in tavola.
- Vetro temperato (Pyrex): Ottimo per lasagne e dessert alla frutta. Pregi: facilità di pulizia e antiaderenza.
- Acciaio: Ideale per lasagne e piatti di carne.
- Alluminio: Perfetto per crostate. Attenzione: si ossida nel tempo, quindi è meglio non lasciare la torta a lungo nello stampo.
- Teglie antiaderenti: Richiedono lavaggio a mano e resistono fino a 250°C.
- Silicone alimentare: Versatile per preparazioni dolci e salate, utilizzabile in forno e freezer. Resiste a temperature da -40°C a 250°C e agli sbalzi termici. Non necessita di essere unto dopo il primo utilizzo. Pieghevole e facile da riporre. Lavabile a mano o in lavastoviglie (senza spugne abrasive).
Approfondimento sui Materiali per Teglie da Forno
Le teglie da forno sono strumenti basilari in cucina, disponibili in diverse forme e materiali. La scelta del materiale influisce sulla cottura e sulla durata della teglia.
- Alluminio: Il materiale più diffuso, grazie alla sua eccellente conducibilità del calore. Le teglie in alluminio sono disponibili in diverse tipologie, da quelle economiche e sottili a quelle più spesse e professionali. Tuttavia, l'alluminio può essere attaccato da cibi acidi o molto salati, causando una cessione di ossidi. Ideale per prodotti da forno come pizze, focacce e crostate.
- Alluminio anodizzato: Un processo che aumenta lo spessore dello strato esterno dell'alluminio, rendendo la superficie più resistente e igienica. Offre gli stessi vantaggi dell'alluminio, ma con una maggiore resistenza alla corrosione.
- Acciaio inossidabile: Resistente all'usura e igienico, ma meno conduttivo del calore rispetto all'alluminio. Richiede un trattamento con olio prima dell'uso.
- Acciaio al carbonio: Offre una buona conducibilità del calore e resistenza alle alte temperature. Se ben trattato, è durevole e versatile per la cottura di carne, pesce, verdure e dolci.
- Acciaio alluminato: Un materiale composito che unisce i pregi dell'acciaio e dell'alluminio, offrendo una buona distribuzione del calore e resistenza alla corrosione.
- Gres, porcellana e vetro borosilicato (Pyrex): Materiali con spessore e peso elevati, si scaldano lentamente e mantengono il calore a lungo. Resistenti alle alte temperature, ideali per lasagne, pasta al forno, gratinature e sformati. Il vetro borosilicato è adatto anche per la conservazione e il congelamento dei cibi.
- Silicone per alimenti: Flessibile, leggero e antiaderente. Utilizzabile a basse e alte temperature, non richiede l'uso di grassi (eccetto al primo utilizzo). Versatile per la cottura e il congelamento. È importante scegliere prodotti di qualità con certificazioni europee.
Trattamenti Antiaderenti e Altre Caratteristiche
Come per le padelle, anche le teglie possono essere sottoposte a trattamenti antiaderenti per facilitare la cottura e la pulizia. L'altezza dei bordi è un altro fattore importante da considerare, in base al tipo di preparazione. Per i cibi che rilasciano molti liquidi, è consigliabile utilizzare teglie con bordi alti. Per i biscotti, invece, sono più indicate le placche senza bordi, che favoriscono una cottura uniforme. Lo spessore della teglia è indice di resistenza alla deformazione. Le teglie da forno isolanti, realizzate in acciaio o alluminio con camere d'aria interne, facilitano la distribuzione del calore e sono ideali per la preparazione di croissant e altri dolci. Le teglie microforate sono utili per la preparazione di biscotti, bignè e altri dolci.
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Consigli per l'Utilizzo e la Manutenzione
Per garantire una cottura uniforme e preservare la teglia nel tempo, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Ungere sempre l'interno della teglia con burro o foderarla con carta da forno.
- Utilizzare carta da forno di alta qualità per evitare che si attacchi al cibo.
- Pulire la teglia dopo ogni utilizzo con acqua calda e detersivo delicato.
- Evitare l'uso di spugne abrasive che possono danneggiare il rivestimento antiaderente.
- Non lasciare la teglia a contatto con cibi acidi o salati per periodi prolungati.
- Conservare la teglia in un luogo asciutto e protetto dalla polvere.
Come Scegliere la Misura Giusta della Teglia
La scelta della misura della teglia dipende dal numero di persone per cui si cucina. Ecco alcune indicazioni pratiche:
- Teglia da 22 cm: ideale per una torta per 10 persone.
- Se si utilizza una teglia più grande, è necessario adeguare le dosi degli ingredienti.
Teglie e Pirofile per Ricette Bimby
Le teglie, le pirofile e gli stampi sono indispensabili per terminare in forno le ricette Bimby. La scelta del recipiente influisce sull'aspetto estetico e sulla qualità della cottura. Le teglie in alluminio sono consigliate per preparazioni che richiedono elevate temperature di cottura. Le pirofile in ceramica, porcellana o Pyrex sono ideali per preparazioni che richiedono una cottura lenta e uniforme. Per la cottura del pane, è particolarmente indicata la pirofila a campana.
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